华夏烹饪名师

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摘要:周云根 ,男,维吾尔族,1984年四月诞生,青海大理人。国家高等烹调师,中中原人民共和国烹饪名师,从3000年终早先了她的烹饪生涯,到现在已有17年的实行操作经验。塞恩斯布里根

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周云根
,男,维吾尔族,1984年四月诞生,青海大理人。国家高等烹调师,中中原人民共和国烹饪名师,从3000年终早先了她的烹饪生涯,到现在已有17年的实行操作经验。塞恩斯布里根不仅仅明白北苏菜,并且对于烹制鲁菜、京菜及高端海鲜照顾最为专长,极度在保养调和菜及高等保养身体照望串串烧方面有投机的作风特色。他创立的代表菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱类别、荷香Angus牛排骨、鸡油黄酒蒸鲥鱼、本帮南乳扣肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等品类。
三千年在台湾宣城季华山珍海错城(伤官大酒馆)学徒从事艺术工作;二零零一年在香港奉贤溢丽顿大旅舍任切配首席营业官;2007年操厨于逸仙路粤海江湾酒吧第7灶;二〇〇七年国定东路骏莱海鲜渔港(专营店)烧4灶;二〇〇八年负责长寿路彩虹坊(直营店)北京菜老板;2013年担当阿德莱德路紫西门大酒馆牵头;二〇一四年出任吴中路龙通综合饭店副主厨;二〇一四年在世界500强总部总厨,专做招待、宴请,招待过欧洲订联盟国家总理和政界领导往往。

多年来,他依靠扎实的职业业绩和深邃的事务能力,荣誉接连颇丰,获得本国外同行的平等好评。曾得到:弘博餐饮联盟第八届厨林美味佳肴美馔节金奖;弘博餐饮联盟第九届世界海鲜美酒佳肴美馔节金奖;弘博餐饮缔盟第十一届万润杯美味的食物节特金奖;第十届中夏族民共和国正财杯烹饪大赛金奖;固原总厨结盟第三届烹饪大赛金奖;二零一八年一月被中夏族民共和国烹饪文化宗旨授予“中中原人民共和国烹饪名师”称号,并载录中夏族民共和国江山名厨网档案库。  

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鸡油黄酒蒸鲥鱼
用料:鲥鱼半件900克,姜片5件,两年陈火朣片5片,寸菇1件(剞花刀),鸡油150克,浓汤150克,秘制冻汤150克,秘制料200克,酒酿50克,京葱花2件。
烹调制法:上蒸箱蒸
特色:香气扑鼻,汤色原野绿鲜香。改良了古板颜色藤黄的压抑感和汤底味感,使食物材料优秀原有的鲜美感。
 
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祥龙运宝
用料:澳龙1只,鸡蛋清4只、鲜奶100克、春卷皮8张、紫苏叶8片、朝仔籽酱30克、灌汤馅100克
烹制:炸、干炒相结合。
特征:在思想的龙腾四海的底蕴上加码了炸,丰硕菜肴口感以及吃法同临时候也大增了铺垫,软口与脆感的构成。
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姥姥水煮肉
用料:三层三层肉500克、黑糖、生抽、生抽、姜葱、黄酒、米酒、黄雕酒
烹调:焖
特色:酒香扑鼻,肉酥而不烂,肥而不腻。吃后会有一丢丢回味感。
 
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爱护时蔬
用料:黄参0.1克、火朣丝0.5克、从草花2克,松茸菌片5克(涌少量纯清水蒸5分钟、汁水调底味淋蔬菜上)刺客瓣1片、细茎蔬菜类70克。
烹调:清水煮
特色:蔬菜蓝色,汤清,鬼盖味浓、菌香爽脆。
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生焗砂锅鲍鱼
用料:亚松森鲍鱼5只、蒜子、黄姜、沙姜、良姜、干球葱、香荽碎、切碎的葱碎、香油、秘制酱汁70克。
烹饪:砂锅干烹
特点:香气扑鼻,巩固食欲,味干香浓郁,爽滑。
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(主编:大贺)

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