京鲁菜名厨,中国烹饪大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:家常菜谱 人气:109 发布时间:2019-09-02
摘要:冯二义, 男,汉族,1974年3月出生,河北石家庄人。本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会

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冯二义,男,汉族,1974年3月出生,河北石家庄人。本科学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任北京京铁天佑酒店管理有限公司副总经理。
擅长粤菜、淮扬菜、官府菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有官府养生佛跳墙、野栗米炒虾球、极品羊肚菌、裙边烧松茸、虫草花鹿肉丝等品种。

吴增水,男,汉族,1979年11月出生,北京延庆人,原籍山东滨州。中国烹饪大师,满汉全席研究中心会员,国家名厨编委会高级委员,东方烹坛会员,2012年荣获国际养生美食大赛三项全能金奖,被评为2013年名厨百叟宴中华美食养生风云人物,2015年6月在首届中国名厨技艺博览征集评选中,被中国国家名厨烹饪文化中心评为中国烹饪大师称号,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。2010年2月—2015年4月受聘于北京大海碗餐饮管理有限责任公司担任行政总厨,现任职北京鑫正酒店技术培训部经理。
从厨20余年,精通京菜、鲁菜的烹调技艺,博采各方菜之长,继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断探索创新,制作的代表菜品有京味四小碗、老北京蒸碗、五彩素鳝、碧绿豆腐、养生佛跳墙等品种。

职业生涯
1992年从事烹饪工作至今。
1993年—2000年任职于河北石家庄国际大厦。2000年至今任职于北京京铁天佑酒店管理有限公司。
2007年11月参加第二届全国饭店系统服务技能比赛荣获金奖。同年12月在上海参加第二届全国饭店系统服务技能比赛全国总决赛中荣获银奖,并被中国饭店协会授予中国烹饪名师称号。
2008年11月参加第五届中国药膳养生技术制作大赛荣获金奖。
2013年1月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览评定为“中国烹饪大师”称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

代表菜品
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京味四小碗
包括黄米枣糕,门镦带鱼,柴鸡块,豆面丸子

拿手菜品

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老北京蒸碗
包括豆腐丸子,排骨,鹌鹑蛋

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五彩素鳝
原料有香菇,青红椒丝,玉兰片丝,木耳丝。

官府养生佛跳墙  单位:北京京铁天佑酒店
主料:裙边、鱼翅、蹄筋、鱼唇、辽参一条,瑶柱一枚,鸽蛋一枚,香菇仔两枚、花菇仔一枚。
制作:1、猪手、老鸡、老鸭、排骨、金华火腿、猪肘子、入水飞透后吊官府浓汤。
2、浓汤加藏红花、绍酒、盐、鸡精调匀备用。
3、主料放入紫砂坛中加调好的浓汤,覆上修好的荷叶,盖上盖子入蒸箱蒸制80分钟即可。官府浓汤50克、藏红花0.2克、花雕酒10克、盐3克、鸡汁2克、荷叶1片

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养生佛跳墙
原料有猴头菇,牛肝菌,羊肚菌,白灵菇,日本花菇

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极品羊肚菌  单位:北京京铁天佑酒店
此菜选云南高山羊肚菌,配以口蘑成菜,以广式红烧酱调口,藏红花调色。突出体现了菜品绿色健康。摆盘用的蒜苔让菜品增添几分自然气息。

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碧绿豆腐
原料有豆浆,鸡蛋,菠菜

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(责任编辑:大贺)

虫草花鹿肉丝  单位:北京京铁天佑酒店
鹿肉和虫草花有强身健体的作用,风干后的鹿肉干香。颜色反差大成菜美观。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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野栗米炒虾球  单位:北京京铁天佑酒店
虾仁滑嫩脆爽,小米隔水蒸后韧性大弹牙,此菜美观大方食之香口的特色。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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