神州当代烹饪四大女名厨,中夏族民共和国菜特

来源:http://www.zixfm.com 作者:家常菜谱 人气:144 发布时间:2019-09-06
摘要:  2011盘点:中国当代烹饪四大女名厨           蔡育发,男,汉族,1946年9月生,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,中华厨神,中国科技交流中心特邀研究员,上海药膳协会常务理

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2011盘点:中国当代烹饪四大女名厨

 

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蔡育发,男,汉族,1946年9月生,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,中华厨神,中国科技交流中心特邀研究员,上海药膳协会常务理事,中国烹饪协会会员,上海食文化研究会会员,上海育兰厨师长联谊会会长,上海浦东新区烹饪协会首届副会长兼培训部主任,上海东方食疗营养研究所烹调顾问,上海育兰绿色食品贸易公司高级技术总监,现任上海育兰厨师长联谊会会长、上海联怡大酒店田园人家大酒店技术顾问。

                                                                                   策划·制图 / 贺庆伟

擅长上海菜、苏菜、粤菜以及新潮上海菜的烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有掌上明珠、千层鳜鱼、牡丹蟹斗等。

 

 

        在中国烹饪界这个几乎男性独抽的世界里,女性厨师可谓是稀有“国宝”少之甚少,能够在这一平凡岗位上做出非凡业绩的,更是凤毛麟角,中国名厨查询网盘点出活跃在烹坛比较杰出的女性代表,她们为弘扬中华烹饪文化作出了重大贡献。

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1960年12月从事烹饪工作,进入上海新亚大酒店事厨,后在上海大鸿运酒楼、上海大利加酒楼任主厨。师承粤菜泰斗关海山和苏帮菜泰斗陆寿生。

京帮菜大师   首位烹坛女状元—胡丽妹

1987年6月参加上海市十六帮别名特优菜点大汇展被授予上海名师称号。

       【胡丽妹】女,1941年生,上海人,国宝级烹饪大师,当代京帮菜宗师,首位烹坛女状元,新中国第一代女厨师,国家高级烹饪技师,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,上海市三八红旗手,1960年被选拔为新中国第一批女厨师,进入国际饭店学徒,上海市旅游委员会培训中心专家委员,多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴,原上海市国际饭店行政总厨,现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

1990年9月晋升为国家特二级烹调师。曾为上海市劳动局的黄浦科协和文汇报社教学点主办厨师培训工作。

精通京帮菜、国宴的烹调,博采众长,善于创新精品,代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

1997年9月获国家中式烹调高级技师职称。

五十余年的厨艺生涯,为京帮菜的传承与创新作出重大贡献,为上海烹饪事业作出了卓越贡献,培养了大批优秀厨师人才,著有《现代家政》、《京帮菜150款》,并参与编著《上海国宾菜》,是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

2006年3月获中国烹饪大师称号。

 

2007年10月在北京被评为中华厨神称号。

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2012年3月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。

中华料理铁人   北京女厨神—崔玉芬

多年来,蔡育发同志培养了中、高级厨师人才4800多名,其弟子和学生中有上百人成为大中型宾馆、饭店的重要技术骨干,其中有多人被评为中国名厨称号,参加各种全国烹饪比赛获得金奖、银奖,编著出版有《新潮调味品和港式海派菜》、《创新上海菜》(四册一套)、《实用儿童营养菜谱指南》、《四季宴席菜谱》、《野山菌健身菜谱》等二十余部烹饪专著,其事迹被选入《中华烹饪名人大典》、《世界优秀专家人才名典》、《二十一世纪杰出专家》、《中国专家人名辞典》、《世界华人突出贡献专家名典》等多部大辞典中。来源中国名厨查询网

       【崔玉芬】女,汉族,1943年9月生,祖籍河北青县人,现居北京,中共党员,享有中华料理铁人称号,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家技能竞赛裁判员,中国药膳大师,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,中国餐饮文化大师,国家事务管理局烹调协会理事,北京名厨联谊会会员,北京烹饪协会理事,亚洲旅游餐饮行业协会专家顾问,原北京国际饭店行政总厨,现担任多家企业高级管理职务。

 

1964年毕业于北京市服务管理学校烹饪专业,同年到北京四川饭店任冷菜厨师。

 

1970年调到北京全聚德烤鸭店执厨,1974年拜全鸭席名厨王春隆为师。

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1999年应日本东京电视台邀请,参加料理铁人赛,一举击败日本常胜擂主陈建一,荣获中华料理铁人称号,在日本引起巨大轰动。

脆皮菌三丝

擅长制作鲁菜、海鲜及鸭席,代表菜品有父子大龙虾、珍珠蟹盒、梅花燕菜汤、海蛏烹掐菜、龙舟灯火、芥汁赤贝、原壳鲍鱼、鸡茸鱼翅、火烧凤凰、菊花蒲棒里脊等。

 

 

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北京特级烹饪大师  南菜泰斗传人—李玉芬

       【李玉芬】女,汉族,1945年9月生,祖籍辽宁沈阳人,现居北京,烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,国家高级烹饪讲师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员,中国烹饪大师,北京特级烹饪大师,国际食品设计家协会(美国) 副秘书长(中国区),中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师,曾在北京燕山宾馆、丽都饭店、昆仑饭店、国泰饭店、京唐宾馆、小汤山宾馆等单位任副科长、厨师长、技术指导,原北京天坛体育宾馆厨师长。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。

擅长淮扬菜技法,比较全面地承传了名师高国禄先生的淮扬菜技艺。代表菜品有松鼠鳜鱼、炒鳝糊、烧划水、清炖狮子头等。

 

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中国女厨神  掌勺国宴的女总厨—严惠琴

       【严惠琴】女,汉族,1954年7月生,上海川沙人,中共党员,1974年3月入职上海锦江饭店,1988年10月内部调动至上海新锦江大酒店从事烹饪工作至今。国家高级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家职业技能裁判员,国宴大师,中国烹饪大师,上海市第九次党代会和中共第十七次全国代表大会代表,全国五一劳动奖章获得者,全国劳动模范,上海市劳动模范,上海市三八红旗手,全国女职工先进标兵,上海优秀专业技术人才,上海烹饪状元,上海餐饮业技术精英,中国烹饪大师金爵奖,上海市突出贡献技师,中国餐饮业60年杰出人物,上海锦江国际集团女厨师联谊会理事长,上海市烹饪协会常务理事,上海市技师协会常务理事,上海市名厨专业委员会主任,中国名厨专业委员会副主任,中国饭店协会创新菜研究院副院长,上海市旅游高等专科学校客座教授。现任上海新锦江大酒店(五星级宾馆)行政总厨。

师从国家名厨萧良初,严惠琴同志成功接待过300多位国家元首和政府首脑,承接了500多次高规格的国宾宴请,赢得了无数的赞誉。

精通国宴、广帮菜、川菜和潮州菜以及沪、鲁、京、扬各帮菜肴,博采众长,敢于创新,代表菜品有酱烧银鳕鱼、尊皇鲍鱼、锦绣中华、烧汁银鳕鱼、松茸佛跳墙、明炉鲜鲍鱼等。(来源中国名厨查询网,转载请注明出处:

 

 

 

 

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