清宫御膳满汉席第三代继承者,中华人民共和国

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摘要:** 周燕龙 ,男,德昂族,一九八一年十二月诞生,江西新乐人。大专文化水平,国家英式烹调高档技术员,国家高档公共维生素师,中国烹饪大师,清宫御膳满汉席第三代继承者,国家

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周燕龙,男,德昂族,一九八一年十二月诞生,江西新乐人。大专文化水平,国家英式烹调高档技术员,国家高档公共维生素师,中国烹饪大师,清宫御膳满汉席第三代继承者,国家著名厨子编纂委员会高等委员,满汉全席文化沟通中央管事人,中夏族民共和国御膳专家委员会委员,中华夏族民共和国食雕刻艺术术师范高校,师承清宫御膳第二代传人、当代满汉席大当家人周锦大师,中中原人民共和国浮雕王白学彬先生亲传弟子。现任尼崎市御祥园餐饮管理有限集团总总监兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵工程设计文子究院餐饮部COO。

姜博文**,男,基诺族,广西贺州人。大专文化水平,国家美式烹调高等技术员,国家高档公共木质素师,中华夏族民共和国食雕刻艺术术师范学校,国家名厨编纂委员会高档委员,满汉全席文化调换核激情事,中华人民共和国御膳专家委员会委员,清宫御膳满汉席第四代继任者,师承清宫御膳第三代传人石晶磊大师、中夏族民共和国食雕画画大师周燕龙先生,现任北京市御祥园餐饮管理有限公司首席实践官兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵斟酌院餐饮部出品老板。

长于满汉席、宫廷菜、保养菜、鲁菜的烹调技能,在食雕刻艺术术方面也可以有较深的素养。多年来,周燕龙在持续古板烹调技能的底蕴上,兼收各菜系特长,不断创新,使和睦职业领域的菜肴在味别和形象上越来越五光十色,产生了她和煦的风骨和特点。制作的象征菜的色调有一流佛跳墙、群星望月、海上余镇钩翅、荷塘月色等精华御膳菜式,以及蛟龙出海等食雕品种。

长于官府菜、满汉席、山东菜、融入菜及食雕冷拼艺术的炮制技能,集思广益,不断与民改进,扩张新品类,制作的代表菜色有皇家极品鲍、碧波鱼肚、滋补鹿肉锅、一品官燕等体系。

一九九六年于今前后相继职业于香岛总器械部、国管局、香格里拉饭馆、斯科学普及里清文化、福建德百集团、新加坡和芳苑万寿寺会所,现任法国首都市御祥园餐饮管理有限集团总COO兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵工程设计砚究院餐饮部CEO。曾荣膺第四届药膳大赛金奖,全国金牌美酒美味佳肴烹饪大赛全能亚军,第七届国际山珍海错养身大赛金牌得主。二〇一六年5月荣获第3届中华夏族民共和国名厨本事博览授予“中中原人民共和国烹饪大师”称号,并被评为中华夏族民共和国大厨金勺奖,被列为国家名厨编纂委员会高级厨子委员,其首要绩效及著作选入《第4届中国名厨技艺博览》名厨小说集。

曾荣立首届创新意识中国菜金奖,第五届味道中国烹饪大赛个人金奖,第九届国际美味的食物保养肉体大赛三项全能,并被评为中中原人民共和国大厨称号,中华美味的食物大赛冷拼组季军,2016年五月荣膺第3届中华人民共和国厨子手艺博览授予“中国烹饪大师”称号,并被评为中夏族民共和国厨子金鼎奖,被列为国家名厨编纂委员会高档厨子委员,其敬重业绩及文章选入《第4届中中原人民共和国著名厨子技巧博览》名厨小说集。

代表小说
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一流佛跳墙
原料:鲍鱼一只,海参半支,鱼肚5克,裙边5克,鱼翅4克,蟹黄1克,江瑶柱3克,鱼唇3克,火朣2克,鸽蛋二只,自制鲍汁30克,自制白汤30克,盐2克,白糖1克,花椒酒10克。
制法:将原料用白汤分别煨好,将煨好的原材质放入紫砂罐中步向调制好的鲍汁用小火煨制24钟头就能够。
特征:在古板烹调技巧的底蕴上步入了自制鲍汁使味道口感更尊重。味道醇厚,香气四溢,口齿留香。蛋氨酸充分清肺润肠,补气益血。

两千年现今先后职业于燕山石油化学工业、国管局、北戴河中国人民解放军总参照他事他说加以考察部、甘肃御品天下、山东神农业余大学学帝庄园、江西德百公司、东京(Tokyo)军区总院、内蒙古格澜云天饭馆、中华夏族民共和国人民解放军第二炮兵设计文子究院,数十次劳动大旨中国共产党的中央委员会军事委员会首席营业官,均遭受好评。

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海黄坛口乡钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好的鱼翅、海马用白汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用毛汤及调味料调制作而成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆放入容器浇汁即可。
特色:承接满汉席之经典,营养均衡,口味纯正,香味浓郁。

代表小说
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皇家极品鲍
原材料:鲍鱼,北海火朣,排骨,大虾,母鸡,绿绿西蓝花,省油,生抽,黄砂糖,绍兴酒,味素,生粉,高汤。
做法:将干鲍鱼用清水泡12钟头,去边洗刷干净,上火下清汤及温州火朣,排骨,大虾,母鸡,老抽,省油,绍兴酒等配料,炆炖16钟头至软烂,捞出摆盘待用。将绿西王者香焯熟摆盘。锅上火出席炆鲍鱼原汁调味,勾芡打汁,淋在鲍鱼上即成。
特征:具备补血,止泻,明目活血的食疗功效。

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荷塘月色
原料:虾仁30克,奥带20克,肥肉10克,马蹄10克,黄瓜20克,南瓜50克,紫菜10克,盐3克,料酒2克,味分1克,水淀粉5克,香油1克。
制法:将纯虾肉、奥带、肥肉制作而成虾胶。将百合插在虾胶上制作而成水水华形。将水芝蒸熟放到备好的物价指数上。
特征:形象逼真,美观,清爽散寒。依据歌曲《荷塘月色》有感而发创作此小说。

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碧波鱼肚
原料:鱼肚400克,鸡脯肉250克,肥膘100克,火朣茸、黄瓜皮、红樱桃各50克,绍兴酒40克,姜15克,盐、白坡洼热面各5克,面粉、高汤各100克,碳水化合物、蛋清、玉米油各50克。
创设:水发鱼肚洗净切成长4毫米宽3毫米的块。鸡脯肉肥膘制作而成泥,出席绍酒白玉椒面搅动上劲,再参预蛋清搅匀。鱼肚平铺盘中撒上一丝一毫面粉将鸡泥瓤在地方抹平,黄瓜皮做花叶,奶英桃,火朣茸点缀上边做花瓣蒸8分钟就能够装盘。勺中加汤、姜水、盐烧沸后,勾入蛋氨酸,淋上油浇在鱼肚上就能够。
特性:造型精粹,咸鲜质嫩。

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群星望月
原料:猴头菇200克,虾胶100克,麻油菜籽100克,青豆10克,朝天椒10克,香信5克,自制高汤100克,花椒酒20克,盐5克,藏红花2克,水维生素10克。
制法:猴头菇泡发后用白汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制作而成猴头并镶上双眼嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将油麻菜籽修剪成型。将猴头蒸熟放入盘中,中间放入码碗的猴头菇。
特色:深意象征团结,象形逼真,平淡可口,具有降脂润肠的饮食疗法成效。

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滋补鹿肉锅
原料:带皮鹿肉900克,葱、姜、延荽各20克,盐鸡10克,花椒水20克,绍兴酒20克,生抽10克,蒜茸辣酱10克,红糖5克,鸡精20克,鸡汤1500克。
构建:将鹿肉洗净,切成丝,葱,姜,延荽切好备用。锅内归入猪油,烧热食,将鹿肉下油锅内,炸至火青白时捞出。锅内放油,用姜,葱,蒜蓉辣酱,炝锅,下老抽,花椒水,绍酒,鸡汤,香荽,加精盐,原糖,味之素调味,在下鹿肉,烧开后,放在小火上煨炖,至肉熟烂时出锅即成。
特点:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。

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飞龙出海(食物雕刻小说)

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五星级官燕
原材料:极品燕窝1盏,木丹100克,清汤150克,冰糖10克。
制作:将燕窝盏水发用毛汤煨好备用。木李去籽放入器皿,将自制清汤到场。放入发好燕窝,上火蒸30分钟就能够。
个性:色泽分明,蛋氨酸平衡。性味辣平,养阴润燥,开胃补中。

(网编:大贺)

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虾趣(食雕小说)
利用红萝卜、看瓜、白萝卜、王瓜、莴苣精心雕制而成,造型生动,形象逼真。

※ 本档案由中夏族民共和国大厨查询网权威数据提供 ※

(小编:大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

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