江山名厨,新加坡烹饪大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:食疗食补 人气:194 发布时间:2019-10-20
摘要:** 赵彦强 ,男,汉族,1968年12月出生,北京人。国家特级厨师,国家名厨,从事烹饪工作30年,北京电视台《食全食美》特邀嘉宾大厨,现任北京华彬城市俱乐部中餐行政总厨。 擅长港

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赵彦强
,男,汉族,1968年12月出生,北京人。国家特级厨师,国家名厨,从事烹饪工作30年,北京电视台《食全食美》特邀嘉宾大厨,现任北京华彬城市俱乐部中餐行政总厨。
擅长港式粤菜、养生菜、淮扬菜、川菜及私房菜的制作技艺,他做的私房菜新颖、养生、简单、易做,颇有群众基础。制作的代表菜品有蟹粉豆皇塔、蜜椒鹅肝和牛粒、瓜香鱼米、虫草花菌皇汤、沙律大虾球、泡椒带鱼等品种。
曾任职北京五星级酒店凯宾斯基饭店中厨房主管、金融街威斯汀酒店中餐厨师长、日坛会馆行政厨师长、云南昆明电信国际技术交流中心中餐厨师长。
曾经为国家领导人和世界政界要员以及中国各界艺术家们提供饮食服务,并受到赞扬。1997年代表凯宾斯基饭店去泰国皇后大酒店做中国美食节,受到中国驻泰国大使馆参赞以及奎莹女士的好评。2002年受邀去东方美食学院讲课。参加第六届中国烹饪大赛获得团体赛第二名。曾在《中国烹饪》《今日风采》杂志发表自己的创新作品。2016年9月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷。2016年11月在第九届“恰卡杯”中国药膳制作技术大赛中荣获热菜特金奖。
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李战辉**,男,汉族,1978年6月生,广东东源人,国家名厨,粤菜烹饪名师,中国名厨金勺奖,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京优山美地商务会馆行政总厨。其从业成就和作品先后被载入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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蟹粉豆皇塔
主料:豆浆,鸡蛋,现拆蟹肉,新鲜蟹黄,绿色蔬菜,胡萝卜,紫薯。
调料:浓鸡汤,盐,糖,鸡粉,生粉。
做法:用豆浆、鸡蛋和三种颜色的蔬菜做成四种不同颜色的豆皇,码成塔型;用浓鸡汤、蟹肉和蟹黄调味勾芡制成蟹粉芡,浇在豆皇塔上即可。
特点:色泽鲜艳,豆皇软嫩。

擅长粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有金奖奇味牛肋骨、菌皇凤尾虾、沙律带鱼花、养生松露排骨、柚香爆海参等。

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蜜椒鹅肝和牛粒
主料:法国鹅肝,澳洲和牛。
配料:南瓜盅一个。
炒料:干葱茸,蒜蓉。
调料:盐,糖,黑胡椒,蜂蜜,美极酱油,蚝油,生粉,油。
做法:将鹅肝、和牛切粒备用;将调料调成蜜椒汁备用;将和牛过油,鹅肝粘生粉炸成金黄色备用;炒锅做油放入干葱茸、蒜蓉煸香,再放入调好的蜜椒汁炒香,最后放入鹅肝和和牛粒急火快炒,勾芡出锅即可。
特点:鹅肝香滑,和牛软嫩,入口即化。
西式的食材与中餐的调料相结合,用中餐的烹饪技艺操作,很好的做到了中西结合,食用后回味无穷。

职业生涯
1995年从事烹饪工作至今。2000年-2003年任厦门东南亚大酒店中餐厨师长。2003年—2005年任厦门鲤鱼门出品部厨师长。2005年-2007年任无锡亿鹭发大酒店厨师长。2007年8月至今 担任北京优山美地商务会馆行政总厨。
2011年获得中国饭店业名师名菜创新大赛时尚创新奖。
2012年参加中国名厨交流大赛荣获特金奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年4月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入《首届中国名厨技艺博览》。

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瓜香鱼米
主料:鲑鱼,咸蛋黄,浓鸡汤。
调料:盐,鸡粉,糖,生粉,油。
配料:金瓜一个,去皮蒸熟打成南瓜泥备用,枸杞泡好备用。
做法:先将鲑鱼洗净去骨起肉,切成鱼米状冲水,然后上浆备用;热锅放油,将鱼米拉油备用;做锅放油放入浓鸡汤、咸蛋黄用小火煮,把汤煮成金黄色,再放入南瓜汁调味,再放入鱼米勾芡,出锅装盘,撒上泡好的枸杞即可。
特点:色泽金黄,鱼肉鲜嫩,汤浓味美。

代表菜品
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金沙菠菜球

原料:菠菜50克,目鱼胶100克,鹅肝酱50克,面包糠50克。
此菜选用“油炸”方式成菜,以香脆的口感,馅心鲜美甘香,重新演绎了鱼胶,鹅肝,菠菜混搭的菜肴,成菜金黄,干香利口,回味悠长。

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虫草花菌皇汤
主料:新鲜虫草花,羊肚菌,松茸,竹笙,黄耳,干香菇,茶树菇。
调料:盐,鸡汁。
做法:先将茶树菇和干香菇洗净,放入汤桶中加水煲制成菌汤。过滤调味备用;将羊肚菌、黄耳、竹笙、松茸洗净改刀成块,放入茶壶中,最后放入洗净的虫草花;把调好的汤加入茶壶中,上蒸箱,蒸4小时即可。
特点:菌香浓郁,汤清味美,采用茶具代替餐具更加突出了中国的饮食文化。

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菌皇凤尾虾  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:基围虾,杏鲍菇、茶树菇、鲜冬菇,青红椒件适量,食盐,白砂糖,鸡粉,蚝油
中医认为虾味甘,性温,有壮阳益肾,补精通乳之功效。搭配以营养丰富的菌皇,营养更加全面。

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沙律大虾球
主料:6头虾肉1只。
配料:紫薯,芦笋,咸蛋黄。
调料:沙律酱,鲜柠檬汁,日式绿芥末,炼乳,白沙糖,油,脆浆粉。
做法:先将紫薯洗净与咸蛋黄一起蒸熟,蒸熟后分别碾碎,紫薯制成一个墩状放入盘中,四周撒上咸蛋黄碎做为装饰;做锅放油,将虾肉飞水沾脆浆炸熟成金黄色捞出备用;用沙律酱、柠檬汁、日式绿芥末、炼乳、糖调成沙律酱;做锅将炸好的虾球用调好的沙律酱炒匀,放在紫薯墩上;将芦笋洗净改好刀炒熟,立在虾球旁即可。
特点:色泽鲜艳,外焦里嫩,口感丰富。充分体现了西式中做的特点。
 
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泡椒带鱼
主料:新鲜带鱼。
配料:四川泡椒,姜,葱,花椒,香菜。
调料:盐,花雕酒。
做法:带鱼切段,加盐、花雕酒、葱段、姜片、香菜腌制3小时;将泡椒清洗一下切丝,姜切丝备用;做锅放油,将腌制好的带鱼段炸至成熟成金黄色;做锅放油,依次放入姜丝、泡椒丝小火慢煸,煸至油红泡椒丝酥脆,放入炸好的带鱼段继续煸炒,将带鱼和泡椒、姜丝炒至味道融合后即可出锅,斩件装盘即可。
特点:色泽鲜艳,干辣鲜香。
(责任编辑:大贺)

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沙律带鱼花  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:带鱼,土豆,沙律酱,食盐,鸡粉,白砂糖,面粉
带鱼含有丰富的镁元素,且有补益五脏,养肝补血,润肤健美之功效。

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至尊肋排配麦仁  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:猪排骨,蟹肉,熟麦仁,黑松露,海鲜酱、排骨酱,酱油,鸡粉
排骨与蟹肉结合,口味鲜香,加以黑松露和麦仁,荤素搭配,粗细结合,从而达到营养与健康双赢的效果。

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柚香爆海参  李战辉制作  单位:北京优山美地商务会馆
用料:水发辽参,柚子肉,芦笋,鹅肝酱,家乐鸡汁,白砂糖
此菜咸香适中,水果味浓郁。辽参具有补五脏,强肾益精,理虚养血等功效,与粗粮搭配,更能起到滋补强身之功效。

(责任编辑:大贺)

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