啤酒鸭的做法大全,美食食谱

来源:http://www.zixfm.com 作者:菜谱大全 人气:117 发布时间:2019-11-03
摘要:啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加

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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

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做法一

“缺铁的人多食黄豆是很好的选择,配上鸭翅鸭肫鸭爪具有补虚劳,养胃生津的功效”

食材准备

食材明细

配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶

主料

调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒

  • 鸭翅4个
  • 鸭肫2个
  • 鸭爪3个
  • 黄豆150g
  • 青辣椒1个
  • 红辣椒1个
  • 八角2个
  • 生姜3片

制作步骤

辅料

把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒、料酒、盐腌制二十分钟。

  • 少许
  • 少许
  • 料酒少许
  • 少许
  • 老抽少许
  • 蚝油少许

锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;

把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;

  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;

黄豆焖鸭翅的做法步骤

将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

  • 图片 21首先将干黄豆用温水泡一夜,其次将买好的鸭翅鸭爪鸭肫洗干净剁成段,辣椒切成块,蒜头切成丝,大蒜剥好皮备用
  • 图片 32将油锅烧热,放入切好的鸭翅鸭肫鸭爪炒两分钟
  • 图片 43放入蒜头,生姜,八角,盐,糖,料酒,老抽,耗油,三碗水大火烧开焖五分钟放入黄豆改小火焖25分钟左右
  • 图片 54鸭翅乳烧至粘稠时,尝尝黄豆是否焖熟透,没熟透便可再少许加点水再焖一会
  • 图片 65加入红椒,青椒炒拌两分钟起锅
  • 图片 76简单美味的黄豆焖鸭翅就做好了

如果急着吃可以用高压锅焖。

小窍门黄豆要跟鸭翅一起下过锅焖哦!不然豆子不易熟

做法二

食材准备

鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)

调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角,桂皮

制作步骤

把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。

在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。

鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。

自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。

注意事项

酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。

做法三

1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。

2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只。生姜用刀拍一下,不要切成片。

3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。

4.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。

5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料与鸭子肉平,然后开大火烧开。

6.大火烧开后 5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。

做法四

食材准备

鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

制作步骤

先将鸭肉洗净,再剁成 6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;

用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;

这时加入啤酒和高汤, 等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;

调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。

做法五

1.挑一只小番鸭, 然后回家洗净切块备用;

2.烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;

3.油烧热后,放大 葱一段、姜一块、八角一个、花椒数粒;

4.再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色后再放少许老抽调色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;

5.就像吃火锅一样 ,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!

做法六

食材准备

新鲜鸭1只、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克

莴笋250克、青菜300克、藕300克

调料:啤酒350克菜油200克、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克

制作步骤

1.将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。

2.另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。

注意事项

煮鸭的汤不 要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。

做法七

食材准备

鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱

制作步骤

1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片,葱切成段;

2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样口味就不会过于肥腻;

3.把斩好的鸭子 全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许;

4.盖上锅盖 ,焖到水干,再倒入少许酱油,葱段,鸡精,再翻炒一下,就可起锅了。(爱吃辣椒的,还可在焖时放入一些红辣椒丝);

做法八

食材准备

鸭一只约三斤切块,蒜十瓣,葱一束,姜一块,青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。

制作步骤

1.鸭块洗净沥水 后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松,葱挽结,大蒜剥瓣 ;

2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香,留少量油将蒜瓣炸黄捞出,将红尖椒放入油锅煸至棕红色,再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放几粒花椒、八角、蔻仁,加葱、适量老抽;

3.大火烧开后 撇去浮沫后,转中小火约30分钟(视情形而定也可加长时间)后放入切好的胡萝卜块,当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱,淋上红油即可。

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