国家名厨

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摘要:** 白永泉 ,男,汉族,1970年8月生,广东广州人,国家中式烹调二级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任浙江宁波市风云餐饮管理有限公司餐饮出品总监。 王雨**,男

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白永泉,男,汉族,1970年8月生,广东广州人,国家中式烹调二级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任浙江宁波市风云餐饮管理有限公司餐饮出品总监。

王雨**,男,汉族,1978年2月生,北京人,高中学历,国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪协会会员,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会厨师长。

擅长粤菜、中西融合菜的烹调,融会贯通,敢于创新,自主研发的创新作品有一品秋葵霜降和牛、金瓜烩竹宝、芝士QQ包等。

擅长粤菜、红楼宴及官府菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有虫草四宝炖甲鱼、鲍汁枸杞牛鞭花、老蚌怀珠、红花鱼翅、松茸煲鹿肉、山药京葱烧辽参等。

职业生涯
1991年2月—1992年10月任广州花园酒店主管。
1994年2月—1998年10月任广东国际大酒店中餐厨师长。
2000年2月—2002年10月任万达国际大酒店中餐厨师长。
2006年—2012年8月担任浙江向阳渔港集团管理有限公司行政总厨兼香港片区总经理。
2012年9月至今担任浙江宁波风云餐饮管理有限公司出品总监。

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主要业绩
白永泉曾成功开拓向阳渔港高端品牌,担任文鼎壹号的出品管理,并推出首家全程分餐制高端食府,预约式菜单服务,并得到当地政府及高端商务群体很好的口碑,在两年内在宁波、南京、香港三地开业三家分店。完成了在香港片区的全面运营工作,为宁波菜成功打入香港市场,首开先河,在半年时间内开业两家分店,得到餐饮业界良好的口碑,并有幸得到泰国公主、香港特首的亲切接见。他以独特创新的理念又成功开拓宁波首家高端sanka日式料理店,成为宁波地区高端餐饮行业中较有名气和良好口碑的名厨。2013年3月在国家名厨征集评选中,白永泉被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯**
1996年参加烹饪工作至今。
1996—2004年在大观园红楼宴酒店工作,任灶台主厨,主要料理红楼宴菜肴、婚宴和高档宴会的制作。
2004—2007年任职北京大雄房地产高级宴会主厨。
2007—2009年任职北京宣武法院餐厅厨师长。期间考取国家中式烹调技师职称和国家高级营养师资格证书。
2010年—至今担任西城区税务局机关宴会厨师长。
2008年12月参加第六届全国烹饪技能大赛获得团体铜奖,个人优秀奖。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2015年6月被推选为中国国家名厨烹饪文化中心常务理事。

代表作品

代表菜品
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菜品名称:鸡汤鲍片     王雨创作
单位名称:北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会

用料:发好的鲍鱼 ,竹荪,枸杞子, 高级鸡汤  ,盐:味精, 鸡粉,料酒
鸡汤清澈醇厚,鲍片鲜美爽口,具有补益气血的功效。

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金瓜烩竹宝  白永泉创作  单位:浙江宁波风云餐饮管理有限公司
用料:竹宝,小金瓜,蜂蜜,冰糖水,椰汁
特点:竹宝形式燕窝,其外观金黄、晶莹润泽,配搭日本小金瓜,口感清鲜爽滑柔软醇和,卖相佳。
功效:具备清肺、润肠、养颜等养生保健功能。
竹宝,也名竹菌,竹燕窝,古人介绍“长于嫩竹上,状似鹿角,属于稀有的物种产于四川省宜宾大竹海生态圈,北纬28°在原始竹林生态环境里,得天独厚的自然温差、湿度气候中,一种类似蜜蜂的小昆虫,成群的生长繁衍在一种竹海独有的特殊嫩竹笋上,以竹沥汁为食。其残液经过昼夜温差交替作用反复发酵后,一种被誉为植物灵芝的微生物特种真菌便生长出来了。
此菜首选用原生态稀有的食材,改变以往传统烹调燕窝的手法,辅以润泽的蜂蜜,融合金瓜汁的清鲜口味,令味蕾和口感更加醇厚自然。

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菜品名称:金汤黄肉翅     王雨创作
单位名称:北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会

用料:水发黄肉翅,  南瓜去皮去瓤,姜汁,  料酒,  上汤,  盐2克, 生粉,   鸡粉。
色泽金黄,口感爽滑鲜美.

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一品秋葵霜降和牛  白永泉创作  单位:浙江宁波风云餐饮管理有限公司
用料:安格斯牛小排,黄秋葵,青红椒,黑椒汁,鸡粉,日本烧汁,橄榄油,白兰地,盐
特点:酱色润泽,味道焦香浓郁醇厚,口感嫩滑有嚼劲,配搭黄秋葵,口感爽滑柔和,卖相佳。
功效:具有保健强身、滋补肾脏、益精等功效。
此菜首选用安格斯牛小排,不需腌制,以西餐的烹调手法煎制,口感焦香润滑,牛肉味道香浓多汁,辅以日本料理常用的秋葵,用中餐爆炒的烹调手法,入口清鲜爽滑,以秋葵特有的功效,在美味中起到食补的作用。

(责任编辑:大贺)

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芝士QQ包    白永泉创作  单位:浙江宁波风云餐饮管理有限公司
特点:外观金黄、纹理自然,口感柔软香滑醇厚,表面香酥,内力Q劲十足,卖相佳。
功效:有养胃、养颜等功效。
此作品精选台湾麻薯粉,用西式烘焙的手法,融合雪山包的特点,在自然的美感中体现QQ的感觉,独有的麻薯香味,实为美女粉丝的最爱。

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(责任编辑:admin)

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