【彩世界平台】国家名厨,河豚鱼烹饪大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:家常菜谱 人气:74 发布时间:2019-10-05
摘要:李红伟     男,汉族,1976年7月生,江苏徐州人,清华大学EMBA酒店管理研修,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国河豚鱼烹饪大师,扬中江鲜烹饪名师,国家高级营养

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李红伟     男,汉族,1976年7月生,江苏徐州人,清华大学EMBA酒店管理研修,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国河豚鱼烹饪大师,扬中江鲜烹饪名师,国家高级营养师,全国认证中餐行政总厨,国家名厨编委会荣誉委员,中国食文化研究会专家委员会餐饮专家委员,中国烹饪协会会员。

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现任:北京云海翔达酒店管理有限公司董事长,北京中国人民解放军海军兴海大厦餐饮总监,五桂楼会馆出品总监,豪门会馆出品总监。

蔡平**,男,汉族,江苏扬中人,江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业毕业,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,江苏名厨,江苏省青年岗位能手,中国河豚鱼烹饪大师,一级河豚烹饪师,国家高级公共营养师,国家营养配餐师,中国餐饮业职业经理人,中国烹饪协会会员,江苏餐饮行业协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,亚洲河豚文化研究会镇江分会会长,现任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。
师从中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师吴志华、丁玉勇。擅长淮扬菜、江鲜菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有宫廷滋补河豚煲、扬中传统河豚、鲍鱼绿豆酥等。

师承国宝级国宴菜大师周继祥、中国烹饪大师陆庆才、扬中特级河豚大师孔庆璞等人,擅长淮扬菜、谭家菜、江鲜融合菜,旁通粤菜、闽南菜、浙江菜,代表菜品有御品道跳墙、菊花豆腐托血燕、黄焖金钩翅、极品清汤氽野生海蚌、糟香鲥鱼、古法江刀鱼等。

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李红伟厨艺交流热线:13911409891

职业生涯
2000—2003年在江苏食品职业技术学院旅游烹饪系烹饪工艺专业学习。
2002—2003年在常州金陵明都大饭店(四星级)实习工作。
彩世界北京pk手机版,2003—2004年在常州和平假日大饭店(四星级)工作。
2004—2008年在江苏长江大酒店(四星级)工作。
2008—2009年在江苏兴化凤台大酒店(中华餐饮名店)任主厨。
2009—至今任江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂厨师长。

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荣誉成就
2010年4月代表扬中市人力资源和社会保障局,参加由中国烹饪协会和江苏省烹饪协会共同主办的“国缘”杯中国首届河豚烹饪技艺大赛荣获金奖。
2011年获评一级河豚烹饪师资质,同年晋升为国家中式烹调技师职称。
彩世界平台,2012年8月参加第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛(特色美食国际烹饪大赛专场)荣获铂金奖。同年10月晋级江苏国际餐饮博览会暨第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛总决赛,由江苏省商务厅、江苏省人力资源和社会保障厅、共青团江苏省委、中国烹饪协会等九部委联合授予“江苏名厨”荣誉称号,并由共青团江苏省委授予“江苏省青年岗位能手”称号。参赛菜肴“宫廷滋补河豚煲”被中国烹饪协会评为“中国名菜”称号,并入编《中国名菜(江苏专辑)》。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2013年6月考取国家高级公共营养师职称。
曾在《烹调知识》、《中国烹饪》、《东方美食》等杂志发表专业论文数篇。

职业生涯
1994年在徐州亚细亚大酒店学徒,从事烹饪工作至今。         
1997年在深圳罗湖华丽湾大酒店任厨师。
2005年任镇江扬中白玉兰饭店行政总厨。    
2007年任海军司令部首长餐厅行政总厨。
2009年任湖南岳阳岳州食府长江三鲜出品总监。
2010年至今担任北京中国人民解放军海军兴海大厦餐饮总监,北京云海翔达酒店管理有限公司董事长,五桂楼会馆出品总监,豪门会馆出品总监。

代表菜品
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菜品名称:宫廷滋补河豚煲   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
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此菜经中国烹饪协会评定为“中国名菜”,并荣获2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺大赛金奖,特色鲜明、口味突出、大众热爱。**
正宗长江菊黄豚2条 约850克,茼蒿750克,高汤适量、中草药(滋补、增香、去毒)。
河豚鱼肉质细嫩爽口,汤汁味香醇厚,营养搭配合理。
在古代茼蒿为宫廷御用佳肴,所以茼蒿又有“皇帝菜”的美称。此菜中与河豚的巧妙结合,正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法的传承革新,口味醇正、搭配巧妙、营养互补,有消食开胃、平补肝肾,宽中理气之功效。

主要业绩
2009年10月在首届全国江鲜烹饪技能大赛中荣获特金奖。
2012年3月在第三届河豚鱼烹饪技术大赛中荣获特金奖,并被授予中国河豚烹饪大师称号。
曾被靖江电视台、扬中电视台新闻采访直播,《扬子晚报》采访报道。
2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2013年10月参加第七届全国烹饪技能竞赛荣获金奖。

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菜品名称:扬中传统河豚   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂

2010年全国首届河豚鱼烹饪技艺大赛金奖菜品
河豚鱼原汁原味、润滑似脂、鲜香畅神,食后口齿留香、回味无穷,有养肝护胃之功效。
此菜正是中国河豚美食之乡传统扬中河豚做法,口味醇正、搭配巧妙、营养互补,有养肝护胃之功效。
特色鲜明、口味突出、大众热爱。

该同志从事烹饪工作十八年,潜心钻研,博采众长,推陈出新,尤以烹制河豚为代表的江鲜菜见长,烹制的河豚鱼滑腻似脂,鲜香畅神,多次完成军委首长及海军首长和省部级领导的饮食保障任务,均受一致好评。

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菜品名称:鲍鱼绿豆酥   制作:蔡平
单位名称:江苏省扬中市人力资源和社会保障局食堂
此菜荣获第七届江苏省创新菜烹饪技术比赛(2012特色美食国际烹饪大赛专场)铂金奖。**
口味纯正、造型美观、菜点融合、食材营养互补、美味与营养相结合。
经典的菜点结合、把素鲍鱼用做点心的技法体现到菜肴制作上,赋予菜品新意和特色。

代表菜品
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长江八鲜  李红伟制作  单位:北京中国人民解放军海军兴海大厦(四星)

(责任编辑:admin)

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河豚粒粒香  李红伟制作  单位:北京中国人民解放军海军兴海大厦(四星)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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河豚鱼羊鲜   李红伟制作  单位:北京中国人民解放军海军兴海大厦(四星)

 

(责任编辑:admin)

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