这款高颜值的轻乳酪蛋糕,舒芙蕾轻乳酪蛋糕的

来源:http://www.zixfm.com 作者:气血双补 人气:69 发布时间:2019-08-30
摘要:食材清单 原味优格 200g 蛋白 3个 蛋黄 3个 糖1 40g 糖2 30g 粘米粉 30g 牛奶 150ml 炼乳 15g 柠檬汁 15ml 准备材料 烹饪步骤 烘焙温度:160℃,上下火,中下层 烘焙时间:水浴法 60 分钟 步骤1

食材清单

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原味优格 200g 蛋白 3个
蛋黄 3个 糖1 40g
糖2 30g 粘米粉 30g
牛奶 150ml 炼乳 15g
柠檬汁 15ml

准备材料

烹饪步骤

烘焙温度:160℃,上下火,中下层

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烘焙时间:水浴法 60 分钟

步骤1

成品数量:1 个

准备570g手工酸奶,厨房吸水纸和过滤网

材料准备:奶油奶酪 125 克,细砂糖 50 克(奶酪用 20 克,蛋白用 30 克),蛋黄 2 个,淡奶油50 克,酸奶 75 克,低筋面粉 20 克,玉米淀粉 13 克,蛋白 2 个

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特殊工具准备:乳酪蛋糕模(展艺 ZY5202),模具底部铺油纸。

步骤2

操作准备:1 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。2 奶油奶酪室温软化。

把酸奶包在纱布或者吸水纸上把乳清滤出,即成优格

开始制作

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1 搅拌奶酪蛋黄糊

步骤3

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滤出后的酸奶状态是干干的,质地还真有点像奶油奶酪

1-1. 奶油奶酪软化后,加入 20克细砂糖, 用手动打蛋器搅匀。

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步骤4

1-2. 加入淡奶油和酸奶,搅拌均匀。

准备一个6寸的圆模有固底的更好,我没有,拿锡纸包了2层,中间用油纸剪了个模为了脱模方便~

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步骤5

1-3. 加入过好筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。

原材料配配齐开始用手做喽

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1-4. 加入蛋黄搅拌均匀,奶酪蛋黄糊制作完成。

步骤6

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蛋清分3次加入糖粉,每一次加都要确认已经和蛋白霜混合均匀了,打至硬性发泡

1-5. 搅拌好的奶酪蛋黄糊过筛一次。

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2 打发蛋白

步骤7

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打发后的状态,筷子立上面不会倒就ok了

2-1. 剩余的细砂糖 30 克分三次加入蛋白,用电动打蛋器打至八分发,此时蛋糊光滑,拉起时有小弯钩。

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小贴士:蛋白打至八分发即可,如果打发过度,烘烤时容易开裂。

步骤8

3 混合蛋黄、蛋白糊

蛋黄加入糖分用电动打蛋器打到体积变大,颜色变白

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3-1. 用刮刀取 1/3 打发好的蛋白霜,与奶酪蛋黄糊翻拌均匀。

步骤9

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加入优格和钻米粉打匀

3-2.再取1/3打发好的蛋白霜,与奶酪蛋黄糊翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中。翻拌成细腻均匀的奶酪糊。

步骤10

4 入模烘烤

分次加入柠檬汁,再加炼乳打匀

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步骤11

4-1. 奶酪糊倒入模具中。

把3分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中,翻拌,再把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀,倒入模具

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步骤12

4-2. 烤盘注水,放入预热好的烤箱,奶酪糊放在烤盘中央位置,用水浴法烘烤。

烤箱提前10分钟预热180度,烤盘上注入1CM高的水,模具放在烤盘上,进入烤箱烘烤,先180度烤15分钟,再转160度20分钟,完成后继续在烤箱里面闷1个小时,完成后放入冰箱冷藏几个小时再切件食用哟

小贴士:160℃,上下火,烤箱中下层,水浴法60分钟。烘烤完成后,如果觉得表面颜色不够诱人,可以开烤箱上火180℃,再烤2~3分钟上色。最后一定要在烤箱旁边看着,以免烤煳了。

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步骤13

4-3. 蛋糕出炉后放在晾网上冷却,晾凉后脱模。

成品图 小贴士

可在过筛粉类时加入帕玛森芝士一大勺,那样可以散发乳酪的香味

完成图

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