【彩世界北京pk手机版】中原烹饪大师

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摘要:毛德民 ,男,汉族,1959年7月出生,陕西蓝田县人。大专学历,国家高级烹调技师,国家职业技能鉴定评委,国家名厨,中国烹饪大师,甘肃省特级烹饪大师,甘肃省烹饪大师,中国绿

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毛德民,男,汉族,1959年7月出生,陕西蓝田县人。大专学历,国家高级烹调技师,国家职业技能鉴定评委,国家名厨,中国烹饪大师,甘肃省特级烹饪大师,甘肃省烹饪大师,中国绿色厨艺大使,国家名厨编委会高级名厨委员,餐饮业高级职业经理人,中国饭店协会名厨委员会执委,中国烹饪协会会员,兰州市烹饪协会常务理事,现任兰州德盛园饭庄经理、出品总监。

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毛德民大师从厨近40年,积累了较为丰富的烹饪经验,具有深厚的餐饮管理资历,擅长烹制京菜、川菜、粤菜及地方乡土菜的制作技艺,他技术全面,不墨守成规,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,德艺双馨,是一位饮誉兰州的一代烹饪大师。制作的代表菜品有秘制方肉、荷塘小景、翠珠晶饼、三吃大虾、冰糖肘子、蝴蝶海参等品种。

张亚飞,男,1983年5月出生,陕西汉中市洋县人。1998年起从事烹饪工作,现任汉中赵记实业发展有限公司赵记酒家行政总厨,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,汉中名厨,陕西特级烹饪大师,中国江鲜烹饪大师,陕西省原公土席杂烩制作技艺城固县第四代传承人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会新星俱乐部会员,亚洲河豚文化研究会理事,陕西省烹协名厨委副主任,陕西餐饮商会名厨委员会副秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

业绩成果
1978年6月进入甘肃省兰州市饮食公司学徒,参加工作至今;1990年任职兰州大厦主厨;1992年担任甘肃运通大厦厨师长;1995年任职甘肃临夏河海大厦中餐部经理、出品总监;1998年被兰州市政府公派到日本秋田县交流工作,于2001年回国;2001年至今担任兰州德盛园饭庄经理、出品总监。
1996年其业绩被《甘肃名店名厨名菜》一书收录;2001年11月率队参加首届中国兰州烹饪技术大赛,荣获两金两银,并获团体金奖;2002年被评定为甘肃省烹饪大师称号;2003年被评定为甘肃省特级烹饪大师;2004年获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2005年参加东方美食烹饪学院举办的MBA高级职业经理人培训班学习;2007年被黄海美食烹饪协会授予风尚厨艺成就奖,荣获甘肃美食节二枚个人金奖;2009年被中国烹饪协会授予中华金厨奖;2015年10月荣获首届中国名厨技艺博览评为国家名厨荣誉称号,其业绩及作品被国家名厨编委会载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集,被中国饭店协会授予国际五星名厨杰出勋章。

师从资深中国烹饪大师杜西锋、曹永胜,深得两位大师的亲传和教导,张亚飞不仅擅长创新陕菜、新派川菜、粤菜和融合菜的烹调技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣。在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈出新。经常到外地出差考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,从中吸取营养,为我所用。他烹制的桔乡酒米肉、臻品赵记杂烩、秦韵油泼虾面、金钱酿发财、酸辣凉皮酿肚子、清香金橘烧大鲵等品种为内外行业所公认的创新名菜和传统名菜。

代表作品
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秘制方肉
精选五花肉800克,菜心300克,冰糖,大料等。将皮面刮洗干净,汆水,上色,煮熟,皮面朝下改1.5厘米,不要破皮,皮朝上,围上菜心,浇秘汁即可。

业绩成果

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荷塘小景
叉烧肉,熟虾仁,黄,白蛋糕,青笋,黄瓜,西红柿等。
 
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翠珠晶饼
鸡蛋清5份量,豆沙馅,熟青豆,熟芝麻,番茄酱。蛋清打高丽糊,加面粉,生粉,将糊抹成园形里面放豆沙馅,温油养熟,浇番茄汁,撒上芝麻,青豆即可。
 
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三吃大虾
选大虾10到12只,去头,去尾,中段去皮,去沙线,头用番茄酱炒熟,虾尾抹上虾胶蒸7分钟,中段炸成虾花,头,中,尾依次装盘浇汁即可。
 
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冰糖肘子
猪前肘子800克,银耳25克,将猪肘子刮洗干净,汆水,上色,上笼蒸4到50分钟,装盘,围上银耳,浇汁即成。

第三届全国民间美食烹饪大赛特金奖得主;荣获2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西特级烹饪大师,并荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;摘得2016年第二届全国厨师技术大比武华山论剑西北赛区烹调常规项金奖、烹调红烧项金奖,取得双金奖的好成绩;2016年7月被城固县原公土席杂烩传承保护中心、城固县饮食业商会以会命名为陕西省非物质文化遗产项目“原公土席杂烩制作技艺”建国后城固县域第四代传承人;在第二十六届中国厨师节上获得中国烹饪协会授予2016年度中华金厨奖,并荣获中国陕菜品牌创新大赛双项陕菜金厨奖,中国水果宴创新大赛团体特金奖;2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号;获得陕西省餐饮业商会授予2016年度突出贡献大师;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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 蝴蝶海参
泡发好的辽参500克,鱼胶,顶级高汤,小菜心8—10棵,胡萝卜,香菇。将海参改成蝴蝶状的薄片,用鱼胶将在片好的海参上,装点成蝴蝶形,用胡萝卜,香菇修饰,用调好的高汤蒸透即成。

(责任编辑:大贺)

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