中国名厨,中国烹饪大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:彩世界时时app 人气:113 发布时间:2019-10-11
摘要:** 张玉娥**,女,德昂族,四川济宁人,一九七五年11月生,国家英式面点高等技术员,中华夏族民共和国厨神,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委

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张玉娥**,女,德昂族,四川济宁人,一九七五年11月生,国家英式面点高等技术员,中华夏族民共和国厨神,中华夏族民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任东京(Tokyo)华贸主旨餐饮部面点COO。专长中西式面点及面塑的研究开发及制作,切磋讨论,大胆革新,代表小说有绿波天鹅、香祖酥、气鼓千丝塔、孔雀酥等。

周慧峰,浙江省长子县人,国家高端英式面点师,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中华夏族民共和国烹饪大师,福建十佳面点师,中国青海面食名师,国家名厨编纂委员会高端大厨委员,福建省烹饪组织会员,省级英式烹调面点卓越评选委员会委员,现任新疆天星国外海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨旅长职务兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。
一九九八年致力厨房职业现今,二〇〇三年拜中中原人民共和国烹饪大师、山东奶粉承接大师刘当成先生为师,周慧峰感受到江苏面条文化丰硕的人文内涵和烹饪技艺的宏达,下决心把承接和发展中夏族民共和国烹饪文化作为友好平生的职业,为神州饮食进献本身的力量。他精通英式面点、江苏面食的创设技艺,专长晋菜的烹饪才干,一举三反,发现立异面点品种,不断推出差别风味的新产品,制作的代表文章有异香麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,借助多年的面点专门的工作知识技艺及工作经历,曾经在吉林经济贸命理术数校、克赖斯特彻奇市财金学园、热那亚国际面食学园等广西多全数名学府的烹饪班授课。曾数次加入过省市级、全国性实行的烹调本事术大学赛并赢得多项荣誉。
行事简历
1996年进来热这亚市军营大饭店厨子面点学徒。
贰仟年在广东孟菲斯市千禧食府就职面点大厨。                                        
二零零二年在克赖斯特彻奇市尼罗河大旅社任职面点(面食)COO。                                     
二〇〇三年在蒙彼利埃委员长泰饭店任职面点经理。                                        
二〇〇六年在多哥洛美市铁道大厦任职面点主管。                                        
二零零五年在广东岢永和县新世纪大饭馆任职面点高管兼副厨中将。                                     
二零零六年—贰零壹贰年供职南宁市天涯海清华街店面点首席实行官兼公司集团菜色研究开发部成员。
二〇一三年至2016年湖北天星国外海餐饮公司滨河味道(复旦街店)行政副总厨职务。
2015年担负青海天星外国海餐饮公司滨河壹号行政副总厨任务。
二〇一七年至今担当广东天星外国海餐饮公司滨河味道南开街店行政厨中校职分兼公司公司滨河味道牌子管理部面点研究开发部首席营业官。
中标历程
2005年意味着山东天星国外海餐饮公司插足湖南波尔多市烹饪手艺大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣获国外海公司集团旗下6家子集团烹饪才能比南开赛头名特金奖。
二〇〇八年被安徽天星国外海餐饮公司集团剖断为年度顶级新菜色研究开发奖。
二零一零年在场尼斯市烹饪大赛取得面点个人金奖。
二零一二年被中夏族民共和国酒馆组织授予中中原人民共和国烹饪名师称号。
二〇一二年到位全国第七届烹饪才能大赛取得中餐面点个人赛银奖。
贰零壹壹年荣获第2届国际蓝带御厨争占首位赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一一年3月荣膺山东省第六届烹饪技术大赛前餐面点个人赛特金奖。
2011年10月被吉林省烹饪组织考评为青海十佳面点师荣誉称号。
二〇一一年一月被浙江省劳动赛委会荣记个人二等功一遍。
二零一六年荣获科尔多瓦市职工专门的学问技能大赛面点个人赛金奖。
二〇一五年升格为省级高档英式烹调面点考核评议员资格。
贰零壹肆年6月在座首届中中原人民共和国名厨工夫博览征集评选中,被承认为神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高等厨子委员,其业绩及文章被载入《第三届中华夏族民共和国名厨技巧博览》名厨小说集。
二零一四年四月在表彰继承中华烹饪技艺、烹饪改善立异做出优秀进献的先进个人评定活动中,荣获中华人民共和国国家名厨烹饪文化中心给予“国家名厨”荣誉称号。
二〇一五年7月在座青海省11城市美酒美味的吃食名品沟通会获得“湖北十佳面点立异奖”。
2016年一月列席布兰太尔市工会职业本领大赛获得“中式面点第二名”并记“二等功”,同一时候并予以“Madison市本事能手”荣誉称号。
贰零壹陆年一月意味着西藏天星国外海餐饮集团去米国首尔参预中国海南面食文化节活动及本事交换。
二〇一四年八月代表湖南挂面参预中华十大名面国际赛。
二零一六年七月在座中华烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织授予“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时候到位吉林烹饪大师名师考核,广西烹饪酒馆行当组织予以“湖北面条名师”荣誉称号。
二〇一七年五月荣膺年度“山东最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
二零一七年1八月份与广东国外海面点组织同师父刘当成插足世分界面食大会,大赛最后一轮比赛前最终收获“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年110月份代表江西天星海外海餐饮公司加入东京(Tokyo)中国共产党的中央委员会委员会外联部西藏推荐会给九十多个国家的外国吴忠体现大家密西西比河5000年文化,代表文章为江西非遗面食青海刀拨面进行现场表演和体现。

厨艺生涯
一九九三年11月—1995年四月在台湾省驻京分部餐饮部职业,曾受指使到亚香港太古土地资金财产有限权利公司区大旅舍念书西餐及考取面点,后任吉林省驻京分部面点师。同年考取国家美式面点教师的资质格证书。曾得到中华人民共和国烹饪大师王富强等多位先生的引导。
1996年四月—3000年11月任江苏重油旅社美式面点领班,时期荣获本行当十佳面点师之一。
贰仟年考取国家高档面点师资格证书。
三千年3月—二零零一年十月在国华电力股份有限公司餐饮部工作。
二零零七年四月进修高端面塑并获取资格证书。同年一月又上学考取中式面点技士职务名称。
2006年十月—二零一二年7月任汉华国际饭馆西饼房领班。
2008年三月考取国家中式面点高档技士职务任职资格。
二〇一二年12到现在任上海华贸中央餐饮部面点老董。
二〇一二年7月在江山名厨征集评选中荣获中夏族民共和国著名厨子特出奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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代表小说
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兰花酥 ** 张玉娥制作  单位:北京华贸中央餐饮部             **
主料:水油面150克、油酥面70克
辅料:草莓酱、蔬菜汁、澄面
营造:1.将油酥面包入水油面中,擀成0.3分米的圆锥形薄片,然后折百分之十三用刀切成4毫米见方的方框,四只角改一刀,第八只角改两刀,对角搭接成香祖状生坯。
     2.锅中放入生胡麻油并加热至五分之一热,用温火将生坯炸至浮出油面,档次显著再用文火收干油分并捞出。
     3.王者香酥中心挤上凤梨草莓酱。
     4.用澄面烫熟搓入蔬菜汁。
特色:造型精粹、入口酥松带甜

代表作品
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鲜松炖刚果狮头
(按拾人量)冰鲜松茸100克,巴马蓝塘猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心11个,东古酱油2克,纯清澈的凉水四千克,盐20克,太太乐调味精50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用文火煲约8个时辰以上。
2、用巴马荣昌猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的白狮头,然后放入鲜松茸汤中用微火焖约40分钟即可。
3、用东古老抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和茶食缀。
特色:丸子就像是水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤川白芷浓烈,加上唇齿间流转的汤汁令人当即垂涎不仅。松茸是一种原始的珍贵稀少高尚食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉血红蛋白,五种淀粉,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等稀少成分,常食能完毕益胃补气,医疗高血脂之医疗效果。

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**孔雀酥  张玉娥制作  单位:北京华贸中央餐饮部 主料:水油面300克、猪油50克、水200克、油酥面200克、
猪油100克、枣泥馅200克
制作:1、将油酥面包入水油面中,擀成薄片并下挤包入枣泥馅
2、做成孔雀形状,刷上鸡蛋液,送入烤箱烤熟即可。
特点:**外形惟妙惟肖、入口脆酥

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南瓜汁焗凤尾虾
原质感:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干樱桃西红嘟嘟30克,冰糖80克,盐2克,油75克,胡萝卜素30克。
制法:1、选择上等的罗氏虾与特种红果;
2、新鲜红果清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度改正刀后拍粉拉油备用;
4、将青菜汁用温火渐渐煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
特征:纯虾肉酸甜鲜嫩、镇痉消化摄取、血红蛋白丰硕。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,维生素丰裕。除具备常常淡水虾类的气韵之外,还应该有着近似于蟹黄的独特鲜美之味,是国内虾中之上品。

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清香谷夜套酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵果糖25克,火麻油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉放入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑便是水油皮,低筋面粉归入亚麻籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的谷夜套肉,收好剂口成圆形,用剪刀在表面剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至品红色抽取,装盘点缀就可以。
特征:口感酥香松脆,有异香的金枕头味。谷夜套被誉为水果之王,香味迷人,用谷夜套肉作为茶食的馅心,是一道十三分完美的甜食。

**绿波天鹅 ** 张玉娥制作  单位:香江华贸中央餐饮部

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金汤HTC烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干干净的水。
2、HUAWEI粥用金汤、浓汤、方瓜蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在索爱粥中稍烩,归入小料装盘点缀就可以。
特色:OPPO粥色泽浅莲红、口感川白芷、引人入胜,海参具备味涩咸补肾,益精髓之效能。用五谷熬粥做汤,谷物的川白芷与海参的咸香碰撞出原汁原味的常规佳肴,是一道不可缺少的食补菜色。

主料:面粉250克 牛奶370、黄油250克、白糖25克、鸡蛋5个
辅料:蔬菜汁、琼脂、糖粉
制作:1.将原料制成泡夫面糊,然后装入裱花袋,并挤出天鹅头的造型和人体。送入180°烤箱烤熟,将人体的上部剪成鹅翼,剩下挤上奶油后,并插上头与鹅翼,然后撒上糖粉。
           2.将琼脂化开,滴入蔬菜汁并放入双门三门电冰箱成型。
特点:输入甜美、引人入胜

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朝廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香菇、红萝卜、南荻笋切成粒状,参与鲍汁,白汤煨25分钟,加调味品勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加亚麻籽油130克,和成油酥面,别的面粉加葵花子油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广大捏紧,成横酥鲍鱼脍坯,入百分之二十热油锅炸至酥层表露淡葱绿就能够。
特色:色泽深雪白,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制作而成的咸陷心,进而升高了菜色的股票总值,营养丰富,激动人心,是一款有品位的菜色。
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(主要编辑:大贺)

**气鼓千丝塔 ** 张玉娥制作  单位:香港(Hong Kong)华贸中央餐饮部

※ 本档案由中华大厨查询网权威数据提供 ※

主料:面粉500克、黄油200克、牛奶500克、水500克、鸡蛋16个、白糖50克、盐10克
制作:1.将水和黄油煮开,参与面粉打均匀,放入打蛋器中,慢打慢加鸡蛋,并成糊状。
      2.将糊挤成气鼓生坯,放入180°烤箱并烤制30分钟就可以。
3.凉后挤入奶油。
4.熬成糖稀,以塔状粘起。
5.将糖稀熬成拔丝状,甩在塔尖上。
特点:日常千丝塔、味道千丝美。

(小编:admin)

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