烧卤大师,中国烹饪非物质文化传承大师

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摘要:** ** 欧娣**,男,阿昌族,1968年四月生,尼罗河曲江区人,长于港式烧味、潮式卤味、粤西特点烧卤的烹饪技能,择善而从,不断大破大立,创作的象征菜色有金牌烧鹅、宜昌白切鸡、

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欧娣**,男,阿昌族,1968年四月生,尼罗河曲江区人,长于港式烧味、潮式卤味、粤西特点烧卤的烹饪技能,择善而从,不断大破大立,创作的象征菜色有金牌烧鹅、宜昌白切鸡、古法秘密制造野鸭等体系。欧娣从厨30年,曾经担负多家四星、五星级烧味部主厨,现任粤厨少帅副总厨兼烧味部主厨。他干活认真担任,对成品供给严谨,精益求精,行业内部公众以为的厨德高雅,出品靓,经验深的厨政奇才,素有“粤西第风流罗曼蒂克烧”的名声。二零一六年七月在参预首届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组委会题名叫“国家名厨”荣誉称号,并被选入中国《国家名厨》大典(第三卷卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎,载入烹饪史册。

李登超**,男,赫哲族,一九七七年10月诞生,江西爱丁堡人。国家尖端烹调师,国家名厨,国家著名大厨编纂委员会荣誉委员,现任福建蓝海酒馆公司津菜主任。
专长饭馆厨政策划管理及潮州菜、官府菜和西餐的更新研究开发,心照不宣,敢于改过,代表菜的色调有血燕鸡豆花、火山石烧雪花牛肉、古法烧鳄鱼掌等。

意味着菜的色调
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金牌烧鹅

李登超厨艺交换热线:13408598788

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信阳白切鸡
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古法秘制野鸭

专业生涯
一九九五年在场烹饪专门的学业到现在。曾前后相继在锦江酒馆、京川饭馆学艺,后在天津欧洲狮楼大酒馆、圣萨尔瓦多旅馆、中国聚会场馆、小佛手饭店、谭氏官府菜、明尼阿波利斯潮皇阁、广东蓝海宾馆企业等单位任主持、厨中将、行政总厨、组长。
二〇一一年十二月在江山名厨征集评比中荣膺国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中华人民共和国际商业信用贷款银行业出版社出版的《国家名厨》第二卷大器晚成书中。前年1月被中黄炎子孙民共和国国家名厨烹饪文化宗旨付与“中中原人民共和国烹饪非物质文化承继大师”称号。

(责编:大贺)

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小心的职业作风  高水平的付加物品质

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意味着菜的品性
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菜的品性名称:
血燕鸡豆花      创作:李登超
发好血燕60克,辅料鸡豆花60克。清好的高汤80克倒入Ssangyong杯中,用直径8毫米的漏勺把鸡豆花舀入双龙杯中, 调好味,下面放血燕,上笼蒸15分钟就可以。此小说汤味醇厚,口感滑嫩。

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**菜的色调名称:古法烧鳄鱼掌      创作:李登超**
主要调味品使用鳄鱼掌500克,辅料使用罗汉笋200克,青红杭椒各40克。将鳄鱼掌改4分米见方,腌好待用,锅内制油烧至七早熟,下鳄鱼掌炸至皮干,然后锅内放油参加自制酱炒香,放入红汤,再归入罗汉笋烧开捞起,放入盘内打底,下炸好的鳄鱼掌烧好调味。起锅加香油、花椒油,装盘就可以。
此菜鲜香微辣,滋阴补阳,含丰裕纤维素。

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菜的品性名称:火山石烧雪花羊肉      创作:李登超
主要材质使用雪花羊肉150克。将冰雪羖肉改至6分米见方备用,将改好的雪花羖肉归入改好蔬菜汁中腌好备用,将腌好的冰雪羊肉放入扒炉上,煎至七早熟,放在加热好的火山石的石板上,然后再上调好的味碟就可以。此菜口感爽嫩,酱香味浓。
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(主要编辑:大贺)

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