中国烹饪大师,中国名厨

来源:http://www.zixfm.com 作者:彩世界北京pk手机版 人气:55 发布时间:2019-09-27
摘要:陈亚飞 ,男,汉族,1976年7月出生,江苏淮安人,南京旅游烹饪专业毕业,中国名厨,江苏省烹饪大师,特级河豚烹饪师,国家名厨编委会高级委员,现任江苏南京江宴集团烟雨楼餐饮

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陈亚飞,男,汉族,1976年7月出生,江苏淮安人,南京旅游烹饪专业毕业,中国名厨,江苏省烹饪大师,特级河豚烹饪师,国家名厨编委会高级委员,现任江苏南京江宴集团烟雨楼餐饮管理公司行政总厨。
擅长烹制时尚经典淮扬菜、江鲜、粤菜等技艺,融会贯通,对新鲜的事物学习,新颖食材探索创新,不断增添新品种,创作的代表菜品有XO小香藕、罗汉卷、飘香美容蹄、一品干鲍、紫烟荷塘月色等品种。
2004年参加中国扬中首届江鲜美食文化节河豚烹饪大赛,被评定为特级河豚烹饪师,2012年11月被江苏省餐饮行业协会授予江苏省烹饪大师称号,2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国名厨称号,其业绩入编《国家名厨》(第三卷)大典。

中国烹饪大师 姥海涛

姥海涛,男汉族,1974年11月出生,江苏徐州人。大专学历,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中国名厨,江南名厨,江苏省烹饪名师,现任南京国馔餐饮科技有限公司技术总监。

工作简历
1994—1996年毕业于南京烹饪学校。1996—1999年任职天津大酒店(三星级)副厨师长。2000—2004年任职常州明都大饭店(四星级)副厨师长。2004—2006年担任南京饭店(四星级)厨师长。2007—2013年担任南京紫金国际酒店(四星级)、东山宾馆(四星级)行政总厨。2013年底至今担任南京江宴集团烟雨楼餐饮管理有限公司行政总厨。

业绩成果

1992年在南京烹饪学校专业学习,曾操厨于南京康宁大酒店、南京大学南苑宾馆、金陵兴隆餐厅、南京星湖饭店、南京麦隆餐饮管理有限公司、南京国馔餐饮科技有限公司,积累了餐饮管理和后厨技艺的丰富经验。擅长经典时尚淮扬菜、融合菜的创新研发。

2003年代表酒店参加第三届江苏全省创新菜比赛,荣获创新宴金奖;2005年参加中国杭州美食节·首届江南烹饪大赛制作的荷塘焗蟹荣获金奖,被授予“江南名厨”称号;2006年被评为江苏省烹饪名师称号;2007年荣获江苏省百佳烹饪名厨称号;2009年参加第十届中国美食节,在首届中国名厨大会上被评为中国名厨称号;2017年6月其从厨业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

代表菜品
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xo小香藕
原料:精选小藕,虾仁,猪五花肉,青红黄椒,水果黄瓜,哈密瓜,Xo酱,精盐,鸡精,料酒,干淀粉。
点评:蔬菜荤菜二合一,风味独特,虾肉鲜美,藕清香脆嫩可口。

特选菜肴

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秘制香辣龙虾

用料:精选青壳龙虾1000克,葱10克,姜10克,蒜子25克,料酒15,精盐3克,鸡精3克,秘制香辣椒。

制作:将小龙虾清洗干净,下锅油炸一下取出;炒锅上火,下水及调料,烧至入味取出装盘即成。

特点:色泽红亮,香辣味浓,回味无穷。

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花开富贵

用料:虾仁300克,水发干贝15克,火龙果一个,鸡蛋2个,水果黃瓜2条,葱15克,姜10克,精盐3克,鸡精3克,干粉,料酒适量。

制作:先将鸡蛋制成蛋皮待用;将虾仁用水洗净,剁成茸加调料搅拌均匀;将火龙果挖空,切成丁待用;将拌好虾茸放在蛋皮上,撒上干贝丝、葱花;炒锅上火放少许油,将虾茸下锅煎至熟,改刀装盘。

特点:风味独特,造型美观,口味鮮美,营养丰富。

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原味生态龙虾

用料:精选小龙虾1000克,葱、姜各25克,料酒15克,柠檬1个,精盐5克,鸡精3克。

制作:将小龙虾清洗治净,炒锅上火将龙虾下入,放调料烧至成熟出锅装盘即成。

 

特点:造型别致,龙虾红亮发光,口味鲜美。

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富贵八宝狮子头

 

 

 

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罗汉卷
原料:精选百叶,胡萝卜,水果黄瓜,火腿肉,熟花生仁,秘制辣椒酱。
点评:形态美观,味美可口,清爽脆嫩,回归自然,原生态,养生美食。

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飘香美容蹄
原料:精选猪爪,料酒,酱油,葱姜蒜,白糖,花椒油。
点评:粗菜精做,大众食材,口味外脆,里酥烂,味道可口,香味扑鼻。

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紫烟荷塘月色
原料:精选大虾仁,芦蒿,鲜荷叶,雕刻小鸟点缀,料酒,鸡精,鸡蛋清,精盐,葱姜水。
点评:口味滑嫩,味道鲜美。原生态,色彩分明,回归自然!

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一品干鲍
原料:精选干鲍,顶汤,鸡精,料酒,精盐,酱油,白糖,秘制调料。
点评:形态美观,色泽明亮,口味鲜美,肉质松软。明亮自然,原汁原味,强身健体!

(责任编辑:大贺)

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