ACA烘焙明星大赛,紫薯酥的做法

来源:http://www.zixfm.com 作者:饮食健康 人气:133 发布时间:2019-08-30
摘要:食材清单 面粉 600g 食用油 200ml 白糖 60g 盐 5g 水 200ml 面粉 100g 王米淀粉 30g 白油 70g 紫薯泥 40克 4张图片 烹饪步骤 “玫瑰酥饼是黑龙江风味小吃,用面粉、白糖,玫瑰酱等制坯烤制而成

食材清单

图片 1

面粉 600g 食用油 200ml
白糖 60g 盐 5g
水 200ml 面粉 100g
王米淀粉 30g 白油 70g
紫薯泥 40克

4张图片

烹饪步骤

“玫瑰酥饼是黑龙江风味小吃,用面粉、白糖,玫瑰酱等制坯烤制而成。
玫瑰花具有“主利肺脾,益肝胆,辟险恶之气,食之芳香甘美,令人神爽”的功能,玫瑰馅可以加花生,核桃,芝麻等任何干果类石材,今天我做的是加了家里现有的黑芝麻,虽然馅看上去颜色比较重,但味道棒棒哒。”

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食材明细

步骤1

主料

将主料分别称好,放入面包机揉成水油面团,待用

  • 水油面用水50g
  • 水油面用糖20g
  • 水油面用油29g
  • 水油面用面粉100g
  • 油酥面用面粉6og
  • 油酥面用油28g

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辅料

步骤2

  • 馅用玉米油3汤勺
  • 玫瑰酱40g
  • 熟糯米粉3汤勺
  • 黑芝麻50g
  • 馅用糖30g

抹茶油面:面粉120g,玉米淀粉30g,抹茶粉20g,食用油80g,用刮刀拌用面团。

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  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

步骤3

玫瑰酥饼的做法步骤

紫薯切块蒸熟,放在在漏网上用勺子压,取网下的薯泥用,(这个步骤有点儿费事)用70g白油,100g面粉,30g玉米粉,40g紫薯泥和成油酥面。

  • 图片 51水油面和油酥面都分别混合和好,饧半小时。 水油面材料:面粉100克,玉米油28克,糖20克,水50克。 油酥面材料:面粉60克,玉米油28克。 水油面混合好要多揉搓一一会儿,使面团光滑,油酥面和成团即可
  • 图片 62熟黑芝麻用料理机搅打成粉末状。
  • 图片 73玫瑰酱加入黑芝麻粉
  • 图片 84在加入糯米粉,油和糖。
  • 图片 95混合拌匀,颜色黑黑的哈,但味道超棒。
  • 图片 106水油面和油酥面都分成6个面剂子。
  • 图片 117取一份水油面团压扁成片,包入一份油面像包包子一样手法就行,包好呈球型。其它依次做好。
  • 图片 128将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖好,饧10分钟。
  • 图片 139在擀成长条状,卷起。
  • 图片 1410每个小剂子两头向中间聚后压扁。
  • 图片 1511擀成片,包入玫瑰馅。
  • 图片 1612包好,团圆,收口向下放。
  • 图片 1713都压成约1厘米厚的小饼状放入烤盘。
  • 图片 1814烤箱预热,将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可。

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小窍门馅内可以放点花生仁和核桃仁会更香,过敏的我不敢吃这两样所以没放。
馅以捏成团时即可,糯米粉可以根据情况酌情增减。
馅里的糖量也可以随个人喜好增减。
烤箱温度根据自家烤箱性能设定

步骤4

做好的油酥面。

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步骤5

将剩下的薯泥加糖搓成15g的小球,左边是上次用芸豆做的馅也做成球形馅料,右下角是自制五仁馅(瓜子、核桃、花生、黑芝麻、白芝麻分别烤熟,打碎,再加入桂花、白糖)待用。

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步骤6

将油酥面分成15g的小球,包入25g的水油面中,收口朝下。

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步骤7

将包好的面团用擀面杖擀成长条状,从上向下卷起。放盘中盖保鲜膜松弛15分钟,再顺长擀薄,从上向下卷好。这步是为了烤制时酥层起的匀称。

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步骤8

将卷好的面卷分成两份,切口向上擀成面片,反转,切口面向外包入馅心。

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步骤9

将包好的面团收口向下,烤箱180度预热5分钟,将生胚放入烤箱,上、下火15分钟既可。

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步骤10

烤制成功的紫薯、绿茶酥。黄色是刷了鸡蛋撒上黑芝麻的。 小贴士

因为紫薯油酥有汁水,起酥没有绿茶的好,但味道棒极了,这个方子可做60个左右,我一般做的多,大家可按比例减少配方量。

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