中国厨神金鼎奖,国家名厨

来源:http://www.zixfm.com 作者:食疗食补 人气:142 发布时间:2019-10-20
摘要:刘秋生 ,男,汉族,1956年3月出生,河南濮阳市人,大专学历,中共党员,现任北京太空舱果木烤鱼技术总监。 特级烹饪技师 中国烹饪大师 国家餐饮业一级评委 中国火锅等级评定师

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刘秋生,男,汉族,1956年3月出生,河南濮阳市人,大专学历,中共党员,现任北京太空舱果木烤鱼技术总监。
特级烹饪技师
中国烹饪大师
国家餐饮业一级评委
中国火锅等级评定师
中国火锅委员会专家
北京市餐饮行业协会专家
长垣烹饪职业技术学院客座教授

杨元华,男,汉族,1963年8月出生,四川自贡市人,国家高级烹饪技师,国家名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师,中国国家名厨烹饪文化中心四川分中心副主席,国家名厨编委会高级委员四川执委,中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员,四川总厨协会会员,自贡市盐帮菜首届名厨,现任四川自贡市上座雅致酒店行政总厨。
1987年参加烹饪工作至今,精于川菜、海鲜、野味的烹调技术,博采众长,不断推陈出新,创作的代表菜品有跳水花鲢、水煮牛肉、小煎仔鸡等品种,自主研发了川菜冷吃系列产品有麻辣牛肉丝、自贡冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸭、冷吃排骨、冷吃牛蛙、冷吃鲫鱼、冷吃泥鳅等品种深受全国消费者的喜爱。
曾就职于自贡市狮子楼饭庄、自贡市邮电宾馆、海南省美食宾馆、自贡市马吃水金鱼酒楼、广东东莞巴国凤酒楼、唐宋食府、拉萨市西藏大厦、贵州织金县渝富桥会所,担任厨师长、行政总厨职务。多年来,通过不断努力考取国家三级厨师证、二级厨师证、国家特三级厨师证,2010年获得国家二级技师职称,2015年晋升为国家一级高级技师职称,2009年10月荣获自贡市首届盐帮菜名厨称号,2010年被授予中国烹饪名师称号,同年参加第四届全国烹饪大赛荣获金奖,个人传略被载入《中国烹饪大师名师百人作品精选》(第四、五卷),2010年创作的嫩牛柳获川菜名菜,2013年被授予中国烹饪大师称号,2014年被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。2015年5月在国家名厨征选评定中荣获“国家名厨”称号,其业绩和作品被选入《国家名厨大典》(第三卷)。2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨金勺奖”,并入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。同期,受聘担任中国国家名厨烹饪文化中心(四川)分中心副主席。

从业40多年,深得众多名师的指点,曾师从原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩,全国政协礼堂总厨师长豪门宴大师李景聚和原人民大会堂厨师长著名烧烤大师阿不里米提等。擅长豫菜、国宴菜、烧烤及大型宴会设计和地方小吃的烹调研发,他继承了诸多烹饪名师的烹调风格,融合各家特长,形成了自己的特色。在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,不断增添新品种,创作的代表菜品有太空舱泡椒烤鱼、养颜果木烤羊排、港式铁板牛排、美式京葱肥牛、秋生福禄包等品种。

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跳水花鲢
原料:花鲢鱼600克,鲜辣椒25克,仔姜丝10克,盐4克,味精3克,鲜汤500克。
制法:将花鲢杀好开花刀,用盐味精料酒码味,将炒锅烧水加盐料酒,姜葱下入鱼煮好打入盘中,用炒锅下姜米蒜米小米辣仔姜丝炒香下入鲜汤,盐味精花椒油勾芡淋在煮好装盘的鱼上即成。
点评:鱼肉鲜嫩,有浓厚的鲜姜仔姜味。

刘秋生大师从事烹饪培训工作多年,积有丰富的烹饪理论知识,言传身教,培养了大批烹饪技术骨干。曾在国际国内烹饪大赛上获得烹饪金奖、金厨奖、国际烹饪蓝带勋章。在2012年国际烹饪大赛上刘秋生大师创作的以本人名字命名的“秋生福禄包”获得“中华特色小吃”称号。

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水煮牛肉
原料:牛肉250克,青笋150克,蒜苗50克,芹菜50克,盐5克,味精3克,鸡精2克,油 100克,花椒15克,海椒15克。
制法:将牛肉切片、码料备用,将炒锅直锅下油,姜米,刀口海椒炒香下鲜汤1000克关小火将码好的牛肉下入锅中,待牛肉煮断生倒入打好底的汤碗内,撒上海椒花椒淋上红油即可。
点评:色泽红亮、麻辣烫鲜香嫩。

刘秋生大师凭借精湛的技艺和周到的服务,曾为华国锋、赵紫阳、江泽民、谷牧等党和国家领导人接待服务,并为爱新觉罗•溥杰、常香玉、田连元、马季、汪峰、张纪中等众多社会名流服务过,均受到他们的赞誉,并留影及题词。其多幅领导题词被中国烹饪博物馆收藏,并被中国多种餐饮书籍所录用。其个人业绩和作品曾被《中国烹饪大典》、《中国烹饪大师传略》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》等典籍所载录。2015年4月在国家名厨征选评定中,荣获“中国厨神金鼎奖”,由国家名厨编委会将其成就业绩和作品选入《国家名厨(第三卷)》大典,载入烹饪史册。

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小煎仔鸡
原料:鸡肉300克,盐4克,味精3克,花椒油3克,青椒4克,红椒15克,仔姜粒10克。
制法:将鸡肉切丁,用盐料酒码味,青椒红椒切成3-5分的节,仔姜切粒,将炒锅下油,下入鸡丁,干花椒炒散,下姜米蒜米盐刀口海椒炒香,待鸡丁炒香后下入青红椒,仔姜,味精淋上红油即成。
点评:干香、麻辣、色泽红亮。

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太空舱泡椒烤鱼                                                    
主料:草鱼1000g左右,烤鱼专用料200g                                                       
辅料:泡椒50g,小米椒10g,泡姜米10g,色拉油100g,红油200g,盐5g,香油20g,鸡精20g,味精15g,米酒20g,白糖5g,高汤400g,青椒块50g,马耳朵大葱30g
撒料:花生米,芝麻,葱花                                                       
制法:                                                    
(1)锅中放油,将底菜炒香,黄豆芽焯水,放入烤盘。
(2)将烤好的鱼放入底菜上。
 (3)锅中放色拉油烧热,姜米,蒜末炒香放入红油。
(4)再放入专用底料炒香,青椒和大葱炒香。                                                     
(5)加入高汤400g,调味,鸡精,味精,胡椒粉,十三香,白糖,放入香油起锅即可。

(责任编辑:大贺)

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港式铁板牛排                                                       
主料:牛肉2000g (牛肉可煎、炸、烤)                                                  
调味料:味精20g,盐3g,糖12g,牛肉粉12g,胡椒粉7g,可乐12g,白酒12g,姜20g
制法:
(1)牛肉去筋,切3cm片,用刀背松肉。                                                     
(2)调味料称好放容器中,圆葱,姜用水在搅汁器中搅成泥,放容器里搅匀,再把牛肉放入容器中调好的料搅拌均匀。

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养颜果木烤羊排                                                    
原料:羊排半扇(500g)左右,专用涮酱,撒料                                                 
制法:
(1)将羊排捞水,出血水。                                                     
(2)放入卤汤卤制。                                                  
(3)把卤制的羊排放入烤箱烤制。                                                  
(4)撒上撒料,涮酱即可。

                

(责任编辑:大贺)

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