国家名厨

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摘要:谭学文 ,男,东乡族,一九七八年七月出生,山东宜章人。国家中式烹调高端技术员,国家尖端胡萝卜素师,国家名厨,现任温哥华市良品道餐饮管理有限公司实施董事、总老总。 他

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谭学文
,男,东乡族,一九七八年七月出生,山东宜章人。国家中式烹调高端技术员,国家尖端胡萝卜素师,国家名厨,现任温哥华市良品道餐饮管理有限公司实施董事、总老总。
他不唯有通晓八大菜系,更擅长于保健官府菜、融入菜、新国菜的创设本事,是一个人手艺完善的烹调大师。谭学文同志博采有益的意见,包容并蓄,把各路名厨的技术溶于一身,不断搜求创新。他烹制的意味名菜有热水包心白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等项目深为花费者及军事和政治长官的友爱与好评。

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从一九九九年起初叶从事烹饪专业现今,前后相继在总参招待所、京西酒店、东方之珠饭馆、国际饭馆、人民会堂工作学习,入伍十余年曾担当纳塔尔军区某部厨上将,长时间从事应接职业,期间因美好地做到接待多位党和军政带头人职责,前后相继荣获三等功2次,二等功1次。二零零六年11月参与第六届全国烹饪本事比赛,荣获热菜金奖,二〇一八年4月在第3届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩非凡,赢得大家的同样好评,获得国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表小说被列入由全国政协助进行公室公厅中国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国国家名厨网档案库。

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热水大白菜
主要材质:黄秧大白菜5颗
彩世界平台,辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将兼具的上汤料剁块飞水洗净,白坡洼热烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯清水50斤温火烧开改文火煲制6时辰左右;将牛肉、鸡腿肉、早搏肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羝肉泥、鸡腿泥、心律失常泥分次扫汤至均红;把包心白菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就可以。
特色:口感醇厚,口味涩鲜,木质素健康。
   
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谭府佛跳墙
主要调味品:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,澳洲鹌鹑蛋等十余种原料。
配料:白汤,盐,黄砂糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将清汤调护治疗味道密闭上蒸箱炖制数小时就能够。
特色:口感醇厚,飘香四溢,生物素充裕。
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葱烧辽参
主要材质:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成湖蓝色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮海黄鱼
主要材料:黄海野生黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东武大豆油。
做法:将改好刀的大黄鱼用葱、姜、盐、盐渍30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就可以。
特点:造型精彩,外焦里嫩,味道鲜美。
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(责编:大贺)

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