中华名厨,鄂菜名厨

来源:http://www.zixfm.com 作者:家常菜谱 人气:131 发布时间:2019-09-07
摘要:      卢永良 孙昌弼,男,汉族,1949年2月生,湖北武汉人,中专学历,1982年加入中国共产党,被誉为“第四代鮰鱼大王”,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,餐饮业国家

 

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卢永良

孙昌弼,男,汉族,1949年2月生,湖北武汉人,中专学历,1982年加入中国共产党,被誉为“第四代鮰鱼大王”,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,餐饮业国家级评委,国家职业技能竞赛裁判员,武汉市技术能手,湖北省烹饪师专业考评委员会评委,中国国际书画艺术研究院终身书法家,武汉市书法家协会会员,湖北小蓝鲸酒店菜肴研究所所长,武汉多所高校客座教授。

男,汉族,1954年1月出生,武汉市人,中共党员,大专文凭。中华十大名厨之一,2011年11月被选入《国家名厨》,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,鄂菜大师,全国劳动模范、湖北省特等劳动模范,高级经营师,国家一级评委,世界(中国)烹饪大赛国际评委。现任武汉卢大师酒店管理公司董事长,湖北经济学院副教授,鄂菜研究所所长,中国烹饪协会副会长,中国名厨专业委员会副主任,湖北名厨联谊会会长,湖北省烹饪协会副会长,中央电视台满汉全席擂台赛专家评委等职务。

 

精通湖北鄂菜,旁通其他菜系,特别对淡水鱼菜的制作有较深的研究,其代表菜有海参武昌鱼、鸡汁桔瓣鱼汆、脆炸鳜鱼块、高丽参炖鲍翅、碗烧海参青鱼等。

业绩成果

 

孙昌弼同志少年时即入行从厨,进入著名的老字号餐馆老大兴园工作,师承第三代鮰鱼大王汪显山和鄂菜大师曹启炎,深得鮰鱼菜的制作要领,精于烹调鮰鱼菜和冷菜的制作,推出珍珠鮰鱼、东坡赋等新菜30余款,研制的康乐鮰鱼全席更是名满华夏。另外,他还精通书画,醉心金石,善于将中华传统文化融入菜中。

 

1984年孙昌弼被委任为老大兴园的负责人。1988年参加湖北省首届烹饪大赛,获得第二名。1999年担任小蓝鲸酒店技术顾问,指导发展鮰鱼系。

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1991年被授予全国首批中餐烹调高级技师职称。2001年被授予中国烹饪名师称号。2002年被授予湖北省十大鄂菜大师称号。2005年被授予中国烹饪大师称号。2006年被中国烹协授予中华金厨奖。2007年在北京人民大会堂被授予中国烹饪大师金爵奖。

厨艺生涯

2003年随武汉小蓝鲸民间工艺美食代表团赴法国波尔多市参加武汉中法文化年活动,并在波尔多市成功地举办了“中国烹饪大师孙昌弼先生的中国菜品尝会”,美食之都的法国人为之折服。

1971年参加工作, 拜鄂菜大师黄昌祥门下,1976年加入中国共产党,1987毕业于江苏扬州大学中国烹饪系。曾应邀日本讲学,去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺,法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书,赴欧洲三国(西班牙、葡萄牙、意大利)进行中国烹饪技术表演,为传播弘扬中国食文化做出了巨大贡献。

2004年10月参加第十四届中国厨师节,创作的长江浪阔鮰鱼美的鮰鱼宴,摘取中国名宴奖牌,成为武汉市唯一获此殊荣的宴席。

1971年,17岁的卢永良分配到闻名荆楚的武昌大中华酒楼,从事烹饪工作,并从此踏入烹坛。他喜爱鄂菜,并立志做中国的名厨,世界的名厨,创新鄂菜,繁荣鄂菜,使鄂菜与四大菜系比肩齐名,成为他从事烹饪事业的梦想。

2012年5月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》。

1985年,他婉言谢绝了提干从政的机会,考入了江苏商业高等专科学校(现扬州大学),潜心钻研烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮企业管理学等专业理论知识,从而极大地提高了烹饪理论水平和自身综合素养。在校期间,他凭着自己的顽强毅力,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在这座桥上,他为实践中的操作找到理论依据,同时学识的渊博又为实际操作萌发了新的芽苞。

 

1987年完成学业时,卢永良一声不响的从学校里带出两样宝贝,一件是执著,一件是机智。

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从渔民生活中成长的卢永良,对鱼有着浓厚的兴趣,他博采众长,融汇贯通,勇于创新,并利用一切机会学习、考察、参加表演、交流和比赛,先后创新了一系列菜肴,为繁荣鄂菜做出了卓越的贡献。卢永良的烹饪技艺,受到党和国家领导人的赞扬和好评。多次被请到中南海,到李先念、叶剑英等国家领导人家中下厨。

 

2001年创办武汉卢大师酒店管理有限公司即楚天卢酒店至今,担任董事长。

个人事迹被收入《世界优秀人才名典》、《华夏英才中华名厨系列》、《中国饭店管理人才大典》等丛书,其研制的鮰鱼全席被《中国筵席八百例》收录,填补了鄂菜鮰鱼宴的一项空白。被业内人士称之为“厨房里的文化人”,被国外同行誉为“厨师中的艺术家”。培养的30多位高徒先后在国际、国内、省、市烹饪竞赛中获得金牌总数38枚。

 

孙昌弼同志不仅在完善鄂菜、宣传鄂菜等方面倾注着自己的心血,更在推广鄂菜、弘扬鄂菜、传承鄂菜等方面作出了重大贡献。来源中国名厨查询网

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卢永良大师教授厨艺

 

 

 

主要业绩

 

1987年在《中国烹饪研究》上发表鳝鱼的宰杀技术、桔瓣鱼汆的制作技术等。

 

1996年参与《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》的编写工作;同年参加高等院校教材《餐饮管理》的编写工作。

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2002年主编高等院校教材《烹调技术》。

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2000年著《中华名厨卢永良烹饪艺术》一书。

从1978年在湖北省举行首次烹饪比赛上夺得冷拼第一名,热菜第二名,雕刻第三名的好成绩开始,卢永良在全国各类烹饪比赛中创下了骄人成绩,显示出惊人的烹饪天赋。

1983年11月,在北京举行的全国烹饪名师技术表演鉴定会上,卢永良现场烹制了四道湖北名菜“海参武昌鱼”、“茄汁鳜鱼”、“母子大会”、“桂瓣鱼元”,深得评委好评。这次表演,他一举夺得全国“十佳厨师”称号,并且是10名荣获“最佳厨师”光荣称号中最年轻的一位。同年被评为湖北省特等劳模。   

1987年,他以优秀的成绩从江苏省商业专科学校烹饪系毕业后,作为武汉市烹饪技术讲学团的成员到日本大分市进行讲学,传扬中国烹饪的文化艺术,特别是鄂菜鱼馔的烹调技法。这次讲学是受日本大分市政府的邀请,前后进行了12天,30场次,以操作为主,在大分市烹饪界和家庭主妇中引起轰动,前来观摩的人络绎不绝,这次讲学活动扩大了中国烹饪,特别是鄂菜在日本的影响。同年被评为全国劳动模范。

1992年5月卢永良被评为武汉市优秀青年工作者,同年10月,享受市政府发给的专项津贴(经济管理)。   

1995年11月荣获“全国技术能手”称号。   

1996年1月省人民政府授予“鄂菜大师”。   

1997年,在韩国全国劳工部的邀请,中国派团观摩韩国第32届工人技能的表演,这种表演活动韩国每年组织一次,因而十分隆重,卢永良作为中国烹饪代表团成员之一,在会上表演了鄂菜烹饪方法,受到当地同行和新闻届的普遍好评。   

1998年9月获得酒店管理“高级经营师”。同年,卢永良随着中国烹饪代表团前往法国表演中国菜,法国巴黎市市长亲自举行冷餐酒会表示欢迎,巴黎市长还做了一个热情的讲演,称中国菜和法国菜是世界上最美的菜肴,以后还要多多交流,表演结束后,他还给中国烹饪代表团成员颁发了纪念奖章。

 

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1999年1月评为国家一级评委。   

2000年3月在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛期间,卢永良受聘担任武汉代表队的技术顾问,在他的直接指导下,武汉代表队一举夺得团体和个人金牌以及展台特等奖,扩大了鄂菜在国际的影响。   

2001年卢永良受国务院侨办的邀请,到欧洲三个国家(葡萄牙、西班牙、意大利)九个城市进行了12场次的表演,使中国菜在欧洲受到欢迎,意大利前任总统达莱马也参加了这次中国菜的表演活动,并和中国厨师合影留念。   

2004年2月28日,卢永良先生应邀去英国伦敦,在威斯敏斯特市进行为期一周的访问,卢大师担任裁判工作,并且表演精彩的中国烹饪技艺。同年被选为中国烹饪协会副会长。   

2005年以来,卢永良多次参加中央电视台烹饪特别节目《满汉全席》擂台赛,担任评委。他的评判公正有趣,既能全面地评价参赛选手的优点,又能实事求是地指出选手的不足,同时深入浅出地向观众介绍菜肴制作的关键和特点,深受选手的欢迎和观众的喜爱。   

2006年荣获国家商务部授予的“中华十大名厨”光荣称号。同年受邀赴法国、新西兰讲学。   

2008年荣获“改革开放三十周年功勋人物”奖等。
    2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。
    在40年的厨艺生涯中,他博采众长,融汇贯通,勇于创新,并利用一切机会学习、考察、参加表演、交流和比赛,先后创新了一系列菜肴,为繁荣鄂菜做出了卓越的贡献。并受到党和国家领导人的赞扬和好评,多次被请到中南海为李先念、叶剑英等国家领导人家中下厨,为传播弘扬中国食文化做出了巨大贡献。

 

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