江山名厨

来源:http://www.zixfm.com 作者:家常菜谱 人气:54 发布时间:2019-08-30
摘要:冯伍军 ,男,乌孜Buick族,一九八三年一月落地,山东原平人。大专教育水平,国家特级厨子,国家美式烹调高端技士,国家名厨,中华人民共和国烹饪大师,青少年烹饪书法家,国家

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冯伍军
,男,乌孜Buick族,一九八三年一月落地,山东原平人。大专教育水平,国家特级厨子,国家美式烹调高端技士,国家名厨,中华人民共和国烹饪大师,青少年烹饪书法家,国家名厨编纂委员会高档大厨委员,四川省国家著名厨神评审委员会员会副管事人,现于河北八建公司有限企业致力餐饮质量处理专门的学业。
从1996年起步向餐饮行当,从事烹饪研讨与实行19年,精于制作浙菜、晋菜、东北菜、客家菜、古董羹等小菜,对燕鲍翅、粤式小炒以及地点土菜烹制具备较高的技巧,刀工熟稔、鸡正确。冯伍军在持续传统本事的底蕴上,兼收南北各菜系名厨的技艺绝活,不断引进立异,研制出二种秘制配方,以中药材调和、四川山珍菌、港式海鲜、养身靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南东风味相结合,塑造出新派菜系,
更新品牌菜系连锁品牌,并积存了拉长的餐饮保护健康管理经验。他的代表文章有清心小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干下乡鱼头等门类。

业绩成果

1996年进来河北热那亚黄河大商旅学艺;
2004年—2006年供职布里Stowe黄海渔港大客栈炒锅CEO兼任副厨少将;
2007年—二零零六年担当新加坡云龙金阁大饭馆副厨中校;
二零一三年出任湖南汉森尔顿梅府家宴厨上校,担当产品开垦钻探职业;
2013年—2015年充当辽宁新浙商集团处理咨询有限公司菜的品性研究开发老总;
二零一六年现今就职于甘肃八建公司有限集团从事餐果汁质处总管业。
2013年11月赢得国际烹饪大师第4届国际蓝带御厨争当霸主赛金奖;
前年四月在首届国家名厨征集评比中,冯伍军先生成绩特出,赢得我们一致好评,被国家名厨编纂委员会给予“国家著名大厨”荣誉称号,他的业绩文章被列入全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收音和录音于中国江山名厨网,十月被聘用为国家名厨编纂委员会高档厨神委员,并任江西省国家名厨评审委员会员会副总管。

代表文章

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保护健康小炒皇
原材质:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切成片。2.虾肉打成虾胶,酿在藕片上边。锅中烧开水到场盐、糖,沸水待用。3.锅底放入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至古铜深黑。4.锅底小量油,放入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的公孙树、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡混炒数下,装盘就能够。     
特征:鲜香爽口,色泽显著,口味涩鲜清香。

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蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、花雕、香料。
做法:1.毕节鸡洗干净后控干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄归入砂锅里。4.把锅里放入盐,把砂锅放里去,上火,温火炖3时辰就可以。
特点:味道鲜美,香气浓郁,入口软烂,抗肿瘤。

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鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾的消化道,制成虾泥,参加盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制作而成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至橄榄黑色装盘就能够。
特征:造型卓越、色泽艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

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老干下乡鱼头
原材质:东湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,芝麻油、火麻油、老抽、酱油、生抽、味精、味素、黑糖、醋、洋酒。
做法:1.把鱼头收拾干净,风干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、黄椒炒香。3.放入鱼头煎一下,小火,先放干红、醋,插手生抽、生抽、麻油中火烧制3分钟参与水,归入调味,焖45分钟,文火收汁就可以。
特征:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,清香四溢。
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(主编:大贺)

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