国家名厨

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摘要:**   周代荣 ,男,俄罗斯族,一九七二年12月出生,山西安特卫普人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任斯科学普及里(Hong Kong华力控

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周代荣,男,俄罗斯族,一九七二年12月出生,山西安特卫普人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任斯科学普及里(Hong Kong华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品总裁。
致力餐饮烹饪专门的职业20余年,长于冀菜、浙菜、融入菜的烹饪技艺,对中西菜肴的搭配也可以有较高造诣。有多年的星级旅舍工作经历,为了适应中外客人的需求,他在各个高级中级和低档档宴席、零餐供应中,他一边承袭苏醒守旧本领,一面实行大胆的改变革新,足够品种。他的创新菜肴,一是离不开守旧烹调技法和制作原理,二是原料对症下药,三是适合本地顾客口味,并依照分化的季节,做出各样差别的时令菜肴,满意分裂等第的客人用餐民俗的生成必要。周代荣未有因循古板,而是于厨子一道研商研商、试制,得到花费者中尝试征求意见,稳步变成新类型。他烹制的象征菜的色调灌汤红虾球、捞汁活辽参、特色料酒蒸多瑙河鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤水口、九味留香鸭、武术鲍仔、黄焖法兰西T骨小牛排等门类深为食客心爱的名菜。
由于基础深厚,曾前后相继被派往费城市巴士蜀风、新加坡顺峰、Hong Kong中关村锦府盐帮、北京西复门逸林Hilton酒店、印尼万隆Hilton旅馆、杜阿拉商院自学学习和山珍海错节沟通,并饱受集团的莫斯中国科学技术大学学称赞和表彰。二〇一一年11月在江山名厨征集评选中,被给予国家名厨荣誉称号,其功绩被载入由商业部中中原人民共和国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
专业生涯**
一九九一年在塔林酒店从业餐饮工作,入行于今。
三千年结束学业于广西高档烹饪专门的学业学校。
3000年—二零零二年供职明尼阿波利斯龙泉博瑞花园旅馆(四星)行政副总厨。
2000年—二零零五年任职达卡潮皇阁(四星)行政副总厨。
2006年—二〇〇七年供职法国巴黎香渝厨(三星(Samsung))任行政总厨。
二零零七年—2010年供职卡尔加里随和膳食连锁红阳店(日光黄江区)厨旅长。
二〇〇八年担负时尚之都中关村南京大学街(锦府盐帮)府邸行政总厨。
二〇〇八年—二零一五年供职新加坡首都飞机场Hilton旅社(五星)中餐腾香居厨房副厨旅长,后调任中餐晚会厨房厨旅长。
2016年八月—二〇一六年四月在巴尔的摩金谷国际大酒店(四星)开张营业筹备策划任职业中学西餐行政总厨。
二〇一五年六月于今担任斯特拉斯堡(香江华力控制股份)食通天餐饮公司美广出品部出品COO。

周代荣,男,景颇族,1974年十一月降生,黑龙江萨格勒布人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任弗罗茨瓦夫(香港(Hong Kong)华力控制股份)食通天餐饮公司美广出品部出品总经理。

意味着菜色
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菜的色调名称:灌汤河虾球   制作:周代荣
烹饪格局:浸炸

主要质感:澳大塔那那利佛联邦(Commonwealth of Australia)明虾1只 
辅料:虾肉,土司面包,皮冻
花生油,盐,鸡粉
制作:青虾去头、去皮,取虾仁,打成虾茸备用;
将土司面包切颗粒状,把皮冻灌入打好的虾茸内,裹上边包颗粒待用;
锅热放油,将做好的虾球炸至铜锈绿色;将盘活的虾球装盘,配话梅酱即成。
特征:虾脆汁浓,甲状腺素丰硕,补血养气,色彩清新秀丽,柔和厚重。

从事餐饮烹饪专门的工作20余年,专长山东菜、潮州菜、融入菜的烹调技术,对中西菜肴的映衬也许有较高造诣。有多年的星级酒馆职业经验,为了适应中外客人的须求,他在各样高级中级和低等档宴席、零餐供应中,他一边承接苏醒守旧本事,一面举行英勇的改革机制立异,丰硕品种。他的换代菜肴,一是离不开古板烹调技法和制作原理,二是原料对症下药,三是符合本地顾客口味,并依据不相同的季节,做出各样不相同的时令菜肴,满足分化级其他客人用餐民俗的生成须要。周代荣未有固步自封,而是于厨神一道讨论钻探、试制,得到买主中品尝征求意见,稳步形成新类型。他烹制的代表菜的色调灌汤红虾球、捞汁活辽参、特色料酒蒸密西西比河鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤绿青鳕、九味留香鸭、武功鲍仔、黄焖法兰西T骨小牛排等品类深为食客爱怜的名菜。

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菜的品性名称:武功鲍仔   制作:周代荣
烹饪方法:滑炒

主要材质:第比利斯鲜鲍(三十四头),新疆酱肉
辅料:山东聊城芽菜,三星辣,青美眉椒
盐,鸡粉,香油
创设:将鲍仔去壳,取肉,打花刀,焯水待用;
热锅下油,将酱肉煸香,依次放入芽菜、小米辣、青美女椒,爆炒后,放入鲍鱼仔,收汁,亮油即成。

出于基础深厚,曾先后被派往日内瓦巴蜀风、香港(Hong Kong)顺峰、北京中关村锦府盐帮、香岛神武门逸林Hilton酒店、印尼万隆Hilton饭馆、苏州商院自学学习和好吃的食品节调换,并面前碰着集团的可观表扬和表彰。2011年七月在国家名厨征集评选中,被赋予国家名厨荣誉称号,其功绩被载入由商业部中夏族民共和国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家名厨》第二卷。

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菜的色调名称:九味留香鸭   制作:周代荣
烹制方法:烟熏、浸炸

原料:山东麻鸭
大姜,青葱,广陈皮,地花椒,淮盐,秘制香料粉
创立:将淮盐、秘制香料粉、百里香、广陈皮、青葱、大姜混合成腌料;
麻鸭放入容器内与腌料混合后,放入智能三门电冰箱烟熏24钟头,直到完全浸润腌料;
将麻鸭放入烤炉内,煎烤熟透即成。
特色:皮石圆香,回味悠长,麻鸭是含B族木质素和糖类E相当高的肉类,可抗神经炎和各个炎症,对心脏有保险成效。
此菜融入广西的樟茶鸭、东京(Tokyo)烤鸭的共同点于一体,切磋探讨,恰如其分。

职业生涯

(主编:大贺)

一九九一年在蒙Trey宾馆从事餐饮专门的学问,入行现今。

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

两千年完成学业于山西高等烹饪专门的学业高校。

两千年—二零零零年供职拉合尔龙泉博瑞花园旅馆(四星)行政副总厨。

二零零二年—二〇〇五年供职圣路易斯潮皇阁(四星)行政副总厨。

二零零五年—二〇〇五年供职香江香渝厨(Samsung)任行政总厨。

二〇〇五年—二零一零年任职塔林随和伙食连锁红阳店(淡紫白江区)厨元帅。

2010年出任香江中关村南京高校街(锦府盐帮)府邸行政总厨。

二零一零年—二零一四年供职法国巴黎首都飞机场Hilton酒店(五星)中餐腾香居厨房副厨神长,后调任中餐晚会厨房厨司令员。

二〇一四年1月—二零一四年十二月在埃德蒙顿金谷国际大酒馆(四星)开张营业筹备策划任职中西餐行政总厨。

2016年一月到现在担当马赛(Hong Kong华力控制股份)食通天餐饮集团美广出品部出品经理。

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