创新菜先锋,国家名厨

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摘要:** **厨艺交流热线:13717557852  交换QQ:1289108323   电子邮箱:chefwu@yeah.net 厨子简要介绍** 吴贤飞** 男,鲜卑族,1973年11月生,广西肥东人,国家尖端烹调师,国家名厨,创新菜大师。

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**厨艺交流热线:13717557852   交换QQ:1289108323   电子邮箱:chefwu@yeah.net

厨子简要介绍**

吴贤飞**
男,鲜卑族,1973年11月生,广西肥东人,国家尖端烹调师,国家名厨,创新菜大师。现任东方之珠紫云轩茶事行政总厨兼出品老板(澳大俄克拉荷马城101家顶级餐厅东京新派创新意识菜餐厅紫云轩位居第2位)。长于新古典主义中中原人民共和国菜、本帮菜、东北菜烹调,一举三反,敢于革新,代表菜的品性有静麦香沁虾球鲜明书出秋瑟、有趣的海盐左口鱼、篷麸麻花染付炒鸡、麻辣烫鱼等。

黄锡源,男,德昂族,一九五一年3月生,港人,国家名厨,国际烹饪大师,法国国际厨王组织最高荣誉主席,法国国际餐饮组织会员,香江旅舍及餐务管理协会主席,东方之珠职业人员协会荣誉理事,二〇〇八年1月现今平素任职Hong Kong长安俱乐部行政总厨。其从事成就和代表作品被选入《国家名厨》(第三卷),载入中华烹饪史册。

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专门的职业技艺
了然东北菜烹调技能,擅长于餐饮管理,得意于香江多位超级厨艺术大学师的传授,融会中西贯通南北的个人风格,使其精晓了不凡的厨艺技术,练就了精辟的烹饪技能,不断与民改善,创作的象征菜的色调有蟹粉海鲜水豆腐、黄金柱甫配山薯、冬虫夏草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿东风螺等门类。

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专门的学业生涯
二〇一〇年三月于今任职新加坡长安俱乐部中餐行政总厨。任职时期应接过国家总理温家宝,南韩管辖等时事政治要人,受到首领的夸赞。
2007年十一月—2010年11月出任华卓公司金悦美利坚合众国的首都商务集会场地高档资深餐饮顾问。
贰零零叁年1月—二〇〇六年3月充当君泰王国际宾馆公司高级资深顾问兼出品老总。
二零零零年八月—2002年5月充当河北颐景国际大酒馆(四星)餐饮部行政总厨。
一九九七年4月—二〇〇四年八月第三回受聘担负法国巴黎国际酒店(五星)行政总厨。
一九九八年6月—1998年7月担负东方之珠中国会(香港(Hong Kong)半岛公司管理)餐饮部行政总厨。任职时期,迎接了席卷高卢鸡总统、英首相、美利坚合营国总理及太太以及国家带头人吴仪、香江爱国人员李超人在内的大多球星,并拿走了同样好评。
一九九两年11月—壹玖玖玖年7月充当新加坡国际旅舍(五星)行政总厨。
1992年6月—1998年6月担当北京燕山酒店(四星)餐饮部行政总厨。
一九九三年12月—一九九一年11月担负温泽皇城(Hong Kong美心公司保管)行政总厨。
一九八二年十月—1992年一月出任香江鸭脷洲高尔夫球会(Hong Kong半岛公司管理)行政总厨。为半岛集团成立第一间徽菜餐厅。
1977年3月—一九八四年二月担负香岛源源酒家行政总厨。
一九八〇年4月—壹玖捌零年十一月Hong Kong金同乐海鲜旅舍行政总厨。

专门的职业生涯
一九九八年从厨学习烹饪技巧。
一九九六年任汉诺威深黑餐厅炒锅。
3000年任萨尔瓦多蜀王饭店主厨。
二零零四年任马拉加园中园旅社厨大校。
2001年任新加坡金谷仓主任。
二〇〇三年现今任香港紫云轩茶事餐厅GreenT.house行政总厨兼出品主管。
二〇〇〇年7月随中中原人民共和国烹饪代表团赴澳洲参与厨艺交换会赢得赞许。
2005年八月赴香岛读书学习厨艺。
二零零六年11月在座“食尚秀”第4届法国巴黎西餐厨艺革新表演赛荣获二等奖。
2013年5月在江山名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
曾应接过多位国外首脑及国际政界要员、各国驻华东军事和政院使以及成功招待过文化、影视线有名气的人民代表大会型酒会均遭逢同样好评。其事迹曾被香江香港卫星电视机有限公司、韩国香港卫星电视机有限公司、时尚之都广播台快讯访谈报导,二〇一一年5月登选《中文世界》杂志,并在多期杂志上登选文章和公布故事集。

形成历程  
一九六四年于香港(Hong Kong)起先了他的厨艺生涯,直至未来仍在坚决追求她对烹调的最高境界。从业50余年来,曾担纲Hong Kong美心集团温泽皇城行政总厨、香港(Hong Kong)半岛黄大仙高尔夫球会行政总厨等Hong Kong多家享誉饭铺、酒馆及高档集会场面的行政总厨,为世界有名的半岛处理集团开创了首家客家菜,在香岛有名气的人荟萃的深水埗高尔夫球俱乐部任职长达八年之久,其间亲手为李超人、李少基、包玉刚、霍英东等社会名流烹制美味菜肴。

代表菜色

一九九一年在大陆任职以来,前后相继就职于日本东京燕山大饭馆、新加坡国际酒店、法国首都神州会担负行政总厨。其间更是有幸服务于美利哥管辖小布什(Bush)及内人、法兰西共和国总统Sheila克、本国党组织政府部门要人、名流名媛等。多年膳食实战,累积了增加的伙食管理经验,所管理和传授厨艺的学子逾30000之众,在餐饮行当中享有高尚的威望。黄锡源大师前后相继多次荣立法国国际餐饮组织最高荣誉金牌奖、法国国际餐饮组织最高厨神金牌奖、蓝带国际山珍海错协会最高厨神荣誉奖、法兰西国际厨王协会金牌奖、拿破仑嘉仕美味佳肴美馔金牌奖、中华夏族民共和国饭馆组织烹饪大师等多数奖项。二零一六年2月由于黄锡源大师在推广中华烹饪文化、烹饪技能开辟创新方面战表卓著,荣获国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,其从事成就和文章被编入《国家名厨》(第三卷)大典。

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静麦香沁虾球鲜明书出秋瑟    单位:法国首都紫云轩茶事餐厅

表示菜的品性
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金子柱甫配山薯     制作:黄锡源
单位名称:日本东京长安俱乐部

配料:小北瓜200克;日本双谷瑶柱1只;山薯150克;上汤75克;鸡蛋1只;面粉50克;姜10克;盐1.5克;鸡粉2.5克;藤梨120克。
做法:

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  • 1.瑶柱用50度的油炸一下,插手对汤(上汤+二汤)(12个瑶柱汁,上汤400克+二汤400克),蒸40分钟备用。
  • 2.小南瓜取50克,干净的水50克,用打碎机打成北瓜汁。小南瓜约重150克改成圆环形。
  • 3.将蒸好的瑶柱酿入小南瓜圆环蒸12分钟(小饭瓜熟就能够)。
  • 4.淮山药改成圆锥形片,放入盐,鸡粉(入底味),用蛋清捞均,沾上边粉,煎至两面黑褐,和弥核桃一起拌边。
  • 5.起锅,用上汤归入盐,鸡粉调好味,归入湿生粉,方瓜汁搅均,淋在柱甫上,即成。

篷麸麻花染付炒鸡  吴贤飞制作  单位:新加坡紫云轩茶事餐厅
原料:鸡腿肉500克,麻花100克,介寿果60克,奶酪30克。蒜蓉辣酱蒜末100克,鸡蛋一个,碳水化合物50克,吉士粉20克,白芝麻15克,鸡粉10克,干花椒30克,花椒15克。 
制作:1·将家凫肉去骨去皮切片,2·将芝麻酱黄豆酱,鸡蛋,定粉,吉士粉,白芝麻,鸡粉一同归入鸡身上的肉里烟熏一会,3·家凫肉滑油捞出归入麻花和鸡腰果家凫肉一齐翻炒撒上白芝麻就可以出锅。
个性:肉质细嫩,激动人心。

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焗酿小风螺     制作:黄锡源
单位名称:东京长安俱乐部

配料:虾(31—40)2只;火鸭3钱(15克);海螺3钱(罐);鲍鱼粒5钱(25克);吊片3钱;瑶柱1钱;梅肉8钱;油鸭1钱;马蹄1只;香菜梗1钱;葱花1钱;花菇粒1钱;洋葱50克;干葱50克;鸡蛋1只;生粉2钱;盐0.1钱;鸡粉0.1钱;木耳丝1钱;香油0.01钱;胡椒粉0.001钱。
做法:
1. 虾的烟熏法一样,切成粒。
2. 火鸭粒,吊片粒,起锅焗香。
3. 球葱切片。和干葱热在田螺里。
4. 将各类原料拌和在一道,调好味,酿入金丝螺中,焗12分钟即成。

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有趣的海盐左口鱼   吴贤飞制作  单位:北京紫云轩茶事餐厅

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彩蝶盘龙     制作:黄锡源
单位名称:新加坡长安俱乐部

配料:花枝片2两(100);球(6—8头)1只;红萝卜3两(150克),上汤2两(100克);法棍面包1片(100克);稻蟹粉150克;蟹籽1钱(5克);荷兰葱150克;牛油10克;面捞100克;青子(茶青两种)3片。
做法:
1. 将法棍面包改成圆柱形片(厚1cm,长15cm)。
2. 牛油起锅,煸香洋葱粒,放入蟹粉,盐,鸡粉调好味后,入面捞,放凉,酿在面包上,再放上3片白榄,焗6分钟即成。(拌边)
3. 虾球的腌法一样。
4. 章鱼片改成(长2cm,宽5cm)的矩形形片。用胡萝卜长条将虾球和乌贼片穿在一块儿,热水下锅煮透放入盘中。
5. 起锅,入上汤,加盐,鸡粉调好味,放入湿生粉,苹果酱煮开,淋在虾球上,即成。

原料:左口鱼600克,泰姜30克,泰椒30克,鲜柠檬30克,海米30克苏子叶40克,定粉100克。泰王国鸡酱100克,盐10克,黑玉椒15克,鸡粉15克,香茅草20克柠檬叶20克,干葱15克。蒜15克,胡荽10克,椒盐10克。
个性:鱼骨头酥,鱼肉外交里嫩,别有相似风味。

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冬虫夏草灵芝炖蝎子皇     制作:黄锡源
单位名称:新加坡长安俱乐部

配料:中华冬虫夏草2条;灵芝片3件;蝎子皇1只;赤肉粒5粒;瓜亚基尔火朣粒3粒;小姜片1件;上汤250克;二汤250克;盐0.5钱;鸡粉0.5钱。
做法
1. 蝎子皇用食盐泡水(水250克,盐75克)洗涤蝎子皇(去除它的毒和尿)。
2. 冬虫夏草和灵芝要洗净。
3. 赤肉粒和火朣粒要飞水。
4. 用上汤和二汤调好味,放在各个原料蒸8个钟头即成。

与影视界有名的人

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蟹粉海鲜水豆腐     制作:黄锡源
单位名称:香港(Hong Kong)长安俱乐部

配料:虾球(8-12头) 1只;毛蟹粉40克;盒豆腐1/4;鸡蛋1只;上汤150克;盐0.3钱(1.5克);鸡粉0.5钱(2.5克);胡椒粉0.05克。                                                 
做法:
1.盐渍虾,虾去头、尾、壳,取虾仁洗净用(5斤计)。食粉25克,盐25克,腌10分钟。冲凉水40分钟后,吸干水分。取蛋清4只,生粉75克,和成浆捞均虾,15分钟后就能够。
2.招潮蟹蒸熟取蟹粉备用。
3.盒水豆腐改成3毫米的方形块。
4.虾球用70度油炸至八老奸巨滑。
5.起锅归入上汤,下好盐味,放入水豆腐煮烂,再归入蟹粉,最终放虾球,离火放入鸡石榴红,坡洼热粉,即成。

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吴贤飞大师与盛名影视歌三栖艺人林依轮录制节目

    (网编:大贺)

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吴贤飞大师与盛名女歌唱家阿朵                                             吴贤飞大师与老牌影视明星许亚军

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吴贤飞大师与著名电影小品表演者朱时茂                                        吴贤飞大师与老牌主持人梦遥(左) 、王子强(右)

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吴贤飞大师(左)与著名主持人体媒介体人杨澜(左四)鲁豫(右二)            吴贤飞大师(右二)与曼彻斯特联足球队

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吴贤飞大师(左)与香港(Hong Kong)盛名歌唱家郑佩佩(zhèng pèi pèi )                                          吴贤飞大师与盛名艺人张曼玉(Maggie Cheung)

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吴贤飞大师与出名歌手刘雨欣(liú yǔ xīn )                                                          吴贤飞大师与盛名艺人李菲儿(Li Feier)

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吴贤飞大师与有名歌唱家程琳                            吴贤飞大师(右)与闻明歌星陈岚东

(网编:大贺)

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