江山名厨,中国烹饪大师

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摘要:** ** 周军文 ,男,俄罗斯族,1970年三月出生,东京人。大专文凭,国家中式烹调高档技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,烹饪格局大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委

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周军文,男,俄罗斯族,1970年三月出生,东京人。大专文凭,国家中式烹调高档技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,烹饪格局大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任上海奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、客家菜泰斗黄子云南大学师,专长京菜、官府菜的烹饪技巧,不仅仅继续了精心操作、各具本味的卓越古板,并且不断立异创新,一隅三反,制作的象征菜的品性有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等类型。
职业生涯
1984—1985年完成学业于北京外事服务艺术高校。
1984—一九九〇年任职于新加坡宾馆中餐厨房。
1989—二〇一二年供职于上海贵宾楼旅社东北菜厨房领班、首席施行官、厨上将。
2009年1月—1四月担负奥林匹克运动会主音信主题媒体村厨大校。
二〇〇九—二零一三年任职国窖1573集会场地行政总厨。
二零一三年三月—二零一三年10月供职临空皇冠假期饭店中厨房行政总厨。
二〇一一年11月任职香江施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任新加坡奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
荣幸成就**
1987年在场巴黎首都旅游公司开办的飞龙杯烹饪大赛创作的长富牛头获得银牌。
一九九一年在座全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蕖燕菜球获得金牌。
贰仟年在场东京首都旅游公司设置的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
贰零零捌年参加中华人民共和国饭馆烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
二〇〇二年荣获中夏族民共和国Oscar南美洲亚太美味的吃食大赛奥斯卡好吃的食品盛典金奖。
二〇〇七年被给予烹饪方法大师荣誉称号。
2008年奥林匹克猎取第29届奥运委员会颁发的特等进献奖。并获主音信宗旨地方运转团队透露的特级工作展现金奖及奥组织委员会委员德意志厨子马丁个人颁发的金牌。
二〇一三年5月荣获国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协助实行公室公厅中国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,京族,1968年3月生,巴黎人,大专文凭,国家英式烹调高端技师,国家名厨,中国烹饪名师,中华夏族民共和国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任东京大华锦绣假期商旅行政总厨。

代表菜的色调
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菜的品性名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文小说
单位名称:香港施泰根博阁万世名流饭馆
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜平淡 滋补佳品
做法:海参飞水走入清汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就可以。

善用京帮菜、广帮菜、新加坡冀菜及蟹宴、素斋宴的更新研究开发,代表菜的品性有最好鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十三年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级饭店及饭店担当中餐厨少将及行政总厨职分。并前后相继跟随多名中华夏族民共和国享誉烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一竿,贯通融会,大胆立异。在保管上积攒了多年来致力饭馆集团的经纪处监护人业,具备较高的团伙官员技巧、产品种校正进本事、音信交流工夫和作育力量。

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菜的品性名称:皇家佛跳墙     周军文文章
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流饭店

主要材质:海虎翅,南非共和国干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各个原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就可以。

职业生涯
一九九〇—壹玖捌玖年在法国首都新亚大饭馆事厨。
1987—1992年任职北京银河旅馆晚上的集会厨房老总。
一九九二—一九九七年供职张家港明珠大客栈中餐厨准将。
1999—二〇〇二年任职东京华亭旅舍中餐厨少将。
二零零一—2005年供职巴黎华港INSPIRE饭店行政总厨。
二〇〇五—2008年任职香江花园五号餐饮管理有限公司餐饮COO兼行政总厨。
二零一零—贰零零玖年任职毕尔巴鄂旺福园餐饮管理有限公司总首席营业官兼出品CEO。
二零零六年—现今任职北京大华锦绣假日饭馆行政总厨。

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菜色名称:水果海鲜盅     周军文文章
单位名称:香岛施泰根博阁万世名流旅舍

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各个原料切粒,飞水拉油,滑炒出锅就可以。

荣幸成就
1999年承受扶桑游山玩水杂志专访—《华亭蟹宴》。
1997年收受中夏族民共和国教育广播台专访—《东京川菜》。
3000年到位APEC带头大哥高峰会议的迎接职责,并拿走个人和团组织嘉勉。
2007年列席东京国际餐饮博览会烹饪大赛,得到个人特金奖。
二零一二年领受《中中原人民共和国民代表大会厨》杂志专访。
二〇一一年7月在江山名厨征集评选中被赋予二〇一三“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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菜色名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流旅馆

主要材料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨烟熏后,用植物油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就可以。
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表示菜的品性
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菜的品性名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日旅馆

原材质:富贵虾等
塑造:富贵虾去壳,盐渍,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就能够。
特点:口感富有弹性,爽滑

(责编:大贺)

图片 10 菜色名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假期旅舍**
原材质:澳大温尼伯联邦(Commonwealth of Australia)鲜鲍等
构建:选取特种的扁嘴娘肉,火朣,赤肉等与鲍鱼慢炖数时辰而成。
特色:汤汁浓郁,口感细腻

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图片 11 菜的色调名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假期旅馆**
原料:牛仔骨,松茸
创建:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特征:肉质细嫩,汁水浓郁

图片 12 菜的色调名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:香江大华锦绣假日旅社**
原料:蟹粉,豆腐
构建:拆取新鲜的蟹肉,用芝麻油老姜翻搅蟹粉,参与白汤与水豆腐,勾芡即成。
特色:口感醇厚,爽滑

图片 13 菜的色调名称:胡麻汁白玉龙虾      吴亦军创作
单位名称:香水之都大华锦绣假期酒店**
原料:明虾
创造:明虾上浆清炒,再浇上胡麻汁就能够
特点:爽滑,有弹性

(责编:admin)

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