彩世界时时app:国家名厨,国家名厨录

来源:http://www.zixfm.com 作者:彩世界时时app 人气:130 发布时间:2019-11-09
摘要:** 郭彦兵**,男,汉族,1981年1月生,四川达县人,大专学历,国家高级烹调师,现任四川达州郭彦兵生态食品有限公司董事长兼生产技术总监。 擅长川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、官府菜

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郭彦兵**,男,汉族,1981年1月生,四川达县人,大专学历,国家高级烹调师,现任四川达州郭彦兵生态食品有限公司董事长兼生产技术总监。
擅长川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、官府菜和私家菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有象牌麻辣小龙虾、香樟牛肉、山椒鲍鱼等品种,深受消费者喜爱和好评。

马文选,男,汉族,1977年11月生,浙江临海市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任浙江省临海市新名门酒店行政总厨。

成就历程
2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖。2010年6月荣获天骄杯首届全国原生态美食厨艺大奖赛最佳绿谷金厨奖。2014年10月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)。2014年12月考取国家高级烹调师职业资格。
1997年7月—2002年1月随郭俊波先生在达州教育宾馆学徒。
2002年3月—2005年12月任职东莞大朗镇豪华大酒店主厨。
2006年3月—2009年4月任职成都九江镇箐华园度假村厨师长。
2009年6月—2010年5月任职达州杜记海鲜烧烤广场厨师长。
2010年6月—2013年5月任职北京小王府私家菜主厨。
2013年7月—2014年3月任职北京孟小帅私房秘制小龙虾厨师长。
2014年3月—2015年担任北京地风升商贸有限公司行政总厨。
2015年9月创办四川达州郭彦兵生态食品有限公司,并任董事长兼生产技术总监。

擅长浙菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有酒醉红膏蟹、黄金脆带鱼、乌鸡炖辽参等品种。

菜品展示
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山椒鲍鱼
原料:大连鲜鲍鱼500克,西芹250克,野山椒100克,白醋10克,盐5克,纯净水100克,白糖2克。
制做:鲍鱼刷洗干净后,背部开十字花刀待用,芹菜切菱形块用盐腌上待用,野山椒剁碎待用,锅内加水适量烧沸下盐料酒白醋少许,放入鲍鱼大火烧沸,关火焖3分钟捞出用清水冲凉待用。芹菜用水清洗后放入容器中放入鲍鱼加入野山椒碎和野山椒水白醋白糖纯净水以淹过原材料为准,用盐调好味放置12小时,装盘即可。
特点:将海鲜做成川味,山椒独特的风味浸入鲍鱼的肥美肉中,更是衬托出鲍鱼的鲜。与一般的做法相比保留的鲍鱼的原始味道之外在口感上更胜一筹。

职业生涯

1995年7月—1996年11月在临海饭店学习。

1996年12月—1998年11月任职绍兴华侨大酒店中餐厨师。

1998年12月—2003年6月任职临海市新名门酒店炉头主管、总厨助理。

2003年7月—2004年1月去深圳西湖春天酒店学习进修。

2004年3月—2008年10任职临海市新名门酒店总店厨师长。

2008年11月—2010年9月任职临海市人民政府招待所行政总厨兼出品总监。

2010年10月—至今任职临海市新名门酒店大桥分店行政总厨兼出品总监。

2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。

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象牌麻辣小龙虾
原料:小龙虾500克,底料50克,麻油200克,辣椒油200克,盐10克,料酒15克,高汤500克,葱、姜、蒜各5克。
制作:小龙虾洗刷干净,喷上米酒蒸5分钟后,反复清水清洗至虾凉透待用;锅内放少许油烧至七成油温;下葱姜蒜爆香加底料小火煸炒至香味浓郁;放入麻油辣椒油喷料酒加高汤烧沸调味,放入小龙虾煮3至5分钟关火焖15分钟后出锅即可。
特点:制作方法简单摒弃高温油炸,肉质筋斗细腻入味,口感极佳,具有色泽红亮,香味浓郁,回味无穷的佐酒佳品,具有祛风除湿的功效。小龙虾本身肉质发柴 ,不易入味,但是经过此种方法烹饪小龙虾肉质鲜嫩,麻辣鲜香,实为一道佳品。  

马文选作品

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香樟牛肉
原料:牛腱子肉500克,油1500克,豆瓣酱3克,山奈2克,八角5克,桂皮5克,小茴香3克,香叶5克,盐1克,醪糟2克,料酒20克,白醋5克,葱、姜各6克,辣椒10克,花椒10克。
制作:牛肉改刀切片用盐葱姜白醋料酒腌1小时,锅内放油烧至4成油温放入牛肉滑散捞出,待油温烧至七成再放入牛肉大火炸至棕红色捞出控油待用,锅内放少许油烧至七成油温下姜片辣椒花椒香料爆香加豆瓣酱小火煸香,下醪糟牛肉炒匀喷料酒加水,水淹过牛肉即可,大火烧沸中火收汁小火煸至亮油香味浓郁即成。
特点:麻辣鲜香,色泽红亮。一般牛肉制作方法采用炖、炒等方法,即食口味尚可,不宜长久存放,炸收方法制作的香樟牛肉,嚼劲十足,便于长久存放且凉食口感更佳。

菜品名称:酒醉红膏蟹  

青膏蟹肉质鲜美,营养丰富兼有滋补强身之功效,被我国南方人视为有“海上人参”之称。

原料:活青膏蟹1只(约重450克),陈八年花雕酒200克,美极酱油20克,生抽30克、糖100克、姜蓉10克。

制作:活蟹流水下用牙刷刷洗干净,放进冰箱冷冻室把它冻死。流水下再仔细清洗一遍,晾干待用。

所有调料入碗调匀,放入青膏蟹浸泡一个星期后即可切开食用,泡汁可留蘸食。

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(责任编辑:大贺)

菜品名称:黄金脆带鱼  

特点:外脆酥香、肉软鲜嫩。

功效:带鱼含有的脂肪,多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳量较大,具有降低胆固醇、增强体质抗疲劳的作用。

原料:东海钓带鱼2条(约750克)、大葱15克、姜8克、料酒20克、酱油10克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、椒盐35克

制作:将带鱼清洗干净去头和尾,取中间改刀切5厘米长的段,放入调料中腌渍入味。

将锅加入花生油烧至八成油温时,投入鱼段,炸至金黄色即可捞起。

待锅内油温又升高至沸热时,再将鱼段回锅冲炸一下,待外皮炸至香脆时捞出装入盘内即成,食时蘸花椒盐。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

菜品名称:乌鸡炖辽参   

特点:海参脆滑、香醇可口。

功效:辽参具有补中益气、健脾益肺之功效,能增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。

原料:海参10只(发好约600克)、乌骨鸡1只(约1000克)、虫草花30克、姜片10片、枸杞子15克、食盐5克、鸡粉3克、料酒10克。

制作:乌鸡清理干净后剁成小块,放入大锅内煮沸捞出,冲凉待用。

将鸡肉倒入大号砂锅中,加入3倍的清水,加入生姜,大火烧开后转最小火,炖2小时左右。

把泡过水的虫草花、枸杞子和海参一起倒入炖好的鸡汤中,加入盐、鸡粉再煮十分钟左右即开。

 

 

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