江山名厨

来源:http://www.zixfm.com 作者:彩世界北京pk手机版 人气:116 发布时间:2019-12-09
摘要:** 洪祖星 ,男,汉族,1972年2月生,安徽歙县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司总经理兼出品总监。 李地委**,男,汉

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洪祖星,男,汉族,1972年2月生,安徽歙县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司总经理兼出品总监。

李地委**,男,汉族,1981年10月生,河南虞城人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京通州运河湾生态园行政总厨。

擅长杭帮菜及江南创意菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有贵妃香蹄、禹杭第一鲜、小米山药虾丸等。

擅长养生官府菜、鲁菜创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有百菌佛跳墙、豉油五彩菇、竹香鲜菌爆虾段等。

职业生涯
1994年3月进入浙江嵊州柏星超级大酒店学习厨师,由打荷、墩头到灶头历经了四年的勤学苦练,1998年升任嵊州柏星超级大酒店厨师长至2004年7月为柏星超级大酒店奉献近11个年头。2004年8月任职杭州佑圣宾馆厨师长,专职负责省军官事务招待工作一年。
2005年8月任职杭州临平大厦有限公司总厨。期间曾成功创办了秀色江南美食节、寻徽园美食活动,获得了良好的社会和经济效益,连续3年被评为集团先进工作者,直至2009年10月离任赴宁波涌上外婆桥有限公司深造学习,并担任厨师长。2012年5月又回到杭州临平,创办了杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司,担任总经理兼出品总监。期间策划举办了美食传递爱心,捐赠雅安·庐山和美食传播孝心,寻找最美老外婆活动,受到了社会的一致好评和良好的效益。洪祖星希望将中华美德礼孝通过美食传递传承。

职业生涯
1997年参加烹饪工作至今,师承鲁菜烹饪大师贺景福学艺,先后在北京、杭州、河北等城市各大酒店任炒锅、厨师长。曾在第一届全国番茄烹饪大赛专业组暨WPTC番茄制品食谱大赛中取得优秀奖,并在2010年超级明星厨师美食大赛中获得美食奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

洪祖星同志从一个打荷,在餐饮圈中摸爬滚打历炼18年,终成一代烹饪名师,并建立自己的酒店公司成为一位创新、创业、创优的“三创”厨艺管理人才,鉴于他为弘扬中华烹饪文化、传播美食做出的积极贡献及勤奋钻研创新的厨艺精神,在2013年7月国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:
百菌佛跳墙         创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园

原料:白灵菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白玉菇、鹌鹑蛋、菜心、枸杞子、虫草花,鸡汁、味精、金瓜汁、金华火腿一斤(五年以上金华火腿)、老母鸡2只(土鸡3年以上)、猪蹄2个、鸡爪一斤、龙骨一斤、红嘴鸭一只
烹调方法:煨 制

人生格言
知足常乐,食为先。做事先学做人,争做爱心大厨。

图片 4 菜品名称:竹香鲜菌爆虾段        创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园**
原料:杏鲍菇、白灵菇、鲜茶菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、基围虾、小料(葱段,姜片,青红椒角,小米椒),味精、鸡粉、白糖、黑椒碎、蚝油、冬菇品鲜、蒸鱼豉油、白兰地。
蘑菇俗称植物肉,含有丰富的营养价值。里面含有维生素,氨基酸,对身体有好处。

代表菜品
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菜品名称:贵妃香蹄     制作:洪祖星
单位名称:杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司

原料:猪前蹄1300g  鲜荔枝100g
A:东古一品鲜100g 李锦记海鲜酱50g 家乐鸡汁20g 味精鸡精各15g 白糖20g 矿泉水1000g
B:小茴香、豆蔻、桂皮各10g 红曲粉5g 陈皮5g 姜葱各50g
猪蹄养颜抗衰,荔枝解腻,肥而不腻。相传唐太宗年间,杨贵妃喜好猪蹄和玲南荔枝。有一御厨投其所好,将猪蹄用老汤卤制配上新鲜荔枝。深得杨贵妃喜好,言传至今。

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菜品名称:豉油五彩菇       创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园

原料:杏鲍菇丝、白灵菇丝、鲜香菇丝、胡萝卜丝少许、葱丝青笋丝少许、自制豉油。

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菜品名称:小米炖山药虾丸     制作:洪祖星
单位名称:杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司

原料:黄小米100g,山药300g,明虾300g,荠菜50g,味精20g,家乐鸡汁20g,老鸡汤150g,盐50g。
时尚、营养,色泽诱人,适用于小孩和老人的一道佳肴。此菜从小米炖辽参演变而成,配以物美价廉的原料和山药更能适宜我们酒店用餐的客人。

(责任编辑:admin)

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菜品名称:禹杭第一鲜     制作:洪祖星
单位名称:杭州临平常乐外婆桥酒店有限公司

原料:中德甲鱼约1000g  羊肉约750g
A:湖羊鲜酱油120g 自制甲鱼酱80g 味精、鸡精、白糖各20g
B:姜蒜葱各50g 京葱100g
两者合一,营养丰富,含有丰富的胶原蛋白。此菜选用余杭本地特产“羊肉和中德甲鱼”从鱼羊鲜演变而来,所以取名“禹杭第一鲜”传承当地风味美食。

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