中国川菜大师,中华名厨

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摘要:    史正良 张正雄       男,汉族,1947年生,重庆人。中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国际烹饪艺术大师,国际美食评委,川菜烹饪行业理论大师第一人,中

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史正良

张正雄
       男,汉族,1947年生,重庆人。中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国际烹饪艺术大师,国际美食评委,川菜烹饪行业理论大师第一人,中国十佳烹饪大师,中国烹饪大师,曾任商业部川菜培训站副站长,国家内贸局重庆烹饪技能培训中心主任,中国饭店协会副秘书长,重庆市名厨协会副会长兼秘书长,现任重庆市饮食服务有限公司培训中心主任、重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长。

男,汉族,1946年生,四川梓潼人,中共党员,中华名厨,国宝级烹饪大师,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定专家委员会委员兼高级考评员,世界烹联国际评委,国家名厨专家工作委员会委员,国家特一级烹调师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,国际烹饪艺术大师,全国技术能手,第三、第四届全国烹饪大赛评委,法国国际厨皇美食会名誉主席,四川省绵阳市饮食服务公司培训中心主任,中国烹饪协会副会长,四川名厨联谊会会长,四川省烹饪协会副理事长,四川省绵阳市国家职业技能鉴定所副所长,现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、四川绵阳金海酒楼等多家酒店、食品公司高级技术顾问。

       擅长川菜的烹调,善用麻辣著称,代表菜品有桔香荷包鱼、鸳鸯鸭掌等。

精通川菜各式烹调及面点技艺,旁通鲁、苏、粤、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜,博采众长,敢于创新,挖掘创新了320余款菜品,代表菜品有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、一品豆腐、峨眉松鼠鱼,开发设计的宴席有太白诗酒宴、中华文昌宴、桔根养生宴、田园百鸡宴等。

1968年从事烹饪工作。
1989—1991年被西南农业大学烹饪营养大专班聘为烹饪专业讲师。
1999年应邀参加第一届中国美食节并现场表演厨艺,荣获中国十佳烹饪大师称号。
2000年在第十届中国厨师节上进行现场表演,获得跨世纪杰出人才奖。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。
编写出版有《重庆市特级厨师拿手菜》、《川菜实用烹饪技术》、《中式烹调师川菜技术鉴定教材》、《川菜教学菜品100例》,与人合作出版了《中国名菜谱·四川风味》、《川菜火锅》、《魔芋菜肴》、《川味卤菜》,组织指导了《重庆风味川菜》、《川菜烹饪鉴定教材VCD》的拍摄。

荣誉成就
1961年到四川梓潼县潼江饭店学厨,师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。历任学徒、主厨、厨师长、门市部经理等职。
1964年在成都著名川菜培训基地芙蓉餐厅深造厨艺,拜川菜名厨蒋伯春为师。
1975—1977年受指派到成都淘海楼任厨师长。
1981—1985年被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理。在此期间,又被单位选送到沈阳御膳酒楼学习宫廷菜,并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。
1981年调到绵阳市饮食服务公司任副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任,长期从事餐饮管理和烹饪教学工作,直到2006年退休。
1984年以来,多次应国外礼聘,先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店,先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺,均获得盛赞。
1990年以来,先后担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委,多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考,四川省第一、二届美食节,四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。
1991年参加在美国芝加哥举办的美国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被收录到《中国厨师名人录》。
1994年获得四川省劳动厅国家职业技能鉴定高级考评员职称。
1995年被中共绵阳市委、市政府授予有突出贡献的中青年科技拔尖人才。
1997年被国内贸易部授予全国商业行业技能之星称号,国家劳动部授予全国技术能手称号,四川省委、省政府授予四川省十大杰出技术能手称号,同年被选载入《中国名厨大典》。
2000年获得国内贸易部餐饮业国家级一级评委职称,并荣获中国烹饪大师称号。
2006年由国家商务部评选授予中华名厨称号。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。

 

 

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五十年的厨艺生涯,积累了丰富的厨艺理论知识及精湛的操作技艺,为社会培养了2万余名烹饪人才,亲传身教徒弟40余名,并编著出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》等,为弘扬川菜文化,提高川菜地位,向世界传播中国烹饪文化作出了重大贡献。

 

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