国家名厨,中国烹饪大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:食疗食补 人气:97 发布时间:2019-09-27
摘要:赵祥峰 ,男,汉族,1972年3月出生,山东汶上县人。国家高级烹调师,中国烹饪大师,济宁名厨,国家名厨编委会高级委员,师承全聚德烤鸭第四代传人蔡增连大师,现任河北沧州喜都

图片 1
赵祥峰,男,汉族,1972年3月出生,山东汶上县人。国家高级烹调师,中国烹饪大师,济宁名厨,国家名厨编委会高级委员,师承全聚德烤鸭第四代传人蔡增连大师,现任河北沧州喜都汇主题婚礼会馆烤鸭总监、安徽合肥塞纳河畔(八号店、蜀山店、海棠花园)、国联南艳湖酒店烤鸭总监。
精通北京果木挂炉烤鸭等各种鸭菜的制作技艺,对技术精益求精,广闻博采,勇于创新,制作的代表鸭菜有老店烧鸭、金牌至尊烤鸭等品种。2015年9月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予中国烹饪大师称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

**图片 2

工作简历
1994年在北京和平门全聚德烤鸭店从艺,师承全聚德烤鸭第四代传人蔡增连大师。1995—1999年在北京松榆里烤鸭店任烤鸭总厨。2000—2009年任职北京大鸭梨烤鸭店烤鸭总监(负责苹果园、金顶街、古城、八角、船工号子、山德伟、内蒙赤峰京城鸭子坊、锡盟船工号子、呼市船工号子)。2010—2014年担任京好味烤鸭店总厨。2015年至今担任河北沧州喜都汇主题婚礼会馆烤鸭总监,安徽合肥塞纳河畔(八号店、蜀山店、海棠花园)、国联南艳湖酒店烤鸭总监。

曹长朋**,男,汉族,1975年8月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国药膳大师,北京烹饪大师,国家高级烤鸭师,世界药膳美食烹饪大师,中国药膳国家级评委,中国餐饮业职业经理人,中国药膳协会会员,北京烹饪协会会员,中国第二、三、四、五届药膳养生烹饪大赛监理,世纪国联营养美食文化交流中心理事,解放军华北军区烹饪技术培训中心鲁菜专职讲师,现任北京京门老爆三大兴店总经理。
擅长鲁菜、京菜、官府菜,旁通上海菜和新派粤菜,并对创新鸭菜有独到的见解,融会贯通,敢于创新,代表菜品有养生梅花参、湘莲万福肉、菌王醋椒鱼等。经过多年的理论与实践和不断地探索,掌握了精湛的烹饪技艺和丰富的厨政经验,对现代厨政管理、酒店策划、市场运作、人事管理等方面均有独到之处。

代表作品
图片 3
金牌至尊烤鸭
原料:填鸭一只,蒜泥,白糖,甜面酱,香油,空心饼等。
制法:填鸭烤制105分钟(温度170摄氏度),片制装盘(皮肉分开),皮置于白糖之上,鸭肉摆盘上蒜泥。
特点:鸭皮酥香松软,口感极佳,具有养颜美容之功效,鸭肉沾蒜泥细嫩松软。

职业生涯
1991年曹长朋从事烹饪工作至今,师承国宝级鲁菜大师张文海先生,得其真传。
1994-2001年任北京劲松全聚德烤鸭店行政总厨。
2001-2006年任北京海淀区紫云阁鸭王行政总厨。
2006-2007年任北京锣湖湾烤鸭店行政总厨。
2007-2009年任北京江南明珠酒楼行政总厨。
2009-2011年任北平人家酒楼总经理。
2011年至今担任北京京门老爆三大兴店总经理。

图片 4
老店烧鸭
原料:填鸭一只,十三香,良姜,桂皮,白芷,香叶,小茴,大茴,丁香,食盐等。
制法:用食盐腌制24小时,挂脆皮水,风干后烤制110分钟,剁块摆盘上桌。
特点:色泽金黄,咸香味美,口感酥脆,油而不腻。此款针对爱好烤鸭的食客,但有糖尿病或者忌糖的消费人群研制而成。

图片 5

图片 6
图片 7

主要业绩
2005年获北京市全聚德杯烹饪大赛金牌。
2005年被评为世界药膳美食烹饪名师称号。
2006年获国际食神争霸赛特金奖。
2007年获国际药膳美食烹饪大赛三项全能金牌。
2007年晋升为世界药膳美食烹饪大师称号。
2009年被评为中华美食养生风云人物称号。
2010年被中国药膳研究会授予中国药膳国家级评委。
2010年获第六界国际美食养生大赛大韩长今杯金牌,因对药膳事业的突殊贡献并被授予最佳组织个人奖。
2011年在北京电视台食全食美栏目中获金勺奖。
2011年被聘任为中国民营企业国际合作发展促进会饮食文化委员会常务理事。
2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。其业绩还曾被载入《北京当代名厨》,并多次在北京电视台和多家广播电台、《中国烹饪》杂志、《名厨》杂志、《中国食品》杂志、《东方美食》杂志等多家媒体发表过文章和特色菜品,并受到业内的一致好评。

(责任编辑:大贺)

代表菜品
图片 8

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

菌王醋椒鱼  曹长朋制作  单位:北京京门老爆三大兴店
特点:鱼肉滑嫩,汤汁酸辣鲜香,菌香浓郁,营养丰富

图片 9

养生梅花参  曹长朋制作  单位:北京京门老爆三大兴店
口味:软糯滑嫩、咸鲜醇厚、造型美观
功效:此菜具有补肾益精,养血润燥,润肠通便,对精血亏损,虚弱劳累,小便频数,肠燥便艰,具有良好的治疗效果。

图片 10
湘莲万福肉  曹长朋制作  单位:北京京门老爆三大兴店
主料:五花肉10斤
辅料:莲籽200克,西兰花20克
调料:花雕酒5瓶,冰糖1斤,酱油400克,红曲米50克  盐5克
特点:甜咸醇厚,酥烂不腻,此菜需批量制做。

(责任编辑:admin)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由彩世界平台发布于食疗食补,转载请注明出处:国家名厨,中国烹饪大师

关键词:

频道精选

最火资讯