学会在家那样做烤鱼,美味的食物美食指南

来源:http://www.zixfm.com 作者:饮食健康 人气:80 发布时间:2019-08-30
摘要:食材清单 麻辣烤鱼 草鱼 1条 洋葱 1个 香芹 1小把 豆芽 1把 平菇 1把 蒜 5瓣 姜 1块 大葱 1/4根 花椒 1小把 香菜 少许 小葱 少许 干辣椒 6个 盐 1/2勺 郫县豆瓣酱 2勺 剁辣椒 1勺 白开水 1小碗

食材清单

麻辣烤鱼

草鱼 1条 洋葱 1个
香芹 1小把 豆芽 1把
平菇 1把 蒜 5瓣
姜 1块 大葱 1/4根
花椒 1小把 香菜 少许
小葱 少许 干辣椒 6个
盐 1/2勺 郫县豆瓣酱 2勺
剁辣椒 1勺 白开水 1小碗
料酒 2勺

材料:草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐。

烹饪步骤

彩世界平台,1、将鱼杀好洗净后,从腹部整个切开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片

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2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

步骤1

3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟

草鱼从中间劈成两半,均匀撒上半勺盐,2勺料酒,腌制15分钟

烤鱼的同时准备配菜:

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4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

步骤2

5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟

蒜、姜片、洋葱、芹菜、平菇、豆芽、小葱、香菜、干辣椒洗净切好备用

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可

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彩世界北京pk手机版,7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可

步骤3

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九阳烤箱自带的烤盘特别大超级好用,盘底部铺上洋葱,将鱼正面朝上平铺在洋葱上,鱼背上轻剌几刀,将姜末均匀撒在鱼背上

锡纸烤鱼

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草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)

步骤4

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙、盐适量、糖1茶匙、鸡精少许、鲜汤250ml、油

整盘放入九阳烤箱中,上下火220度,15分钟

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

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1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。

步骤5

2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

锅中放油,小火,放入蒜瓣、姜片、干辣椒、大葱段、花椒爆香

3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。

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4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

步骤6

5:加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

放入郫县豆瓣酱、剁辣椒,炒香

6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。

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7:将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。

步骤7

8:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

加入1小碗水,转中火煮2分钟

9:炒锅洗净烧热,放入2大匙的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

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步骤8

香辣烤鱼

放入香芹段、豆芽、平菇煮2分钟

配料:平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒;

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调料:豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。

步骤9

1、将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

烤好的鱼从烤箱拿出,上面浇上炒好的配料

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

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3、炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。

步骤10

4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

再次放入九阳35L大烤箱,依然是220度,上下火烤8分钟

5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。

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6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可。

步骤11

7、炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

从烤箱取出烤鱼,撒上小葱段和香菜段即可

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山椒烤鱼

材料;山椒味,烤熟生鱼 1尾, 洋葱丝50克 ,野山椒150克 ,红小米椒15克 ,蒜米15克 ,青椒50克 ,葱颗20克。调料:豉香鲜30克,鸡精20克,鸡粉10克,白糖5克,黄油20克,鲜汤400克,野山椒水50克,复制烤鱼香油120 克。

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼。

2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干。

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上。

4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。

其实用同样制法可以用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

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孜然烤鱼

孜然味,烤熟草鱼 1尾,洋葱丝25克 ,干辣椒120克, 炸花生30克 , 葱花5克

调料:孜然酱160克 , 复制烤鱼红油160 克 ,孜然粒30克 ,鲜汤350克 , 鸡精20克 ,鸡粉12克。

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼。

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入孜然酱煵炒至水汽干。

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上。

4、炒锅另入油烧制180度放入干辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。

孜然酱配方:

菜籽油1250克、猪油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青红花椒各80克、十三香80克,孜然粉60克火锅底料500克、香辣酱600克、鸡精500克 胡椒粉30克 鸡粉200克。

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