中国名厨,中国烹饪大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:彩世界时时app 人气:135 发布时间:2019-10-20
摘要:刘宝红 ,男,汉族,1988年8月出生,山西繁峙县人。国家高级中式烹调师,中国名厨,冷菜名师,国家名厨编委会高级委员,现任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店

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刘宝红
,男,汉族,1988年8月出生,山西繁峙县人。国家高级中式烹调师,中国名厨,冷菜名师,国家名厨编委会高级委员,现任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)冷菜主厨。

曾中利,男,汉族,1970年2月生,四川南充营山人,大专学历,国家中式烹调技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师。

2004年从事厨房工作至今,师从山西冷菜大师卜海啸先生,擅长烹制精品冷菜、创新农家菜,融会贯通,传承和创新各类菜品,制作的代表菜品有火焰猪手、招牌凤爪、和味冰草、炝拌三宝等品种,深受顾客好评。

擅长川菜、湘菜、粤菜的烹调技艺,融会贯通,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,制作的菜品有糯米鱼丸、卤香豆豉猪手、苗家香干牛肉、五福鱼丸、紫薯牛肉等品种,均受大众消费者的喜爱。
现任国内多家职业高校高级顾问,并被地方劳动部门职业鉴定中心聘任为职业鉴定评委,曾帮肋多家餐饮公司和院校食堂规划建设完成A级标准餐厅33所,曾被国内外多家媒体专访,成为目前酒店及团膳餐饮公司的顶尖人物。

成功历程
2001年在太原市经贸学校就读烹饪班学习。2004年在太原市金伯爵大酒店从事冷菜学徒。2005年在太原市海外海滨河壹号店任职冷菜厨师。2007年—2013年分别在太原市海外海滨河壹号、吕梁会馆、海外海私享家任冷菜组长职务。2014年在山西阳泉市泓沥海湾大酒店任职冷菜主管。2014年至今担任山西天星海外海餐饮集团有限公司滨河味道(北大街店)冷菜主厨。2004年取得国家中式烹调师高级资格证书。2015年荣获山西天星海外海餐饮集团年度技能比武大赛冷菜组第二名。2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品入选《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

1988年从事餐饮服务工作,曾在北京、沈阳、上海、广州、深圳、汕头、成都、西宁、西安以及韩国、马来西亚、新加坡等国内外星级酒店担任行政总厨及副总经理,曾中利对餐饮服务工作有着丰富的管理经经验和组织能力,自创了不少新型菜品,在全国各地烹饪比赛中多次获奖,曾荣获西南民间美食大赛银奖、云南少数民族旅游节美食大赛金奖、东三省大厨擂台挑战赛银奖,2012年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,2014年12月在国家名厨征集评选中,被评为“国家名厨”称号,并将其从业成就和作品选入《国家名厨》(第三卷),载入烹饪史册。

代表菜品
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火焰猪手
原料:猪手,葱,姜,蒜,海鲜酱,柱候酱,花椒,大料,香叶,白扣,陈皮,桂皮,盐,味精,红曲米,猪油,东古酱油,生抽。
制法:1、猪手洗净、沸水后去毛(特别是猪手两边)去干净后洗净捞出备用
2、用猪油130克,把葱、姜各20克,海鲜酱30克,柱候酱20克,炒好后加入大料5克,花椒2克,香叶2克,白扣2克,陈皮2克,桂皮5克,再次炒香加入二汤1000克,加盐40克,味精15克,东古酱油60克,生抽40克,红曲米35克,放入卤汤中,把色泽调成红亮色即可,放在卤汤中大火烧开后小火熬3小时,泡1小时即可
3、在熟透后捞出放凉,走菜时切成条装盘即可。
特点:猪手不仅口味浓香而且还是滋补佳品,猪手中含有丰富的胶原蛋白,它会使面部皮肤丰满光泽,还有加速新陈代谢的作用。

菜品展示

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糯米鱼丸
主料:草鱼500克、糯米粉50克
调料:食盐10克、料酒10克、味精8克、葱20克取汁、姜10克、猪油15克、鸡蛋一个取蛋清。
制法:将鱼肉去骨剁成蓉、将盐、味精、料酒、蛋清、糯米粉、猪油、葱汁等加入拌匀做成丸子、然后将鱼丸放入开水锅中加入姜片煮熟即可。
功效:鱼肉对新生儿智力发育有很大帮助、能预防各种孕妇疾病。

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卤香豆豉猪手
主料:猪手300克、豆豉50克。
调料:丁香10克、八角10克、三奈5克、回香15克、桂皮10克、甘草10克、陈皮10克、老姜30克、大葱60克、料酒15克、花椒2一0克、干海椒20克、大蒜米20克、红曲米15克。
制法:将猪手放入锅中加上水、加丁香、八角、甘草、桂皮、红曲米、料酒、干海椒、花椒、食盐、回香等以上调料、小火煮熟出锅加上部分豆豉酱、即可食用、卤香豆豉香味更加浓厚。
功效:猪手含丰富的胶原蛋白、能使冠心病和心脑血管失水性休克有一定疗效。

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桂圆牛肉丸
主料:牛肉300克、桂圆取肉50克。
调料:食盐10克、味精10克、料酒15克、姜10克、葱10克、生抽15克、胡椒粉10克、食用油20克、生粉15克。
制法:将牛肉加上桂圆用棒打成蓉、加上盐味精、料酒、食用油、生粉、胡椒粉、生抽、姜葱剁细拌匀后做成桂圆大小的肉丸、放入锅中煮熟即可食用。
功效:牛肉丸可以治气虚、滋养脾胃、强健筋骨之功效。

(责任编辑:大贺)

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招牌凤爪
原料:宝雕凤爪、红曲米、黄栀子、五香料、盐
制法:1、先熬好猪骨浓汤或母鸡汤,八角15克,桂皮10克,小茴香10克,甘草3克,花椒3克,砂仁4克,苹果5个,丁香5克,桂皮3克,沙姜5克,装入煲汤袋中煮30分钟
2、加入盐45—50克(要盐味重点)大葱20克,天然红曲米5克,天然黄栀子15克,调好色后倒入汤底煮至汤底变色,可加少许香油
3、最后放入洗净的凤爪,煮开即关火在锅里放置20分钟,捞起风干后放冷即可
特点:采用天然中药材香料,以及独特工艺通过浸泡制成,口感香脆并且凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质、胶原蛋白,多吃不但能软化血管同时具有美容功效。

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和味冰草
原料:冰草170克,桃仁15克,草莓4个,青柠檬3个,苹果醋30克,蜂蜜40克
制法:1、选取冰草的鲜嫩部分备用
2、把草莓洗净,一开四,备用
3、把洗净的冰草、草莓、桃仁拌匀装盘
4、兑汁(苹果醋30克,蜂蜜40克、青柠檬汁50克)
5、在走菜时跟上汁即可
特点:原料新颖、清热利湿、口味清甜。

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炝拌三宝
原料:杏鲍菇110克,莴笋100克,羊肚70克、大葱花10克、干辣椒面3克,蒜末5克,生抽110克,鸡精20克,陈醋100克,辣鲜露15克,香油8克,老抽15克,豉油15克,白糖20克。
制法:1、杏鲍菇切丝(长4cm,宽1.5cm),莴笋丝(长4cm、宽1.5cm),羊肚(长4cm,宽1cm)
2、羊肚卤的时候加小茴香5克、干辣椒3克、香叶2克、大料5克、花椒3克,用高压锅压上上气8分钟后关火在位置8分钟即可(捞出放凉)
3、把杏鲍菇丝、莴笋丝、羊肚丝依顺序放上后加入葱花、蒜、干辣椒,用菜籽油炝后加入兑好的汁(调料的汁兑到一起)即可
特点:荤素搭配,并且有提高免疫功能、健脾补钙、益气健胃。

(责任编辑:大贺)

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