烹制名师,国家名厨

来源:http://www.zixfm.com 作者:家常菜谱 人气:99 发布时间:2019-11-15
摘要:** ** 余中坚**,男,汉族,1975年9月生,广东遂溪县人,现任北京京海大厦副总厨,擅长烹制粤菜、养生菜、创意菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有古法佛跳墙、养生捞拌

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余中坚**,男,汉族,1975年9月生,广东遂溪县人,现任北京京海大厦副总厨,擅长烹制粤菜、养生菜、创意菜,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有古法佛跳墙、养生捞拌海参、法式芝士龙鳌等品种。
1994年踏入烹饪行业至今,曾任北京天贵行政总厨、新疆万龙酒店总厨。从厨20年中,他对工作敬敬业业,认真负责,积累了丰富的厨政管理经验,厨艺精湛。2014年8月在参加第三届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集组织委员会题名“国家名厨”荣誉称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)。

林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。

**代表菜品
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法式芝士龙鳌
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捞拌海参

擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。

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迷你佛跳墙**

职业生涯
1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

(责任编辑:大贺)

代表菜品
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菜品名称:佛跳墙       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

主料:南非六头鲍1个    关东辽参 150克   鱼翅 75克   鱼唇100克    大瑶柱11克      花胶50克    裙边 50克      
辅料:螺片70克     花菇 10克    鹿筋250克
20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。

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菜品名称:香煎银鳕鱼       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:银鳕鱼 175g  芦笋 100g
特色:以深海银鳕鱼煎制而成,配上新鲜芦笋,口感上油而不腻,清新爽嫩。

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菜品名称:养生健食       创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店

原料:松茸菌 75g  白玉菇 75g  海参片 100g  黑松露 20g  玉米粒 8g  蜜豆仁 8g  浓汤 500g  南瓜汁 50g
特色:菌香味浓,营养价值高。

(责任编辑:admin)

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