那位抹茶界的元老终于登录长沙,来自东瀛御用

来源:http://www.zixfm.com 作者:气血双补 人气:101 发布时间:2019-11-30
摘要:原标题:来自日本御用糕点老铺的小点心,配茶最美 | 企鹅市集 157岁的日本殿堂级抹茶品牌 读书的时候,家和学校附近都有叫一间叫做“Financier”的连锁糕点店。店内招牌,是一款金

原标题:来自日本御用糕点老铺的小点心,配茶最美 | 企鹅市集

157岁的日本殿堂级抹茶品牌

读书的时候,家和学校附近都有叫一间叫做“Financier”的连锁糕点店。店内招牌,是一款金砖造型的法式甜点——费南雪。我常常去点一杯咖啡,配一块费南雪当早餐,偶遇哪天下雨,也会去那里喝碗热腾腾的鸡肉意面汤,坐在窗边发上一会儿呆。

坚持使用传统石磨研磨

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一分钟仅能产出1g抹茶粉

店里也做玛德琳,用塑料纸包好,通常都和费南雪装在同一个筐里,久而久之,难免会拿错,也懒得去换。吃多了,也渐渐爱上了这种贝壳形的小蛋糕。

全球有27家门店

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是抹茶控必去的朝圣地

事实上,玛德琳和费南雪在口感上非常相似,都可以算是海绵蛋糕的亲戚;要说二者区别,除了外观形状上的显著不同,大约就是玛德琳的配方用得是全蛋,偶尔加入柠檬或橙皮,而费南雪只用蛋白,口味上则会加入不少杏仁粉。

无锡也有了!!

回到国内,也时常想念这两款小蛋糕的美味。烤得微微深色的表皮,暗示着甜美的焦香。入口是浓郁的黄油香气,口感蓬松甜润,配茶最妙。

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日本抹茶界绝对元老 今年157岁

爱吃玛德琳的普鲁斯特

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就连法国作家普鲁斯特,对玛德琳也颇有溢美之词:

辻利——日本抹茶界的绝对元老,诞生在江户时代万延元年,今年157岁。

“扇贝状的小蛋糕,

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其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。”

创业者「辻利右衞門」是日本茶文化发展史最有贡献的人,研发了“玉露”和“茶箱”,世界遗产平等院还有雕像纪念他。

但这两款蛋糕,在国内的普及程度并不太高。回国之后寻寻觅觅,一直没找到合心意的口味,直到有一天,选品组同事分给我一块熟悉的小蛋糕:

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京都宇治市日本最有名的抹茶产地,所以由“日本抹茶看宇治”之说。辻利在日本有多个茶园,在京都府宇治市也有自己的茶厂。

比起传统法式甜点,它不仅有抹茶的清新微苦作为平衡,甜中还带了一点酸度,更适合亚洲人的口味。怎么做到的?

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这家百年老铺,敢用玉露碾茶做蛋糕

抹茶粉是京都宇治本家产的,至今仍承袭著老铺的制法,使用传统石磨将现采新鲜茶叶研磨成绿玉色的粉末。

问了同事才知道,这块小蛋糕来自日本大阪,一家一百四十余年历史的皇室御用糕点老铺:幸邸。它们的产品在传统法式配方基础上,有不少巧妙的改良。

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十几道工序,传统石磨研磨1分钟才出1g,目数达到2000目,很金贵。

比如说,这块费南雪里加入的抹茶,可不是某宝上随处可见的抹茶粉。幸邸与另一家百年老铺——京都宇治抹茶始祖“共荣制茶”合作,挑选上等茶叶“玉露”,经过采摘、搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离,去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨的繁复步骤,将碧绿生青的茶叶,磨成2500目以上的抹茶微粉,这就是费南雪中使用的顶级宇治玉露碾茶——“彩”。

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至今,辻利全球有27家门店,是抹茶控必去的朝圣地。中国大陆、香港、台湾、新加坡、英国、加拿大、澳大利亚、泰国、马来西亚、菲律宾…所到之处都掀起了热潮!

一般的抹茶粉,加入蛋糕经过高温烘烤之后,香气会变得很淡。但由于采用顶级玉露碾茶,这款费南雪依然能看出抹茶青翠的颜色,咬下一口,清雅微苦的香气就弥漫开来。

无锡第一家百年抹茶店

为了配合抹茶的香气,蛋糕里的糖,也换成了阿根廷原树桉蜜,比起砂糖,是更丰富有层次的甜感,带着一丝节制的酸度,连吃几块都不会腻。

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就连柠檬皮,都带着濑户内海阳光的香气

无锡第一家辻利开在苏宁广场,走的是优雅日式极简风,没有过多装饰,却不失时尚和格调。

顶级原料,不仅限于抹茶。幸邸对于每一样食材,都有严格的筛选。

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辻利无锡苏宁广场店由日本名设计师福山洋一主案,吧台形象更是由设计大师丰久将三先生操刀,经过缜密计算的室内照明简单利落,随便一拍都是大片。

香草味费南雪

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使用焦化处理过的发酵黄油,是费南雪独特美味的关键。幸邸选用的发酵黄油,来自以乳制品闻名的北海道。以三道工序将其缓慢焦化,浓郁的奶香和烤坚果香气,为费南雪带来醇厚丰满的回味。

店内天然质朴的实木桌椅,让人仿若置身日本京都。

杏仁粉则采用法国传统制作工艺,将加州大杏仁送去烘烤,干燥后去除表皮,仔细研磨至细腻粉状,香气散发更加充分。

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随处放置着宇治抹茶的茶箱做装饰,简单大气。

蛋糕里还用了麒麟酒造专酿的,高温蒸馏后的35°正宗大米烧酒,带来微微湿润的口感,在丰腴的蛋奶香气里,夹杂悠长一点酒香,吃一口就忍不住幸福地眯起了眼睛:是属于大人的小甜品呢。

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门口摆放的大阪松也价值不菲,细节之处可见一斑。

柠檬味玛德琳

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有费南雪,自然也少不了玛德琳。幸邸的玛德琳小蛋糕里,点睛之笔是濑户内柠檬的细碎果皮,为玛德琳带来清香风味。酸甜细腻,口感轻盈,几乎能尝到濑户内海明媚阳光和湿润海风的气息。

最爱的霜淇淋有两种口味

短短90天的甜蜜,想安利给你

霜淇淋

日本甜品的赏味期大多不长,幸邸也不例外——毕竟,这两款蛋糕里没有添加任何防腐剂,每一口都是天然的甜蜜。

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霜淇淋在辻利一年四季都热销,可以吃到最地道的抹茶味道。细腻到可以吃出抹茶的空气感,一口下去满腔的抹茶味。第一口吃到上面的尖尖头,超具幸福感。

为了保证品质稳定,口感新鲜,每一盒蛋糕都是从日本恒温空运而来,赏味期只有90天。收到之后,记得泡一杯暖融融的红茶,配一枚泛着金黄色光泽的费南雪或玛德琳,甜润与微苦交织,这才是它们最美好的打开方式。

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店里的霜淇淋有抹茶和牛乳两种口味。抹茶口味更为清爽,牛乳的更为浓香。

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打冰淇淋的时候,总是心里默念多点多点再多点。

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当然选择困难症可以选择双色的,一半抹茶一半牛乳,同时可以尝试两种口味。

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