焦糖粟子戚风的做法,蒸栗子的做法

来源:http://www.zixfm.com 作者:气血双补 人气:57 发布时间:2019-08-30
摘要:食材清单 食材清单 栗子 蛋黄 45g 细砂磄 48g 色拉油 28g 温水 48g 低筋面粉 55 熟栗子磨粉 30g 蛋清 90g 柠檬汁或醋 1/4小匙 细砂磄 28g 焦糖酱 细砂糖 80g 冷水 20g 鲜奶油 50-70g 焦糖栗子 煮好的

食材清单

食材清单

栗子
蛋黄 45g 细砂磄 48g
色拉油 28g 温水 48g
低筋面粉 55 熟栗子磨粉 30g
蛋清 90g 柠檬汁或醋 1/4小匙
细砂磄 28g 焦糖酱
细砂糖 80g 冷水 20g
鲜奶油 50-70g 焦糖栗子
煮好的栗子 200g 细砂糖 40g
冷水 10g 热水 15g
黄油 10g 糖粉适量

烹饪步骤

烹饪步骤

图片 1

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步骤1

步骤1

栗子适量,清洗干净外皮

煮栗子使用筛网磨成粉状,备用

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步骤2

步骤2

在栗子上面剁十字花刀,这样蒸熟以后的栗子就十分容易剥皮了

蛋黄+48g细砂糖打至粘稠,发白,体积膨胀。

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步骤3

步骤3

栗子上锅蒸20-25分钟即可。 小贴士

温水和色拉油混合均匀,倒入蛋黄糊中拌匀

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步骤4

倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀

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步骤5

筛入低筋面粉拌匀

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步骤6

图为拌匀状态,这样蛋黄糊就做好了。

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步骤7

蛋白分3次加入28g细砂糖,打至几乎干性发泡的阶段。

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步骤8

然后舀入少部分放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。

步骤9

剩余的大部分蛋白,再用电动打蛋器迅速打几下,让其恢复顺滑。然后将步骤8的蛋黄糊倒入这大部分蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀,

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步骤10

然后倒入蛋糕模具中,轻震几下,放入烤箱下层或者中下层,先以180度烤约10分钟。再以150烤约30分钟。

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步骤11

出炉后立即倒扣,完全凉了以后再脱模。背面朝上,放在网架上。

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步骤12

糖煮栗子的做法:栗子在生的时候,先用刀切两半,然后加水煮,大概10分钟左右,部分栗子皮脱落在水中,即使没有脱模的,也非常好剥离;把栗子全部放在凉水中,把皮剥离好,然后重新换上水,可以加适量的糖,煮熟即可。煮好的栗子切小块备用。

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步骤13

炒锅中,40g细砂糖+10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合,然后倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可。

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步骤14

80g细砂糖+20g水煮成焦糖

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步骤15

同时加热淡奶油

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步骤16

糖水煮到焦糖色

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步骤17

然后迅速加入焦糖中混合成焦糖酱即可

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步骤18

做好的焦糖酱

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步骤19

拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间。然后将步骤18的焦糖酱浇在四周,就可以了

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