国家名厨,粤菜烹饪大师

来源:http://www.zixfm.com 作者:彩世界北京pk手机版 人气:125 发布时间:2019-11-03
摘要:** ** 何志成**,男,汉族,1969年4月生,广东佛山人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东顺德名厨会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。

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何志成**,男,汉族,1969年4月生,广东佛山人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,广东顺德名厨会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。

余吉护彩世界平台,**,男,汉族,1973年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,国家名厨,广东名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海阿拉厨道私房菜厨师长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

擅长粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有花雕蒸帝王蟹、龙皇夜宴、东星斑龙吐珠、三大巨头等。

彩世界北京pk手机版,擅长粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有龙须鲍鱼百花球、红酒和牛鹅肝灵芝菇、茉莉斑块鱼翅沙拉等。

职业生涯
1989年11月参加烹饪工作至今。
1995年任北京顺峰鱼村厨房主管。
1997—1998年任浙江绍兴咸亨大酒店行政总厨。
1999年任北京恒祥居总厨。
2000年任辽宁省本溪英利皇宫总厨。
2001—2006年任北京陆翔燕窝鱼翅菜馆总厨。
2007年任镇江钱庄饭店粤菜总厨。
2008年任青岛八大关梅园会所总厨。
2009-2010年任顺峰辽宁二部点厨师长。
2011年任顺峰北京达园店厨师长。
2012年—至今担任顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店厨师长。
彩世界时时app,2009荣获辽宁首届海珍品比赛个人第一名,漳子岛海珍品比赛公司第二名。
2011年被吸纳为广东顺德名厨会员,并考取国家中式烹调高级技师职称。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1991年入行至今。2004—2005年任职北京富俱乐部厨师长。2005—2006年任职兰州西兰国际大酒店行政总厨。2012年—至今(2013年)担任上海市长宁区阿拉厨道私房菜厨师长。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

创作作品
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菜品名称: 
东星斑龙吐珠         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店

选取深海珍贵鱼品东星斑作为主料,不但色彩艳丽,而且肉质鲜美。东星斑的外皮光滑,星点灿烂,烹熟的鱼皮裂开,红艳艳的外皮映衬着雪白的鱼肉,颇吸引人。经过不断新改良东星斑龙吐珠做法,更突出了东星斑不同部位的味道和口感,各个部位分别料理以,适材发挥各部分美味。以东星斑去骨入蛋清滑炒,鱼头、鱼骨、鱼尾清蒸火候独到,又以绿色菜心围边衬托出其鲜嫩色泽,着实体现了名贵鱼种的大将典范。红艳艳的鱼头衔着一刻雕刻的“龙珠”造型生动,在龙年更是一道应景的菜品。

代表菜品
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菜品名称:红酒和牛鹅肝灵芝菇        制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:雪花牛肉、法国鹅肝
辅料:百灵菇
特点:上等食材,红酒引味,令其各自香气发挥至极。

彩世界时时app 5 菜品名称:花雕蒸帝王蟹         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店**
来自阿拉斯加的帝王蟹,肉质洁白鲜嫩紧实,蒸熟后鲜红的蟹腿围成一周,趁着洁白的蛋白似一轮太阳,极具视觉冲击力。花雕的香气配着帝王蟹的海洋气息,萦绕左右,似乎有点忘我的境界。

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菜品名称:茉莉斑块鱼翅沙拉       制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:东星斑、鱼翅
辅料:茉莉茶、沙拉
特点:中西结合,茉莉清香,加以沙拉,令人回味陶醉。

彩世界时时app 7 菜品名称: 龙皇夜宴         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店**
招牌菜,龙虾脚经椒盐烹制后置于盘中,虾球及其他配料炒熟后放入雀巢中,食之咸香可口。由原来的白色盘子换成透明的玻璃盘子,使得大气磅礴的龙虾和整个宴席融为一体,成为整个宴会的压轴菜品。

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菜品名称:龙须鲍鱼百花球       制作:余吉护
单位名称:上海阿拉厨道私房菜

主料:澳州鲜鲍鱼、虾仁
辅料:土豆丝
特点:香酥爽口,金黄如珠,极具诱惑。

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菜品名称:三大巨头         何志成作品
单位名称:顺峰饮食酒店管理公司昆明海埂店

三大巨头其实是指鲍鱼、海参、和鱼翅。是广大食客赋予此菜品的爱称,一道菜包含了三大名贵食材,每一样食材都有独特的口感和味道。顺峰拒绝使用人工勾兑的浓汁,用老母鸡和干鲍鱼精心熬制浓稠的鲍汁,为整道菜起到了画龙点睛的作用。干鲍鱼的软糯弹牙,一切开微微沾刀,散发出独特的香气,露出特殊纹理的肉。无味的海参沾染了鲍汁的香气,变得柔软嫩滑,滋味腴美。

(责任编辑:大贺)

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