国家高级面点师,特级面点师

来源:http://www.zixfm.com 作者:家常菜谱 人气:195 发布时间:2019-10-20
摘要:    陈华强 男,毛南族,1973年一月生,湖北莱芜人,国家特级面点师,国家名厨,现任马尼拉市花都湖景金阁国际大饭馆茶食主厨。 罗德全 男,塔吉克族,一九六四年7月生,江西维

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陈华强

男,毛南族,1973年一月生,湖北莱芜人,国家特级面点师,国家名厨,现任马尼拉市花都湖景金阁国际大饭馆茶食主厨。

罗德全

男,塔吉克族,一九六四年7月生,江西维也纳人,国家高档面点师,国家名厨,现任斯德哥尔摩市湖景食品有限公司厂长兼技术COO。

作业技艺

自1995年开班从事烹饪面点工作现今,具备20余年的茶食制作经验,精艺非凡,专长中点、西饼的创制工夫,他持续先辈们精粹的面点手艺,在保持各个区域风味特点的根基上,博采中西面点的亮点,注意兼而有之,选用工艺造型,围镶配边。既丰富发挥了中点守旧风味的优点,又特出了地点茶食的风味。长于融入各家特长,中西结合,查究创新,不断增加新类型,数拾贰次十分受领导和同行的好评。制作的代表文章有燕窝松子酥、松茸花菇包、椰香天鹅酥、招牌红虾饺皇等档期的顺序深得开支者喜爱,成为店中名点。

作业技艺

善用粤港点心、西饼的营造本领,自1982年到位工作现今,从事烹饪面点专门的职业三十余年,阅历深广,经验极为充分,致力于增长茶食的思想创制本领,再次创下了重重具备色、香、味、形的名点,融会各家所长,不断送旧迎新,产生了谐和在构建上的超过常规规风格,依附精华过硬的糕点制作本事,古点新做,西点中做,中西结合,做出产品特点,盛名于产业界,制作的代表小说有芝士翻糖蛋糕、湖景鲜花饼、松茸野米福袋酥、双黄白莲蓉月饼、广式温州火腿月饼等档案的次序深受群众的友爱和称誉。

成就奖项

曾获二〇〇八年获羊城珍羞美味大赛金奖,二〇一四年获全国餐饮烘培创艺术大学赛金奖,二零一四年荣获全国酒馆职技大赛团队金奖。二〇一六年一月经任职单位布宜诺斯艾Liss金宏利酒馆集团湖景金阁国际大宾馆推荐到场第1届国家名厨征集评选,被国家著名厨子征集组委会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人实现和文章被选入《中中原人民共和国国度名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

完结奖项

  2016年一月荣获烘培中华夏族民共和国(昌岗杯)“中黄炎子孙民共和国烘培技艺”月饼大赛立异金奖。精心制作的“伍仁金腿月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨2014岭南月饼手信文化节“十佳月饼”称号,“湖景鲜花饼”、“双黄白莲蓉月饼”荣获全国餐饮烘培创艺术大学赛暨2014岭南月饼手信文化节“金牌手信”称号,2016年一月经任职单位巴塞罗那市湖景食物有限公司推荐参预第4届国家著名厨子征集评选,被国家名厨征集组委会评为“国家著名厨子”荣誉称号,其个人成就和创作被选入《中国江山名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

专门的学业生涯

一九九四年—1999年在马尼拉新光鱼翅海鲜城任职。
一九九八年—一九九两年在旧金江西悦客栈任点心主管。
一九九四年—2000年在贵州奥兰多富华东军政高校商旅任茶食老板。
二零零零年—二〇〇五年在马尼拉花城大旅馆任茶食主厨。
二〇〇五年—到现在担负新德里花都湖景金阁国际大商旅点心主厨。

专业生涯

1984年—一九八三年在广州市旋宫饭馆点心部工作。
1983年—一九八八年在中国出口商交会国际楼茶食部专业。
1987年—一九九〇年供职香岛珠城鱼翅海鲜酒家点心部CEO。
1995年—1994年任职布宜诺斯艾Liss市黄海海鲜酒家点心部副高级管。
1992年—2004年供职苏黎世市天上南海食物厂厂长。
二零一二年—现今负责苏黎世市湖景食物有限集团厂长兼技艺老董。

创作突显

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选聘草虾饺皇
原料:澳大蒙彼利埃(Australia)生虾1只(约600克),澄面30克,生粉20克,盐2克,鸡粉1克,糖3克。
制法:1、将明纯虾肉收取加盐擦拌起胶;
2、加入盐、味精、糖、美极海鲜汁调料拌匀;
3、加入笋丝、肥肉粒、生粉捞均匀后放入猪肉、芝麻油便可;
4、用10克的澄凉粉包入20克的馅料就可以。
特色:皮薄、爽软、晶莹剔透、饺肉馅料隐隐可知,形态精致玲珑,原汁原味,馅心鲜美。

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松茸耽误包
原材质:面粉250克,泡打粉15克,酵母3克,爱他美(Aptamil)全脂奶粉50克,鲜香菇250克,杏鲍菇100克,薄菇50克,福寿螺片(发好175克),松茸苗10克,鸡汤12克,老抽8克,味粉6克,糖5克,鸡粉3克,老抽少量。
制法:1、 将面粉、糖、泡打粉、酵母、喜宝全脂奶粉50g,三花植脂淡奶和好成面团;
2、 将面团过压面机,取一小部分约半斤面团,搓长切成30份中指粗做花菇蒂,发酵25分钟入蒸柜蒸5分钟就能够备用;
3、 剩余部分能够分成30份,包好馅料,轻轻压扁成形,发酵25分钟,入柜蒸8分钟,再粘上可可粉。
4、 放一点点白面用三花植脂淡奶开成糊状,将耽误尾巴部分粘上冬菇蒂;
特色:馅料调配极其好吃,松茸具有抗衰老、益胃补气、恢复生机活力等效能,思路敏捷,形象精致、神似,引人入胜。

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椰香天鹅酥
原料:低筋面粉500克,李牧酥油250克,鸡蛋3只,鲜榨椰汁250克,鸡腰果30克,核桃30克。
制法:一、 油心:
1、 低筋面粉和公孙起酥油用盆搓至纯滑;
2、 抽取放入盆中(盆中底部封有保鲜膜);
3、 用刮刀刮平整归入双门三门电冰箱冻至切合硬度;
二、 开折酥:
1、 将冻至适宜软硬度的水皮和油心收取;
2、 案板垫上边粉袋,将水皮盖在油心表面;
3、 扣出放在洒上边粉的面粉袋上,用通锤在外界稍开平整;
4、 对折、口上捏紧、用通锤开薄平整,切掉边块,用木棍量出中线;
5、 表面洒上清水,用刀签戳掉气泡,两边向中线折起,扫干净面粉再洒上干净的水,然后对折成形,三个四折;
6、 继续用通锤展开开薄,重复以上做法五回,以多个四折而告终便可,放入双门冰箱冷藏,使用时切开薄包制馅料。
性子:果仁口感香浓,椰香鲜美可口,造型卓越、神似,形象逼真。

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燕窝松子酥

(小编:大贺)

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创作显得

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广式日照火朣月饼
皮:糖浆750克,枧水12克,花生油250克,月饼粉1000克。
馅:冬蓉三公斤,瓜子仁750克,杏仁500克,核桃仁500克,榄仁500克,冰肉600克,糖桔饼25克,柠檬叶25克,拉脱维亚里加火朣丝500克,芝麻400克,糖冬瓜500克。调味料:生抽20克,老抽15克,火朣汁75克,古井贡酒50克,胡椒粉10克,胡麻油150克。
制法:1、将多样果仁切碎,柠檬叶切片、冰肉腌好备用;
2、将老抽20克、老抽15克、火朣汁75克、四特酒50克、玉椒粉10克、火麻油70克加入冬蓉两公斤和弄均匀;
3、将各种果仁归入冬蓉里拌和均匀后再投入80克菜籽油掺和就能够;
4、把馅料分成140克/个,滚圆,饼皮分割成35克/个,用饼皮包入馅料,成入脱模版,成型;
5、表面喷上少些清澈的凉水,进烘炉上火230度,下火170度烘烤至表面稍着色,出炉扫几次蛋;
6、再进炉以上火200度,下火170度烘烤至藏白灰鼓状就可以出炉。
特点:在资料中步入精选三种自然果仁,配以柠檬叶清香,使肉质、香味、口感更胜一筹。口感十分软绵绵,甜度适中,月饼不发硬,软度与莲蓉月饼相似,令保鲜期进一步延伸。接纳全新工艺,馅料制作时不加糕、粉、水、葡萄糖。

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松茸野米福袋栈酥
水皮:低筋面粉250克,高筋面粉250无,糖40克,蛋1只,公孙起酥油85克,水适当的数量。
油心:低筋面粉500克,公孙起酥油500克,野米(熟)100克,鲜磨菇250克,杏鲍菇100克,寸菇50克,海参(发好)50克,松茸菌10克。
调味品:味粉8克,糖6克,鸡粉3克,生抽一丢丢。
制法:水皮:1、将面粉、糖、鸡蛋倒入搅动桶中,加入清澈的凉水和弄至纯滑;
油心:2、低筋面粉和李牧酥油搓至纯滑,纳入盆中,用刮刀刮平整放入三门冰箱冻至切合硬度;
3、将水皮、油心收取。案板垫下边粉袋,将水皮盖在油心表面,用通锤在表面稍开平整、对折口上捏紧,用通锤开薄平整,切掉边块,两偏向中线折起,然后对折成型,多个四折,重复以上做法三遍,以多个四折实现后放入双门电冰箱冷藏,使用时切丝开薄包馅料,用油温160度炸而成。
特点:光后浅豆沙色,油酥档期的顺序雅观,菌香味浓,入口香酥,具有保养身体效果。打破古板思路,原汁原味,木质素健康。

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芝士草莓蛋糕
安佳芝士140克,安佳无盐牛油40克,牛奶100克,蛋白100克,墨绛红40克,粟粉18克,低筋面粉20克,精制砂糖60克,西瓜汁一点点。
1、安佳芝士参预牛奶25克,砂糖、葡萄汁小许;
2、用打蛋器打至顺滑无颗粒;
3、再倒入溶化的牛油搅和至均匀;
4、分五遍步入淡青40克,搅动至顺滑成糊;
5、将低筋面粉、粟粉过筛参预和弄好的糊中,顺时针搅和至顺滑备用;
6、蛋白参预一丢丢西瓜汁、砂糖35克,用打蛋器打起;
7、将打起的蛋清分贰次加入到中黄糊中;
8、烤盘参预2分米高的热水,用上下火230度烤40分钟。
特点:造型精致,中西结合,有别于古板创造。芝士首要由纤维素、脂类等蛋氨酸成分组成,含丰硕的钙、锌淀粉,因其经过发酵制作而成,更易被身体摄取,入口即溶。

(主要编辑:大贺)

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