彩世界北京pk手机版:中国名厨,中国烹饪文化传

来源:http://www.zixfm.com 作者:食疗食补 人气:169 发布时间:2019-10-05
摘要:中国烹饪大师曾红  曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技

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中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

张世禄,男,京族,一九六八年10月出生,阿比令人,中华金厨,国家顶级麻辣烫调味剂师,国家名厨编纂委员会高档委员西雅图执行委员会委员,曾拜菲尼克斯先生夏荣及多方名师门下,相继被派往越南、尼泊尔等地劳作,一九九八年当作工夫研究开发员,数十次被市考委和公司聘请为顾问,现任教13年,主攻川、渝、粤各大菜系精髓。曾荣膺渝洲杯烹饪大赛一等奖,被广西省烹饪组织给予二〇一六寒暑技艺推广诚信厂商,二〇一五年1八月在江山名厨征选评定中被评为“中华夏族民共和国名厨金勺奖”,并被选入《国家名厨范大学典》(第三卷)一书。二零一六年1四月被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央给予中华金厨荣誉称号。现任鹿特丹市厨仁财餐饮管理有限公司总老板兼行政总厨、加尔各答厨香园培养磨炼高校校长。长于正宗鲁菜、凉菜、火锅的烹饪手艺,食品雕刻、秘制调味料研究开发也是一绝,极度对各样卤菜、特色小吃深有色金属斟酌所究,代表小说有张记秘卤、正宗达累斯萨拉姆老火锅、武术冒菜等门类。
一九八六年从厨,曾拜摩苏尔先生陈志刚学习烹饪技能。一九九二年拜都林教育工小编夏荣等多位先生苦学本事。一九九八年任重先生庆小天鹅火锅一流动调查味料师。二零零一年—二〇〇〇年肩负重(英文名:rèn zhòng)庆椰林海鲜房行政主厨。2005年到现在任达卡市厨仁财餐饮管理有限公司总高管兼行政总厨、圣何塞厨香园培训学园校长。

 

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海鲜酱蒸生虾
原料:蒜,龙虾,生粉,橄榄油
制法:将蒜去皮洗净,切碎,取十分之五放至油锅里炸制冰雪栗褐,做成蒜酥
另四分之二暗红的部分归入锅中,到场一点点的干净的水和盐,烧开至粘稠成蒜末。将两片段掺杂。
明虾一分为二洗干净后将半只摆在盘子上
在河纯虾肉上涂抹少量的生粉(不爱好生粉的那步可归纳)。将豆瓣酱浇在河纯虾肉上,静置5分钟
放入蒸锅中,水开后蒸5分钟就可以关火
收取后,将小葱碎撒在新鲜的虾上。
锅中放入适当的数量胡麻油,将油烧热,然后将烧热的油浇在红虾上。
个性:咸鲜味美,蒜香浓悠!

二零零六年参加洛桑市渝北、南岸两区商委联合开办的厨艺沟通赛,荣获热菜创新奖;荣获中-加-美利坚独资国际烹饪手艺调换大赛(西北赛区)特金奖、厨政管理师;2012年被奥斯汀市餐饮业专门的学业能力大赛暨大连烹饪大师名师评选活动组委会赋予地拉那烹饪大师;二〇一二年荣膺中夏族民共和国烹饪组织烹饪技巧立异中Huajin厨奖;贰零壹叁年一月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一五年被中中原人民共和国酒馆组织予以中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高等专业老板人资格。二〇一五年11月在中中原人民共和国烹饪文化继承人评选活动中,被赋予“中华夏族民共和国烹饪文化承接大师”称号。二零一七年十三月在第1届国家名厨征集评比中,曾中国工人和农民红军政大学学师战表非凡,赢得大家的千篇一律好评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中国文学和管历史学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高级厨子委员。其立异小说曾被《好吃的食品之窗》发表,二〇一五年受邀参与浦那市政党与瓜达拉哈拉时报和洛桑烹饪协共同实行的正财为城市居民订制年夜饭活动,培养的继承弟子在处处担负饭馆酒楼总厨或厨元帅,还应该有的成为餐饮经营,成为同行当本领骨干力量。

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绵白糖燕窝
原料:淡奶,鸡汁,鸡汤,食盐,白糖,椰浆,发酵粉,红曲粉,西红柿,胡萝卜

制法:燕窝片泡水8小时发大洗洗干净去除垃圾燕毛;
撕开放入盅;
放入食用糖,美枣剪开去核。
倒上白热水,隔水炖三个钟头即成。
特性:汤汁品蓝莹靓,润而不燥,生物素丰裕!以古板做法为底蕴,参以当代配方精制而成,丰盛保留汤汁的滋养,美容养颜等职能!老少皆宜!

曾中国工人和农民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁新鲜的虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹调方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:黄新鲜的虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与红虾边料调均入蛋壳蒸成水芝蛋,在把大块新鲜的虾仁方君子花蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存营养不流失,口感互相容入,成型大气。

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珍珠烧土无鱗公子
烹调格局:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,色泽蓝紫。原于东北菜泡椒家常味的粗糙,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪方法:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西蓝花改小朵,澳洲鹌鹑蛋煮熟去壳,羊肚菌煲烂;西香祖溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上花菜,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
性子:鲜香软滑,原用于楚菜浓汤汁,延伸菜色。

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大椒粒炒海参
烹制方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美丽的女人椒粒100克,小越桃5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出风干水分。将青南椒粒、鸡身上的肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至四成热,下鸡粒、青南椒粒大
熊熊香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,温火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的制作:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒畅,味鲜,口感好。原用于冀菜肉沫茄条,改换主材同于烹调方法而来,适应客商面更广范。海参鲜美,是豪门熟悉的美味,那道菜椒粒炒海参在调味汁上通过白汤、鸡汁、鲜味宝等的反衬更加好的高达了增鲜的功力。小棠菜又叫新加坡青,口感清甜,它的涉企不止使菜的色调色泽秀丽,何况口感足够。

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韭香肚笋丝
烹调方法:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,味之素5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,白汤5克,鸡油5克。
制作方法:将壮阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出控干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3分米的丝,氽水,捞出风干水分,晾凉备用。将韭菜白段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、味之素、调味精、葱节浓缩骨汁、白汤、鸡油调味就可以。
特色:基于山东菜干拌大肚丝更换其味道两成,适应客商面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒畅鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响色泽,加上韭芽的反衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻便而味美。

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鲜椒天麻
烹饪方式:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴笋丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在莴苣上,
淋鲜椒汁,用黄瓜片围边就可以。
鲜椒汁的造作:将青红小朝天椒粒40克、鸡汁5克、白汤30克、山椒水2克、调味精3克、鸡精3克、色拉油5克、苦酒2克调匀就可以。
特色:甘脆,清香。保持浙菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜丰裕食物材料美味的食物。天麻因为其极度的药效平时用来菜肴的烹饪中,非常是在汤菜中,不过如此一来,天麻不止在色彩上打了折扣,何况胡萝卜素成分也十分受了损坏。那道小凉菜选择新鲜天麻与香莴笋丝、鲜椒汁的反衬,出品格局雅观,营养保留完好,并且清脆爽脆,是清夏食用的佳品。

(主编:大贺)

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葱烧海参
原料:辽参,水淀粉,料酒,盐,酱油,白糖,料酒等
制法:葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水粗纤维和碗汁(一丢丢水+花雕+盐+老抽+绵白糖混合均匀)
锅中烧少量热水,参与花雕,放入海参飞水
锅中放植物油,油热时,归入切碎的葱和姜片,中火煎制呈宝石灰色出幽香,捞出葱备用,姜片不要
再加热炒锅中的葱油,倒入调好的汁温火烧开
把炸好的葱和飞过水的海参一同倒入锅中,再归入半个浓汤宝,大火烧制,约5秒钟,淋入水三磷酸腺苷,温火收汁就可以
性格:咸鲜味长远,营养丰裕,肉质爽滑!

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一掌定乾坤
原料:湖南牦牛蹄叁只,青笋,北瓜,白萝卜,柳州花椒酱,柱侯酱,盐巴,鸡精,青葱,姜块,生抽,大料,香叶,白寇,草果子,桂皮,檀香木等
制法:将牛蹄用火把皮烧焦后,用钢丝球冲洗干净后,在掌下用刀切开一条口(1.入味.2煮的时侯有限支撑形体完美)
把莴苣菜,北瓜,白萝卜用挖球器挖成球,然后用水煮透,清炒好待用
锅下油,煸香包头花椒酱和柱侯酱,加汤,放入食盐,味素,青葱,姜块,生抽调味,把药材用纱补包好,用工程线系好,在用水汆过,放入汤中,下牛蹄,大火烧开,文火褒3_4个小时至捻捞出去骨装盘
用原汤打芡淋上,在用蔬菜围边就能够。
特色:粑、糯,胶汁深入!

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(主编:大贺)

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