天津食尚名都私家菜馆经理,中国菜特级大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:家常菜谱 人气:56 发布时间:2019-09-27
摘要:** 蔡燕**,女,汉族,1970年7月出生,中国药膳国家级评委,中国药膳研究会膳用药材与食材研究专业委员会委员,现任天津市食尚名都私家菜馆经理。 1995年,蔡燕自国企停薪留职,离

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蔡燕**,女,汉族,1970年7月出生,中国药膳国家级评委,中国药膳研究会膳用药材与食材研究专业委员会委员,现任天津市食尚名都私家菜馆经理。
1995年,蔡燕自国企停薪留职,离职会计专业,从事餐饮行业,创办“芙蓉饭店”,经过苦心经营,生意红火,在当地小有名气。
自2000年开始从事药品批发生意,出于对祖国传统医学的热爱,系统学习中国中医学史、中药学、药用植物学,并对药膳学产生浓厚兴趣。

王文汉,男,汉族,1950年生,天津人,大专学历,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,全国技术能手,中国烹饪大师,中国药膳大师,天津烹饪大师,国家职业技能鉴定高级考评员,天津市劳动和社会保障局职业技能鉴定考评员,全国餐饮业认证认定师,中国药膳研究会理事,天津市烹饪协会常务理事,现任天津市海诚物业管理公司餐饮部总厨。

十几年来潜心学习,遍访名师,并在2009年开办了天津市食尚名都私家菜馆,这是一家私人会所形式的菜馆,秉承“自然的就是最好的!药食同源”的绿色经营理念,为客户健康着想的思维方式,倡导品尝食物本真的味道,拒绝味素,拒绝各种食品添加剂。

擅长鲁菜、津菜,精通鱼菜烹制,博采众长,大胆创新,代表菜品有汆鸡茸官莛、朱砂鱼肚、九转大肠、酱汁鲤鱼、糖醋活鱼等。

健康饮食是人们的一种享受,返璞归真是人们对生活的一种追求,消费者们都希望品尝到菜肴纯正的口味。为了菜品得到保证,蔡燕和农户合作,专门开僻一块菜地,种植纯天然蔬菜,选择从农村生长出来的靠吃虫子散养的母鸡、河沟里吃鱼虾的陈年麻鸭,到山里订购通过喂粮食生长一年以上的黑猪等原生态健康食材。经过长时间地焖炖,简单地烹制调味,原味的汤汁、纯正香醇的肉质让客人流连往返!并且这些纯天然品质的鸡鸭、肉类经过化验,它的胆固醇含量低,非常有利于现代人的养生理念,更与当下满是添加剂、毒素的菜肴形成了强烈的反差。

1973年进入天津市财贸学校(现天津市商学院)烹饪系学习,1975年毕业。

蔡燕总是强调,做菜和做事是一样的,一定要用心!你用心做出来的菜,客人是品尝的出来的!由于很重视口味的纯正和鲜味的自然,比如所用到的高汤必须是用上等原料精心吊制的,更高层次的追求健康、品味。就这样,这样近乎“裸烹”的烹调理念,赢得了消费者的青睐,赢得了市场,至今由蔡燕率领的餐饮团队引领着当地健康养生菜的潮流。

先后在天津市全聚德饭庄、天津美膳酒楼、天津国际科技咨询大厦国际餐厅、天津天宇大酒店、天津凯德大酒店、天津津工大酒店、天津金桂酒楼、天津德膳楼养生药膳餐厅工作。

在经营的同时更是将自己中医药的特长运用到实际中来,通过不断的学习,博采众家之长,探索创新,也获得了很多的认可与鼓励。在2013 年4月蔡燕经营的天津市食尚名都私家菜馆被中国药膳研究会吸纳为团体会员单位。同年,被评定为中国药膳研会定点餐厅。2013年8月考取国家营养师资格。2013年12月经过严格考试被中国药膳研究会膳用药材与食材研究专业委员会聘为委员。2014年10月被授予中国药膳国家级评委。2015年7月由国家名厨编委会将其个人业绩选入中华人民共和国《国家名厨》(第三卷)大典。

2006年至今在天津市海诚物业管理有限公司餐饮部工作。

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橄榄油金丝瓜

1993年第三届全国烹饪技术大赛个人赛热菜银牌奖。

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鹅肝肉碎杏鲍菇

1995年获天津市美食菜品创新集体优胜奖。

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养生竹笙自制豆腐

1999年获天津市中式烹调技能比赛第一名。

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百年老酒红烧肉

1999年被授予天津市特等技术能手荣誉称号。

(责任编辑:大贺)

2000年被授予全国技术能手荣誉称号,同年被天津市人民政府授予天津市烹饪大师称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2004年荣获第三届中国药膳烹饪大赛热菜金奖。

2012年4月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。

曾担任第二届、第三届国际中华美食养生烹饪技术比赛评委,第五届、第六届全国药膳技能大赛评委,天津市劳动和社会保障局“青年烹饪技能大赛”评委,天津市烹饪技能大赛评委,津菜烹饪技术比赛评比委员。来源中国名厨查询网

 

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瑶柱瓜脯

 

 

 

 

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