湘菜烹饪名师,国家名厨

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摘要:** ** 欧阳建平**,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小

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欧阳建平**,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

谢勇军**,男,汉族,1976年2月生,湖南临湘人,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业务技能
精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有岳阳姜辣蛇、平锅溪鱼、湘味小炒牛蛙等品种。

成就历程
1995年入行至今,先后在长沙10家星级酒店担任行政总厨。
2001—2004年任职佳程大酒店湘菜厨师长。
2004—2005年任职三湘明珠大酒店行政总厨。
2005—2007年任职上海湘粤餐饮管理有限公司湘菜厨师长。
2007—2008年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。
2008—2009年任职大成国际大酒店行政总厨。
2009—2010年任职长沙博喜餐饮管理公司出品总监。
2010年—至今(2013年)担任长沙小天鹅戴斯酒店行政副总厨、中餐部经理、出品总监。
曾荣获首届北京东方美食国际大赛团队金牌奖,被湘菜促进会吸纳为会员,2004年获三湘美食烹饪大赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国烹饪大师”称号,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1997-2000年在长沙华宇大酒店学徒。
2000-2001年任职迎宾楼大酒店副厨。
2001-2003年任职衡阳东方宾馆湘菜厨师长。
2003-2007年任职山西百味道场湘菜总厨。
2007-2011年任职上海毛家湘味楼行政总厨兼总经理。
2011-2013年担任上海岳阳楼餐饮有限公司董事长。
现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。
2013年8月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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菜品名称:黑山羊煨鹿筋      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰富,尤其是冬季,更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提高了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道更加丰富,营养和健康。

代表菜品
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菜品名称:湘味小炒牛蛙       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:牛蛙750克,青、红椒、贡椒各30克,鲜紫苏10克,姜、蒜米10克,色拉油100克,盐5克,味精,鸡精5克,胡椒粉3克,蚝油5克。
特点:滑嫩,香,是下酒佳肴。

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菜品名称:浏阳笋尖      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

笋尖清鲜,脆嫩,有降血脂、血压、减肥之功效。此菜品主要突出厨师的刀工,在烹调上保留笋的原味,更加营养健康。

图片 6 菜品名称:平锅溪鱼       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司**
原料:溪鱼750克,姜、蒜米各20克,青红椒50克,浏阳豆鼓10克,熟猪油100克,白醋3克,盐10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉3克,高汤400克。
特点:此菜品酥香软烂。

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菜品名称:私房秘制蛇      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一,尤其是夏季,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。
把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体,味道和食法都得到了升华。

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菜品名称:岳阳姜辣蛇       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:野生大王蛇1250克,姜片100克,干椒30克,泰椒30克,香菜30克,色拉油100克,李锦记财神蚝油40克,白酒适量,秘制酱适量,味精、鸡精各5克,鸡汤600克。
特点:此菜品辣鲜香,具有祛湿除寒、美容养颜的功效。

(责任编辑:大贺)

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