国家名厨录,中国烹饪大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:食疗食补 人气:190 发布时间:2019-08-31
摘要:中国烹饪大师周学明   周学明 ,男,维吾尔族,1975年6月诞生,广东焦作人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会团体首领,宜兴宜创食艺团队实行董事之一,现任青海大丰区园聚方商

图片 1 中国烹饪大师周学明  

周学明,男,维吾尔族,1975年6月诞生,广东焦作人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会团体首领,宜兴宜创食艺团队实行董事之一,现任青海大丰区园聚方商旅总厨。
善用新加坡津菜、徽菜和换代菜的研究开发创建,刀工熟谙精细,调味准确,具备足够的推行经验,多年来,周学明广集众家之长,领会和三回九转了先辈大师的高超本领,不断革新,扩大新类型,并转身一变了她和睦的风格和特征。他拟定的肚尖煨笋干、刺毛罗魚、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品种在同行中颇具盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食时尚
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺共青团和少先队大师与曲靖兴创食艺团队大师相聚常德烹饪交换会

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业绩成果

从1993年初叶在东京海博酒家入厨,拜北京东北菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造手艺,一九九一年任职乌鲁木齐路蓝天饭店主案板,一九九五年充当南浦国客栈大厨,壹玖玖陆年担负太仓金门大客栈主厨,一九九八年担当昆山华丽饭馆厨司令员,在此时期得到昆山几个人雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,两千年供职香江城隍庙申江大旅舍厨上将,并首先次指导团队获得新加坡出行厨艺术大学赛金奖,二零零一年供职宜兴江南酒馆总厨,二零零六年充当贵港接沂香江滩大饭店行政总厨,二〇一六年就职宜兴川味堂总高管,二零一六年在师傅和师兄弟及厨友们的大力帮助下开创了厨友会,并被引入为组织首领,在其等第不断调换学习、立异。二零一七年和师弟中中原人民共和国烹饪名师朱守奎成立宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习调换,摄取泛酸,并列席团队展台比赛,成绩优秀。前年十7月在第4届国家名厨征集评比中被评为中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协助进行公厅中华夏族民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

中华烹饪大师周学明 

周学明,男,东乡族,一九七四年七月出生,青海赤峰人。中华夏族民共和国烹饪大师,厨友会组织首领,宜兴宜创食艺团队实行董事之一,现任山(英文名:rèn shān)东泉山区园聚方酒馆总厨。

专长新加坡本帮菜、鲁菜和立异菜的研究开发创建,刀工熟练精细,调味准确,具备充裕的实行经验,多年来,周学明广集众家之长,明白和一连了老人民代表大相会的高超本领,不断立异,增加新品类,并转身一变了她和睦的作风和特色。他拟定的肚尖煨笋干、刺毛田鱔、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等项目在同行中颇具盛誉。

周学明大师代表文章 图片 6

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,丝瓜,葱结,姜片,黄酒,盐,鸡粉,味素。
做法:肚尖洗净切成丝,笋干泡透洗净,丝瓜去皮切丝备用;不锈钢锅参与高汤、葱结、姜片、花雕,大火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、鸡精、菜瓜,菜瓜烧熟就能够装盘。
特征:入口浓而不腻,有笋和菜瓜的清香。
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刺Mauro魚
用料:野生大罗魚,肉末,香信,花甘蓝,生抽,生抽,原糖,调味精,花雕,姜汁,切碎的葱。
做法:罗魚破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、冬菇末加生抽、调味精、花雕、姜汁打上劲备用;无鱗公子段带皮的一端拍生粉卷入肉末,下二分之一油温定型,炒锅下色拉油、切碎的葱、姜汁煸香,参预白汤、老抽、白砂糖、黄酒焖10分钟左右,加鸡精收汁装盘,西王者香走食盐泡水,锅围边。
特点:酱香浓郁。
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顾念太三白
用料:太湖白胖曼波鱼,白虾,面鱼,羊姜豆,扁菜,番瓜,盐,味素,料酒,葱姜水。
做法:白鱼肉加白纯虾肉、面鱼、肥肉,剁碎加盐、鸡精、葱姜水打上劲做成三个圆子备用,黄葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,八个圆子粘九羊带豆,七个圆子粘上凤尾虾,四个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,黄葵圆子浇北瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇毛汤汁,凤尾虾圆子浇草钟乳汁。
特点:鲜香滑嫩,口味充裕。
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长寿虾球
用料:西湖纯虾肉,肥肉,油桃肉,耶丝,果酒,色拉酱,盐,味之素,花雕,葱姜汁。
做法:虾肉肥肉剁成泥,加盐、鸡精、花雕、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成品玉米黄出锅,光桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球上边点上果汁装盘就可以。
特征:外脆里嫩,中西结合。
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农户煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮烂去壳,刮几刀,炸成墨清水蓝色备用,茨菇去皮切条备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加清汤、酱油、老抽、黄砂糖、花雕、葱姜焖到半熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,小火焖制酥烂,汤汁正好就能够。
特点:颜色红润,木质素丰硕。

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(小编:大贺)

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业绩成果

从1995年开班在上海海博酒家入厨,拜北京苏菜泰斗李伯荣大师傅和徒四哥顾根宝门下深造技能,1992年任职德班路蓝天饭馆主案板,一九九三年出任南浦酒馆大厨,一九九七年充当太仓金门大饭馆主厨,1997年充当昆山华丽旅社厨少校,在此时期获得昆山三位雕刻大师的亲传,学习食物雕刻,3000年供职东京城隍庙申江酒吧厨中将,并首先次引导团队猎取新加坡游览厨艺术大学赛金奖,二〇〇三年供职宜兴江南酒馆总厨,二零零六年出任广东揭阳法国巴黎滩大旅馆行政总厨,贰零壹陆年就任宜兴川味堂总老董,二〇一四年在师傅和师兄弟及厨友们的不竭帮衬下创建了厨友会,并被推荐为团体带头人,在其品级不断调换学习、创新。前年和师弟中夏族民共和国烹饪名师朱守奎创造宜创食艺团队,并和多位大师去外面学习交换,吸取营养,并插手团队展台竞赛,成绩优良。二〇一七年七月在第4届国家著名厨神征集评比中被评为中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴饮食前卫

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宜兴宜创食艺团队大师与江门兴创食艺团队大师相聚上饶烹饪调换会

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厨友会和众位烹饪大师合影

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